Bochet - Historique des versions

Hector le 21 juillet 2023 à 15:55

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	Le Bochet est un style d'hydromel, qui a pour particularité l'utilisation de miel caramélisé. C'est un style de miel très ancien, puisqu'on trouve [[Histoire de l'hydromel\|deux recettes datées de 1393]] pour la réalisation de Bochets.		Le Bochet est un style d'hydromel, qui a pour particularité l'utilisation de miel caramélisé. C'est un style de miel très ancien, puisqu'on trouve [[Histoire de l'hydromel\|deux recettes datées de 1393]] pour la réalisation de Bochets.

	Le bochet est ~~donc~~ un style d'hydromel original~~, traditionnel, et ancien~~. Il ~~permet~~, à l'instar d'une stout ou d'une porter par rapport à une bière Lager ou Pils~~, d'apporter un éclairage différent, une variation sur le thème de l'hydromel~~.		Le bochet est un style d'hydromel original. Il apporte une variation sur le thème de l'hydromel, à l'instar d'une stout ou d'une porter par rapport à une bière Lager ou Pils.

	Les bochets héritent des arômes des hydromels, mais la cuisson du miel permet de développer de nouveaux arômes. Cet article permettra d'y voir plus clair sur l'intérêt de la caramélisation et les arômes apportés par cette dernière, puis des techniques de cuisson.		Les bochets héritent des arômes des hydromels, mais la cuisson du miel permet de développer de nouveaux arômes. Cet article permettra d'y voir plus clair sur l'intérêt de la caramélisation et les arômes apportés par cette dernière, puis des techniques de cuisson.

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2023-07-21T15:54:35Z

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Hector le 21 juillet 2023 à 15:54

2023-07-21T15:54:25Z

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	~~Pour réaliser~~ un ~~bochet (~~hydromel au miel caramélisé~~), il faut faire cuire le miel~~. ~~La théorie~~ est ~~simple~~, ~~mais la pratique plus complexe, d~~'~~où cet article~~ pour ~~vous guider dans~~ la ~~préparation~~ de ~~vos bochets~~.		Le Bochet est un style d'hydromel, qui a pour particularité l'utilisation de miel caramélisé. C'est un style de miel très ancien, puisqu'on trouve [[Histoire de l'hydromel\|deux recettes datées de 1393]] pour la réalisation de Bochets.

	~~Pour une recette de~~ bochet, ~~consultez~~ par ~~exemple cette recette [[Recette~~ de ~~Bochet au Earl Grey\|d~~'hydromel ~~bochet au earl grey]]~~.		Le bochet est donc un style d'hydromel original, traditionnel, et ancien. Il permet, à l'instar d'une stout ou d'une porter par rapport à une bière Lager ou Pils, d'apporter un éclairage différent, une variation sur le thème de l'hydromel.

	== Avertissements préalables ==		Les bochets héritent des arômes des hydromels, mais la cuisson du miel permet de développer de nouveaux arômes. Cet article permettra d'y voir plus clair sur l'intérêt de la caramélisation et les arômes apportés par cette dernière, puis des techniques de cuisson.

			== Les arômes apportés par la caramélisation ==
			Voici les arômes qui se développent successivement au cours de la caramélisation :

			* Si l’on ne cuit pas suffisamment longtemps le miel, on détruit des goûts et odeurs, sans les remplacer par d’autres attributs désirables.
			* Ensuite, des notes caramélisées, de chocolat noir et de café se développent
			*Enfin, des arômes plus fumés et grillés, et médicamenteux se développent.

			Il faut donc faire plusieurs essais, et se repérer avec la couleur du miel plus qu’avec le temps de cuisson, sauf à garder la même quantité de miel à chaque cuisson.

			Plus le miel sera cuit longtemps et caramélisé, plus il nécessitera de temps de garde avant d’être bon, même un bochet fait avec un miel quasiment brûlé pourra finir par avoir des arômes de café et de chocolat noir prononcé, mais cela peut nécessiter jusqu’à plusieurs années de vieillissement. En particulier, l’âpreté des bochets fortement caramélisés peut mettre longtemps à s’estomper. On peut contrebalancer cette âpreté en partie en ayant une grande quantité de sucres résiduels. (>1.040 de DF).
			== Cuisson du miel ==

			=== Avertissements préalables ===
	Le miel chaud est très chaud, et peut causer des brûlures très sévères. Portez un gant ou une manique lorsque vous touillez du miel bouillant pour éviter toute blessure.		Le miel chaud est très chaud, et peut causer des brûlures très sévères. Portez un gant ou une manique lorsque vous touillez du miel bouillant pour éviter toute blessure.
	[[Fichier:Cuisson Miel.png\|centré\|vignette\|Portez des maniques pour vous protéger !]]		[[Fichier:Cuisson Miel.png\|centré\|vignette\|Portez des maniques pour vous protéger !]]
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	Soyez également très vigilants car le miel bouillant prend considérablement plus de volume que le miel à température ambiante : prévoyez un récipient 4 à 5 fois plus volumineux que le miel que vous faites chauffer, et surveillez de près la cuisson du miel. Si le volume augmente trop, réduisez le feu.		Soyez également très vigilants car le miel bouillant prend considérablement plus de volume que le miel à température ambiante : prévoyez un récipient 4 à 5 fois plus volumineux que le miel que vous faites chauffer, et surveillez de près la cuisson du miel. Si le volume augmente trop, réduisez le feu.

	== Mode de cuisson ==		=== Mode de cuisson ===
	On peut utiliser une cocotte, une marmite, ou encore une cuisson sous vide, avec un thermoplongeur. Plus la cuisson est lente et douce, moins d'arômes amers et âpres, "brûlés", seront développés. Il vaut donc mieux privilégier une cuisson douce, dans un récipient ou avec une méthode adaptée.		On peut utiliser une cocotte, une marmite, ou encore une cuisson sous vide, avec un thermoplongeur. Plus la cuisson est lente et douce, moins d'arômes amers et âpres, "brûlés", seront développés. Il vaut donc mieux privilégier une cuisson douce, dans un récipient ou avec une méthode adaptée.
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	== Temps de cuisson==		=== Temps de cuisson ===
	Chauffer le miel va volatiliser et faire disparaître un grand nombre des goûts et odeurs du miel initial. Ne gâchez pas un miel de châtaignier ou de lavande pour faire un bochet !		Chauffer le miel va volatiliser et faire disparaître un grand nombre des goûts et odeurs du miel initial. Ne gâchez pas un miel de châtaignier ou de lavande pour faire un bochet !

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	[[Fichier:Roue de cuisson du miel.jpg\|centré\|sans_cadre\|750x750px]]		[[Fichier:Roue de cuisson du miel.jpg\|centré\|sans_cadre\|750x750px]]

	==~~Les arômes apportés par la caramélisation~~==		== Recettes de Bochet ==
	Voici ~~les arômes qui se développent successivement au cours~~ de la ~~caramélisation~~ :		Voici quelques exemples de recettes de Bochet (voir aussi la page dédiée aux [[Recettes d'hydromel\|recettes]]) :

	* ~~Si l’on ne cuit pas suffisamment longtemps le miel, on détruit des goûts et odeurs, sans les remplacer par d’autres attributs désirables.~~		* [[Recette de Bochet au Earl Grey\|Bochet au Earl Grey de Hector]]
	* Ensuite, des notes caramélisées, de ~~chocolat noir et~~ de ~~café se développent~~
	*Enfin, des arômes plus fumés et grillés, et médicamenteux se développent.

	~~Il faut donc faire plusieurs essais, et se repérer avec la couleur du miel plus qu’avec le temps de cuisson, sauf à garder la même quantité de miel à chaque cuisson.~~

	Plus le miel sera cuit longtemps et caramélisé, plus il nécessitera de temps de garde avant d’être bon, même un bochet fait avec un miel quasiment brûlé pourra finir par avoir des arômes de café et de chocolat noir prononcé, mais cela peut nécessiter jusqu’à plusieurs années de vieillissement. En particulier, l’âpreté des bochets fortement caramélisés peut mettre longtemps à s’estomper. On peut contrebalancer cette âpreté en partie en ayant une grande quantité de sucres résiduels. (>1.040 de DF).

Hector le 21 juillet 2023 à 15:48

2023-07-21T15:48:38Z

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	Pour réaliser un bochet (hydromel au miel caramélisé), il faut faire cuire le miel. La théorie est simple, mais la pratique plus complexe, d'où cet article pour vous guider dans la préparation de vos bochets.		Pour réaliser un bochet (hydromel au miel caramélisé), il faut faire cuire le miel. La théorie est simple, mais la pratique plus complexe, d'où cet article pour vous guider dans la préparation de vos bochets.

			Pour une recette de bochet, consultez par exemple cette recette [[Recette de Bochet au Earl Grey\|d'hydromel bochet au earl grey]].

	== Avertissements préalables ==		== Avertissements préalables ==

Hector le 14 juillet 2023 à 17:03

2023-07-14T17:03:05Z

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	\|[[Fichier:Cuisson Miel en marmite.png\|centré\|vignette\|Cuisson du miel en marmite]]		\|[[Fichier:Cuisson Miel en marmite.png\|centré\|vignette\|Cuisson du miel en marmite]]
	\|[[Fichier:Cuisson du miel sous vide.png\|centré\|vignette\|Cuisson du miel sous vide (avec un thermoplongeur)]]		\|[[Fichier:Cuisson du miel sous vide.png\|centré\|vignette\|Cuisson du miel sous vide (avec un thermoplongeur)\|289x289px]]
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Hector : /* Mode de cuisson */

2023-07-14T17:02:10Z

Mode de cuisson

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	== Mode de cuisson ==		== Mode de cuisson ==
	On peut utiliser une cocotte, une marmite, ou encore une cuisson sous vide, avec un thermoplongeur. Plus la cuisson est lente et douce, moins d'arômes amers et âpres, "brûlés", seront développés. Il vaut donc mieux privilégier une cuisson douce, dans un récipient ou avec une méthode adaptée.		On peut utiliser une cocotte, une marmite, ou encore une cuisson sous vide, avec un thermoplongeur. Plus la cuisson est lente et douce, moins d'arômes amers et âpres, "brûlés", seront développés. Il vaut donc mieux privilégier une cuisson douce, dans un récipient ou avec une méthode adaptée.
			{\|
			\|[[Fichier:Cuisson Miel en marmite.png\|centré\|vignette\|Cuisson du miel en marmite]]
			\|[[Fichier:Cuisson du miel sous vide.png\|centré\|vignette\|Cuisson du miel sous vide (avec un thermoplongeur)]]
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	== Temps de cuisson ==		== Temps de cuisson==
	Chauffer le miel va volatiliser et faire disparaître un grand nombre des goûts et odeurs du miel initial. Ne gâchez pas un miel de châtaignier ou de lavande pour faire un bochet !		Chauffer le miel va volatiliser et faire disparaître un grand nombre des goûts et odeurs du miel initial. Ne gâchez pas un miel de châtaignier ou de lavande pour faire un bochet !

	Pour le temps, il n’y a pas de réponse universelle, car beaucoup de paramètres entrent en compte :		Pour le temps, il n’y a pas de réponse universelle, car beaucoup de paramètres entrent en compte :

	* La quantité de miel		*La quantité de miel
	* La taille du récipient		*La taille du récipient
	* La force du feu utilisé		*La force du feu utilisé
	* Le type de miel		* Le type de miel

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	[[Fichier:Roue de cuisson du miel.jpg\|centré\|sans_cadre\|750x750px]]		[[Fichier:Roue de cuisson du miel.jpg\|centré\|sans_cadre\|750x750px]]

	== Les arômes apportés par la caramélisation ==		==Les arômes apportés par la caramélisation==
	Voici les arômes qui se développent successivement au cours de la caramélisation :		Voici les arômes qui se développent successivement au cours de la caramélisation :

	* Si l’on ne cuit pas suffisamment longtemps le miel, on détruit des goûts et odeurs, sans les remplacer par d’autres attributs désirables.		* Si l’on ne cuit pas suffisamment longtemps le miel, on détruit des goûts et odeurs, sans les remplacer par d’autres attributs désirables.
	* Ensuite, des notes caramélisées, de chocolat noir et de café se développent		* Ensuite, des notes caramélisées, de chocolat noir et de café se développent
	* Enfin, des arômes plus fumés et grillés, et médicamenteux se développent.		*Enfin, des arômes plus fumés et grillés, et médicamenteux se développent.

	Il faut donc faire plusieurs essais, et se repérer avec la couleur du miel plus qu’avec le temps de cuisson, sauf à garder la même quantité de miel à chaque cuisson.		Il faut donc faire plusieurs essais, et se repérer avec la couleur du miel plus qu’avec le temps de cuisson, sauf à garder la même quantité de miel à chaque cuisson.

	Plus le miel sera cuit longtemps et caramélisé, plus il nécessitera de temps de garde avant d’être bon, même un bochet fait avec un miel quasiment brûlé pourra finir par avoir des arômes de café et de chocolat noir prononcé, mais cela peut nécessiter jusqu’à plusieurs années de vieillissement. En particulier, l’âpreté des bochets fortement caramélisés peut mettre longtemps à s’estomper. On peut contrebalancer cette âpreté en partie en ayant une grande quantité de sucres résiduels. (>1.040 de DF).		Plus le miel sera cuit longtemps et caramélisé, plus il nécessitera de temps de garde avant d’être bon, même un bochet fait avec un miel quasiment brûlé pourra finir par avoir des arômes de café et de chocolat noir prononcé, mais cela peut nécessiter jusqu’à plusieurs années de vieillissement. En particulier, l’âpreté des bochets fortement caramélisés peut mettre longtemps à s’estomper. On peut contrebalancer cette âpreté en partie en ayant une grande quantité de sucres résiduels. (>1.040 de DF).

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2023-07-08T14:37:20Z

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Pour réaliser un bochet (hydromel au miel caramélisé), il faut faire cuire le miel. La théorie est simple, mais la pratique plus complexe, d'où cet article pour vous guider dans la préparation de vos bochets.

== Avertissements préalables ==
Le miel chaud est très chaud, et peut causer des brûlures très sévères. Portez un gant ou une manique lorsque vous touillez du miel bouillant pour éviter toute blessure.
[[Fichier:Cuisson Miel.png|centré|vignette|Portez des maniques pour vous protéger !]]

Soyez également très vigilants car le miel bouillant prend considérablement plus de volume que le miel à température ambiante : prévoyez un récipient 4 à 5 fois plus volumineux que le miel que vous faites chauffer, et surveillez de près la cuisson du miel. Si le volume augmente trop, réduisez le feu.

== Mode de cuisson ==
On peut utiliser une cocotte, une marmite, ou encore une cuisson sous vide, avec un thermoplongeur. Plus la cuisson est lente et douce, moins d'arômes amers et âpres, "brûlés", seront développés. Il vaut donc mieux privilégier une cuisson douce, dans un récipient ou avec une méthode adaptée.

== Temps de cuisson ==
Chauffer le miel va volatiliser et faire disparaître un grand nombre des goûts et odeurs du miel initial. Ne gâchez pas un miel de châtaignier ou de lavande pour faire un bochet !

Pour le temps, il n’y a pas de réponse universelle, car beaucoup de paramètres entrent en compte :

* La quantité de miel
* La taille du récipient
* La force du feu utilisé
* Le type de miel

On procède souvent comme suit : on fait chauffer le miel, en suivant l’évolution de sa couleur. On peut suivre cela en prélevant un peu de miel sur un couvert (et la main dans une manique), et en déposant une goutte du miel sur une feuille ou une assiette blanche, toutes les 10 minutes par exemple. Attention, dès que la couleur commence à changer, il faut être vigilant et faire les relevés de couleur plus fréquemment..
[[Fichier:Roue de cuisson du miel.jpg|centré|sans_cadre|750x750px]]

== Les arômes apportés par la caramélisation ==
Voici les arômes qui se développent successivement au cours de la caramélisation :

* Si l’on ne cuit pas suffisamment longtemps le miel, on détruit des goûts et odeurs, sans les remplacer par d’autres attributs désirables.
* Ensuite, des notes caramélisées, de chocolat noir et de café se développent
* Enfin, des arômes plus fumés et grillés, et médicamenteux se développent.

Il faut donc faire plusieurs essais, et se repérer avec la couleur du miel plus qu’avec le temps de cuisson, sauf à garder la même quantité de miel à chaque cuisson.

Plus le miel sera cuit longtemps et caramélisé, plus il nécessitera de temps de garde avant d’être bon, même un bochet fait avec un miel quasiment brûlé pourra finir par avoir des arômes de café et de chocolat noir prononcé, mais cela peut nécessiter jusqu’à plusieurs années de vieillissement. En particulier, l’âpreté des bochets fortement caramélisés peut mettre longtemps à s’estomper. On peut contrebalancer cette âpreté en partie en ayant une grande quantité de sucres résiduels. (>1.040 de DF).