Clarification - Historique des versions

Hector le 30 août 2024 à 13:24

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Hector le 26 juillet 2024 à 13:59

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			[[Fichier:Hydromel-clarifié.jpg\|vignette\|354x354px\|Hydromel à la pomme, parfaitement limpide]]
	Après la fermentation alcoolique, les hydromels sont quasiment toujours troubles. Ce trouble est principalement causé par des levures en suspension, qui vont peu à peu sédimenter.		Après la fermentation alcoolique, les hydromels sont quasiment toujours troubles. Ce trouble est principalement causé par des levures en suspension, qui vont peu à peu sédimenter.

Josué le 9 octobre 2023 à 19:31

2023-10-09T19:31:53Z

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	Après la fermentation alcoolique, les hydromels sont quasiment toujours troubles. Ce trouble est principalement causé par des levures en suspension, qui vont peu à peu sédimenter.		Après la fermentation alcoolique, les hydromels sont quasiment toujours troubles. Ce trouble est principalement causé par des levures en suspension, qui vont peu à peu sédimenter.

	Il est recommandé de n'embouteiller l'hydromel que lorsqu'il est parfaitement clarifié. Si on attend pas suffisamment, alors la sédimentation va se poursuivre dans la bouteille, et laisser un dépôt au fonds des bouteilles qui n'est pas très esthétique.		Il est recommandé de n'embouteiller l'hydromel que lorsqu'il est parfaitement clarifié. Si on attend pas suffisamment, alors la sédimentation va se poursuivre dans la bouteille, et laisser un dépôt au fonds des bouteilles qui n'est pas très esthétique et peu affecter le gout de l'hydromel avec le temps.

	Certains facteurs peuvent ralentir ou accélérer la clarification :		Certains facteurs peuvent ralentir ou accélérer la clarification :

Hector le 1 août 2023 à 09:14

2023-08-01T09:14:05Z

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	# Utiliser 0.5g de bentonite par litre de moût ou d’hydromel.		# Utiliser 0.5g de bentonite par litre de moût ou d’hydromel.
	# Hydrater la bentonite dans 10 fois son volume d’eau~~. Mélanger énergiquement toutes les heures pendant une demi-journée~~.		# Hydrater la bentonite dans 10 fois son volume d’eau.
	# Laisser décanter pendant une nuit.		# Laisser décanter pendant une nuit.
	# Le lendemain, lorsque la bentonite s’est bien tassée au fond du verre, on peut vider l’eau qui se trouve au-dessus, puis ajouter du moût ou de l’hydromel à la bentonite. On mélange alors à nouveau, puis on peut ajouter le tout au moût ou à l’hydromel.		# Le lendemain, lorsque la bentonite s’est bien tassée au fond du verre, on peut vider l’eau qui se trouve au-dessus, puis ajouter du moût ou de l’hydromel à la bentonite. On mélange alors à nouveau, puis on peut ajouter le tout au moût ou à l’hydromel.

Josué : /* Traitement des troubles pectiques. */

2023-08-01T08:20:37Z

Traitement des troubles pectiques.

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	== Traitement des troubles pectiques. ==		== Traitement des troubles pectiques. ==
	Si vous avez ajouté des fruits, il y a des chances que le trouble vienne des pectines. Pour clarifier votre hydromel, il faut y ajouter des enzymes pectolytiques / pectinase. Dans les proportions recommandées sur le paquet que vous avez acheté.		Si vous avez ajouté des fruits, il y a des chances que le trouble vienne des pectines. Pour clarifier votre hydromel, il faut y ajouter des enzymes pectolytiques / pectinase. Dans les proportions recommandées sur le paquet que vous avez acheté.

			Attention, les enzymes pectiques sont moins efficaces en présence d'alcool, il est généralement recommander de les utilisant avant la fermentation ou en tout début de fermentation. Si vous ne l'avez pas fait et que la fermentation est terminée ou bien avancée, il est préférable de doubler la dose recommandée sur le paquet.

Hector le 15 juillet 2023 à 08:59

2023-07-15T08:59:45Z

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	Il est recommandé de n'embouteiller l'hydromel que lorsqu'il est parfaitement clarifié. Si on attend pas suffisamment, alors la sédimentation va se poursuivre dans la bouteille, et laisser un dépôt au fonds des bouteilles qui n'est pas très esthétique.		Il est recommandé de n'embouteiller l'hydromel que lorsqu'il est parfaitement clarifié. Si on attend pas suffisamment, alors la sédimentation va se poursuivre dans la bouteille, et laisser un dépôt au fonds des bouteilles qui n'est pas très esthétique.

			Certains facteurs peuvent ralentir ou accélérer la clarification :

			* Certains fruits comme l'ananas provoquent une clarification très rapide.
			* Les tannins aident généralement à la clarification.
			* Certains miels ralentissent la clarification. C'est le cas notamment des miels de sarrasin ou de bruyère.

	== Laisser faire le temps ==		== Laisser faire le temps ==

Hector le 9 juillet 2023 à 10:44

2023-07-09T10:44:15Z

@@ Ligne 27 : / Ligne 27 : @@
 |Blanc d’oeuf (albumine)
 |}
 == Cold Crash ==

Hector le 9 juillet 2023 à 10:42

2023-07-09T10:42:56Z

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	Pour réaliser un collage, il y a plusieurs options. Le plus simple, pour un hydromel sans fruits, est d’utiliser de la bentonite. Si ce n’est pas suffisant, alors on peut passer à l’étape supérieure, qui est de sélectionner deux agents clarifiants dans la liste ci-dessous, l’un chargé positivement et l’autre chargé négativement (comme la bentonite) :		Pour réaliser un collage, il y a plusieurs options. Le plus simple, pour un hydromel sans fruits, est d’utiliser de la bentonite. Si ce n’est pas suffisant, alors on peut passer à l’étape supérieure, qui est de sélectionner deux agents clarifiants dans la liste ci-dessous, l’un chargé positivement et l’autre chargé négativement (comme la bentonite) :
	{\| class="wikitable"		{\| class="wikitable"
	\|Chargé négativement		!Chargé négativement
	\|Chargé positivement		!Chargé positivement
	\|-		\|-
	\|Bentonite		\|Bentonite

Hector : Page créée avec « Après la fermentation alcoolique, les hydromels sont quasiment toujours troubles. Ce trouble est principalement causé par des levures en suspension, qui vont peu à peu sédimenter. Il est recommandé de n'embouteiller l'hydromel que lorsqu'il est parfaitement clarifié. Si on attend pas suffisamment, alors la sédimentation va se poursuivre dans la bouteille, et laisser un dépôt au fonds des bouteilles qui n'est pas très esthétique. == Laisser faire le t... »

2023-07-09T10:42:46Z

Page créée avec « Après la fermentation alcoolique, les hydromels sont quasiment toujours troubles. Ce trouble est principalement causé par des levures en suspension, qui vont peu à peu sédimenter. Il est recommandé de n'embouteiller l'hydromel que lorsqu'il est parfaitement clarifié. Si on attend pas suffisamment, alors la sédimentation va se poursuivre dans la bouteille, et laisser un dépôt au fonds des bouteilles qui n'est pas très esthétique. == Laisser faire le t... »

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Après la fermentation alcoolique, les hydromels sont quasiment toujours troubles. Ce trouble est principalement causé par des levures en suspension, qui vont peu à peu sédimenter.

Il est recommandé de n'embouteiller l'hydromel que lorsqu'il est parfaitement clarifié. Si on attend pas suffisamment, alors la sédimentation va se poursuivre dans la bouteille, et laisser un dépôt au fonds des bouteilles qui n'est pas très esthétique.

== Laisser faire le temps ==
Attendre, être patient permet de clarifier la plupart des hydromels. Entre 3 mois et 6 mois sont généralement suffisants, et laissent le temps aux levures de sédimenter au fonds du récipient.

Si la clarification est trop lente, un soutirage permet d'aider : on transvase alors l'hydromel vers un nouveau récipient pour ne pas le laisser au contact des lies qui ont déjà sédimenté. Il faut être vigilant à ne pas avoir trop d’espace vide en haut du récipient pour éviter d’oxyder l’hydromel. On peut également légèrement sulfiter à chaque transvasement pour protéger l'hydromel de l'oxydation.

En général, soutirer une fois après la fermentation, puis une fois avant l'embouteillage est suffisant.

== Réaliser un collage ==
Le collage consiste à ajouter un additif à l'hydromel pour encourager les éléments en suspension à sédimenter. On peut utiliser des colles d'origine minérale comme la bentonite, ou à base d'œuf, de poisson, ou utiliser d’autres agents clarifiants.

Pour réaliser un collage, il y a plusieurs options. Le plus simple, pour un hydromel sans fruits, est d’utiliser de la bentonite. Si ce n’est pas suffisant, alors on peut passer à l’étape supérieure, qui est de sélectionner deux agents clarifiants dans la liste ci-dessous, l’un chargé positivement et l’autre chargé négativement (comme la bentonite) :
{| class="wikitable"
|Chargé négativement
|Chargé positivement
|-
|Bentonite
|Gélatine
|-
|Kiesesol
|Caséinate de potassium
|-
|
|Blanc d’oeuf (albumine)
|}

== Cold Crash ==
Réduire la température encourage la sédimentation des levures. Cette méthode n'est pas efficace pour stabiliser un hydromel, mais peut l'aider à se clarifier.

== Traitement des troubles pectiques. ==
Si vous avez ajouté des fruits, il y a des chances que le trouble vienne des pectines. Pour clarifier votre hydromel, il faut y ajouter des enzymes pectolytiques / pectinase. Dans les proportions recommandées sur le paquet que vous avez acheté.

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	[[Fichier:Hydromel-clarifié.jpg\|vignette\|354x354px\|Hydromel à la pomme, parfaitement limpide]]		[[Fichier:Hydromel-clarifié.jpg\|vignette\|354x354px\|[[Recette d'hydromel sec à la pomme\|Hydromel à la pomme]], parfaitement limpide]]
	Après la fermentation alcoolique, les hydromels sont quasiment toujours troubles. Ce trouble est principalement causé par des levures en suspension, qui vont peu à peu sédimenter.		Après la [[fermentation]] alcoolique, les hydromels sont quasiment toujours troubles. Ce trouble est principalement causé par des [[Levures pour l'hydromel\|levures]] en suspension, qui vont peu à peu sédimenter.

	Il est recommandé de n'embouteiller l'hydromel que lorsqu'il est parfaitement clarifié. Si on attend pas suffisamment, alors la sédimentation va se poursuivre dans la bouteille, et laisser un dépôt au fonds des bouteilles qui n'est pas très esthétique et peu affecter le ~~gout~~ de l'hydromel ~~avec le temps~~.		Il est recommandé de n'embouteiller l'hydromel que lorsqu'il est parfaitement clarifié. Si on attend pas suffisamment, alors la sédimentation va se poursuivre dans la bouteille, et laisser un dépôt au fonds des bouteilles qui n'est pas très esthétique et peu affecter le goût de l'hydromel.

	Certains facteurs peuvent ralentir ou accélérer la clarification :		Certains facteurs peuvent ralentir ou accélérer la clarification :

	* Certains fruits comme l'ananas provoquent une clarification très rapide.		* Certains [[Hydromel aux Fruits\|fruits]] comme l'ananas provoquent une clarification très rapide.
	* Les tannins aident généralement à la clarification.		* Les tannins, par exemple issus du [[chêne]], aident généralement à la clarification.
	* Certains miels ralentissent la clarification. C'est le cas notamment des miels de sarrasin ou de bruyère.		* Certains [[Miel\|miels]] ralentissent la clarification. C'est le cas notamment des miels de sarrasin ou de bruyère.

	== Laisser faire le temps ==		== Laisser faire le temps ==
	Attendre, être patient permet de clarifier la plupart des hydromels. Entre 3 mois et 6 mois sont généralement suffisants, et laissent le temps aux levures de sédimenter au fonds du récipient.		Attendre, être patient permet de clarifier la plupart des hydromels. Entre 3 mois et 6 mois d'[[élevage]] sont généralement suffisants, et laissent le temps aux levures de sédimenter au fonds du récipient.

	Si la clarification est trop lente, un soutirage permet d'aider : on transvase alors l'hydromel vers un nouveau récipient pour ne pas le laisser au contact des lies qui ont déjà sédimenté. Il faut être vigilant à ne pas avoir trop d’espace vide en haut du récipient pour éviter d’oxyder l’hydromel. On peut également légèrement sulfiter à chaque transvasement pour protéger l'hydromel de l'oxydation.		Si la clarification est trop lente, un soutirage permet d'aider : on transvase alors l'hydromel vers un nouveau récipient pour ne pas le laisser au contact des lies qui ont déjà sédimenté. Il faut être vigilant à ne pas avoir trop d’espace vide en haut du récipient pour éviter d’oxyder l’hydromel. On peut également légèrement sulfiter à chaque transvasement pour protéger l'hydromel de l'oxydation.
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	* Fermobent de Erblsöh		* Fermobent de Erblsöh

	Si on utilise des enzymes pectiques, on ajoutera la bentonite au minimum 24h après le dernier ajout d’enzymes, sinon la bentonite va inhiber leur action.		Si on utilise des [[Hydromel aux Fruits\|enzymes pectiques]], on ajoutera la bentonite au minimum 24h après le dernier ajout d’enzymes, sinon la bentonite va inhiber leur action.

	Voici comment procéder pour ajouter de la bentonite dans un hydromel :		Voici comment procéder pour ajouter de la bentonite dans un hydromel :
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	# Le lendemain, lorsque la bentonite s’est bien tassée au fond du verre, on peut vider l’eau qui se trouve au-dessus, puis ajouter du moût ou de l’hydromel à la bentonite. On mélange alors à nouveau, puis on peut ajouter le tout au moût ou à l’hydromel.		# Le lendemain, lorsque la bentonite s’est bien tassée au fond du verre, on peut vider l’eau qui se trouve au-dessus, puis ajouter du moût ou de l’hydromel à la bentonite. On mélange alors à nouveau, puis on peut ajouter le tout au moût ou à l’hydromel.

	Il faut idéalement ajouter la bentonite en milieu de fermentation (voir : [https://scottlab.com/fermenting-on-bentonite Fermenting on Bentonite - Scott Labs] )		Il faut idéalement ajouter la bentonite en milieu de [[fermentation]] (voir : [https://scottlab.com/fermenting-on-bentonite Fermenting on Bentonite - Scott Labs] )

	Si on ajoute la bentonite après la fermentation alcoolique, il faut compter une à deux semaines pour que l’effet soit bien notable. On recommande de soutirer après 2 à 3 semaines (voir [https://www.vignevin-occitanie.com/fiches-pratiques/stabilite-proteique-et-collage-des-vins-blancs-a-la-bentonite/ Stabilité protéique et collage des vins blancs à la bentonite - IFV Occitanie] ).		Si on ajoute la bentonite après la fermentation alcoolique, il faut compter une à deux semaines pour que l’effet soit bien notable. On recommande de soutirer après 2 à 3 semaines (voir [https://www.vignevin-occitanie.com/fiches-pratiques/stabilite-proteique-et-collage-des-vins-blancs-a-la-bentonite/ Stabilité protéique et collage des vins blancs à la bentonite - IFV Occitanie] ).
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	== Cold Crash ==		== Cold Crash ==
	Réduire la température encourage la sédimentation des levures. Cette méthode n'est pas efficace pour stabiliser un hydromel, mais peut l'aider à se clarifier.		Réduire la température encourage la sédimentation des levures. On peut par exemple passer la dame-jeanne contenant l'hydromel au frigo pendant 48h. Cette méthode n'est pas efficace pour stabiliser un hydromel, mais peut l'aider à se clarifier et faire gagner un peu de temps.

	== Traitement des troubles pectiques. ==		== Traitement des troubles pectiques. ==
	Si vous avez ajouté des fruits, il y a des chances que le trouble vienne des pectines. Pour clarifier votre hydromel, il faut y ajouter des enzymes pectolytiques / pectinase. Dans les proportions recommandées sur le paquet que vous avez acheté.		Si vous avez ajouté des [[Hydromel aux Fruits\|fruits]], il y a des chances que le trouble vienne des pectines. Pour clarifier votre hydromel, il faut y ajouter des enzymes pectolytiques / pectinase. Dans les proportions recommandées sur le paquet que vous avez acheté.

	Attention, les enzymes pectiques sont moins efficaces en présence d'alcool, il est généralement recommander de les utilisant avant la fermentation ou en tout début de fermentation. Si vous ne l'avez pas fait et que la fermentation est terminée ou bien avancée, il est préférable de doubler la dose recommandée sur le paquet.		Attention, les enzymes pectiques sont moins efficaces en présence d'alcool, il est généralement recommander de les utilisant avant la fermentation ou en tout début de fermentation. Si vous ne l'avez pas fait et que la fermentation est terminée ou bien avancée, il est préférable de doubler la dose recommandée sur le paquet.