Histoire de l'hydromel - Historique des versions

Hector le 23 septembre 2025 à 05:32

2025-09-23T05:32:06Z

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	''Prenez bonnes Roses, & s'il est possible qui soyent de montaigne, & les pillez pour en avoyr le just, apres espraignez les en ung mortier de pierre, & à deux pinctes de just, y adjousterez une pincte de miel. Et fault que le miel que vous y mettrez soyt cuict, & battez & tournez bien tout ensemble dans le vaisseau, lequel mettrez reposer en ung lieu qui ne soyt point moyte.''</blockquote>		''Prenez bonnes Roses, & s'il est possible qui soyent de montaigne, & les pillez pour en avoyr le just, apres espraignez les en ung mortier de pierre, & à deux pinctes de just, y adjousterez une pincte de miel. Et fault que le miel que vous y mettrez soyt cuict, & battez & tournez bien tout ensemble dans le vaisseau, lequel mettrez reposer en ung lieu qui ne soyt point moyte.''</blockquote>

	=== Das Buch Von Guter Speise, 1350 ===		=== Michael de Leone, Das Buch Von Guter Speise, 1350 ===
	https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Literarischer_Verein_Stuttgart_IX		https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Literarischer_Verein_Stuttgart_IX

Hector le 12 septembre 2025 à 15:26

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	''Es wird der Met auf mancherlei Weiss zugerichtet, nachdem eines Jeden Intent ist, doch ist dies der gemeine Brauch, dass man zu einer Moss guten Honigs acht Moss Wasser nehme, dasselbige in einem weiten Reffel bei sanstem Feuer, ohne Rauch sieden lasse, und jederzeit abseime, bis es ganz klar wird : Und je länger man den Meth hinhalten will, je länger er auch sieden soll : Nochmals, wann er erhaltet, soll man ihn in ein Fässlein schütten, bis drei Finder wohn lasse, dass er vergiesse. Will man ihn stärter und trästiger haben, so hente man Ingwer, Zimmet, Näglein, Calgant, Musscatnuss und dergleichen, soll man ihn drei Monat wol verschlezen liegen lassen und darnach gebrauchen''</blockquote>		''Es wird der Met auf mancherlei Weiss zugerichtet, nachdem eines Jeden Intent ist, doch ist dies der gemeine Brauch, dass man zu einer Moss guten Honigs acht Moss Wasser nehme, dasselbige in einem weiten Reffel bei sanstem Feuer, ohne Rauch sieden lasse, und jederzeit abseime, bis es ganz klar wird : Und je länger man den Meth hinhalten will, je länger er auch sieden soll : Nochmals, wann er erhaltet, soll man ihn in ein Fässlein schütten, bis drei Finder wohn lasse, dass er vergiesse. Will man ihn stärter und trästiger haben, so hente man Ingwer, Zimmet, Näglein, Calgant, Musscatnuss und dergleichen, soll man ihn drei Monat wol verschlezen liegen lassen und darnach gebrauchen''</blockquote>

			=== Olivier de Serres, 1600 ===
			[[Fichier:Olivierserres1.jpg\|vignette\|[https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k91173402/f261.item Olivier de Serres, Théatre d'agriculture et mesnage des champs,1600]]]
			Dans son ouvrage ''Théâtre d'agriculture et mesnage des champs'', Olivier de Serres publie deux recettes d'hydromels. Ces hydromels sont assez légers. L'auteur indique qu'on peut y ajouter des épices pour le rendre meilleurs. <blockquote>Hydromel

			Hydromel est vne composition de miel & d'eau, dont le veuuage est bon & profitable. L'on s'en sert en pluisieurs endroits, mesme vers les Ardennes & partout generalemet, où defaillans les vignes, l'on est accomodé de miel. Une partie de bon miel sur douze d'eau de pluye sont ensemble mises bouïllir dans de grandes chaudieres jusqu'à la consomption de la moitié, en escumant cela cependant & tant curieusement qu'aucune ordure n'y reste. Apres, ceste liqueur est enuaifflee en communs tonneaux de bois bien nets, lesquels bien fermez sans respirer l'on tient au Soleil six semaines continuelles, afin d'y bouïllir pendant ce temps-là; passé lequel demeure l'hydromel en sa parfaite bonté, en laquelle se maintient-il longuement estant logé dans les vaues, comme l'on fait tous autres vins. Defaillant le Soleil on tient les tonneaux pres du feu pour vne couple de mois ; bon auev tant d'ffect qu'au Soleil : pour laquelle cause le coeur de l'Esté sur toutes les saisons de l'année est choisi pour faire l'hydromel. Car estant lors le Soleil en sa plus grande force, plus vigoureusement & mieux prepare il ceste boisson qu'aucune chaleur artificielle.

			C'est le plus commun hydromel, mais pour en faire du meilleure conient augmenter la quantité du miel, d'vn quart, d'wn tiers, d'wne moitié, selon qu'on le desirera. Et passant plus outre, on le rendra excellent, si l'on l'aromatise auec de la canelle, girofle, muscades, poiure, gingembre & dautres espiceries. Aussi y donne bonne odeur la fleur de sureau : ayant l'hydromel cela de commun auec le moust, que de retenir de ceste fleur la senteur muscate, s'en seruant auec des sachets, comme l'ay touché ailleurs.</blockquote>
			[[Fichier:Olivier de Serre 2.png\|vignette\|399x399px\|[https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k91173402/f772.item.zoom Olivier de Serres, Théatre d'agriculture et mesnage des champs,1600]]]
			Dans un autre chapitre de son ouvrage, Olivier de Serre propose de muter l'hydromel à l'eau de vie pour développer ses capacités de garde :<blockquote>Hydromel

			L'ay aussi parlé de l'Hydromel : neantmoins en diray-je encores ce mot, Qu'estant l'Hydromel fait de huit pintes d'eau & vne de bon miel bouïlli à la consomption de la moitié, y adjoustant à la fin vne once d'eau de vie, le rendra excellent & de longue garde sans se corrompre l'espace de dix à douze ans.</blockquote>

	=== Matthias de l'Obel, 1605 ===		=== Matthias de l'Obel, 1605 ===

Hector le 6 juin 2024 à 07:46

2024-06-06T07:46:36Z

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	''Es wird der Met auf mancherlei Weiss zugerichtet, nachdem eines Jeden Intent ist, doch ist dies der gemeine Brauch, dass man zu einer Moss guten Honigs acht Moss Wasser nehme, dasselbige in einem weiten Reffel bei sanstem Feuer, ohne Rauch sieden lasse, und jederzeit abseime, bis es ganz klar wird : Und je länger man den Meth hinhalten will, je länger er auch sieden soll : Nochmals, wann er erhaltet, soll man ihn in ein Fässlein schütten, bis drei Finder wohn lasse, dass er vergiesse. Will man ihn stärter und trästiger haben, so hente man Ingwer, Zimmet, Näglein, Calgant, Musscatnuss und dergleichen, soll man ihn drei Monat wol verschlezen liegen lassen und darnach gebrauchen''</blockquote>		''Es wird der Met auf mancherlei Weiss zugerichtet, nachdem eines Jeden Intent ist, doch ist dies der gemeine Brauch, dass man zu einer Moss guten Honigs acht Moss Wasser nehme, dasselbige in einem weiten Reffel bei sanstem Feuer, ohne Rauch sieden lasse, und jederzeit abseime, bis es ganz klar wird : Und je länger man den Meth hinhalten will, je länger er auch sieden soll : Nochmals, wann er erhaltet, soll man ihn in ein Fässlein schütten, bis drei Finder wohn lasse, dass er vergiesse. Will man ihn stärter und trästiger haben, so hente man Ingwer, Zimmet, Näglein, Calgant, Musscatnuss und dergleichen, soll man ihn drei Monat wol verschlezen liegen lassen und darnach gebrauchen''</blockquote>

			=== Matthias de l'Obel, 1605 ===
			[[Fichier:Obel-recette-hydromel.webp\|vignette\|437x437px\|Recette d'hydromel de Matthias de l'Obel, 1605]]
			Dans une [https://books.google.fr/books?id=pKBfAAAAcAAJ&printsec=frontcover&hl=fr&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q&f=false retranscription de 1605] on trouve la recette suivante : <blockquote>Potus Merlini (Boisson de Merlin), ou la moins complexe Meda, de la visite de nobles Gallois et nordiques anglo-britanniques

			Recette : trois parts d'eau, une part de miel.

			Bouillir sur un feu doux, écumant continuellement jusqu'à réduction d'un tiers du liquide. Y ajouter 30 ou 32 onces d'excellent levain d'Ale dans un gallon anglais.

			Le lendemain, transférer le liquide dans un autre récipient, en laissant les lies au fonds. Ajouter à nouveau du levain d'ale, et laisser reposer encore. Cela dure un an ou deux. On peut le boire à partir du huitième ou dixième jour après la fin de la fermentation. </blockquote>

	=== Louise Bourgeois, Recueil des secrets de Louyse Bourgeois, 1635 ===		=== Louise Bourgeois, Recueil des secrets de Louyse Bourgeois, 1635 ===

Hector le 1 janvier 2024 à 07:52

2024-01-01T07:52:27Z

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	Ce "livre de la bonne cuisine" propose de nombreuses recettes. Il a été rédigé en Allemand aux alentours des années 1350, et son ou ses auteurs ne sont pas connus.		Ce "livre de la bonne cuisine" propose de nombreuses recettes. Il a été rédigé en Allemand aux alentours des années 1350, et son ou ses auteurs ne sont pas connus.

	Voici la recette d'hydromel que l'on peut y trouver (transcrite ici : https://de.wikisource.org/wiki/Das_Buoch_von_guoter_Spise#cite_note-23) :<blockquote>'''''14. Wilt du guten met machen.'''''		Voici la recette d'hydromel que l'on peut y trouver (transcrite ici : https://de.wikisource.org/wiki/Das_Buoch_von_guoter_Spise#cite_note-23) :
			[[Fichier:Buch-von-guter-speise-p318.jpg\|vignette\|[https://www.bavarikon.de/object/bav:UBM-HSS-00000BAV80000017 Das Buch Von Guter Speise, p 318]]]
			<blockquote>'''''14. Wilt du guten met machen.'''''

	''Der guten mete machen wil. der werme reinen brunnen. daz er die hant dor inne liden künne. und neme zwei maz wazzers. und eine honiges. daz rüere man mit eime stecken. und laz ez ein wile hangen. und sihe ez denne durch ein rein tuch. oder durch ein harsip in ein rein vaz. und siede denne die selben wirtz gein eime acker lanc hin und wider. und schume die wirtz mit einer vensterehten schüzzeln. da der schume inne blibe und niht die wirtz. dor noch giuz den mete in ein rein vaz. und bedecke in. daz der bradem niht uz müge. als lange daz man die hant dor inne geliden müge. So nim denne ein halp mezzigen hafen. und tu in halp vol hopphen und ein hant vol salbey. und siede daz mit der wirtz gein einer halben mile. und giuz ez denne in die wirtz. und nim frischer heven ein halp nözzelin. und giuz ez dor in. und giuz ez under ein ander. daz ez geschende werde. so decke zu. daz der bradem iht uz müge einen tac und eine naht. So seige denne den mete durch ein reyn tuch oder durch ein harsip. und vazze in in ein reyn vaz. und lazze in iern drie tac und drie naht und fülle in alle abende. dar nach lazze man in aber abe. und hüete daz iht hefen dor in kumme. und laz in aht tage ligen. daz er valle. und fülle in alle abende. dar nach loz in abe in ein gehertztez vaz. und laz in ligen aht tage vol. und trinke in denne erst sechs wuchen oder ehte. so ist er allerbeste.''</blockquote>		''Der guten mete machen wil. der werme reinen brunnen. daz er die hant dor inne liden künne. und neme zwei maz wazzers. und eine honiges. daz rüere man mit eime stecken. und laz ez ein wile hangen. und sihe ez denne durch ein rein tuch. oder durch ein harsip in ein rein vaz. und siede denne die selben wirtz gein eime acker lanc hin und wider. und schume die wirtz mit einer vensterehten schüzzeln. da der schume inne blibe und niht die wirtz. dor noch giuz den mete in ein rein vaz. und bedecke in. daz der bradem niht uz müge. als lange daz man die hant dor inne geliden müge. So nim denne ein halp mezzigen hafen. und tu in halp vol hopphen und ein hant vol salbey. und siede daz mit der wirtz gein einer halben mile. und giuz ez denne in die wirtz. und nim frischer heven ein halp nözzelin. und giuz ez dor in. und giuz ez under ein ander. daz ez geschende werde. so decke zu. daz der bradem iht uz müge einen tac und eine naht. So seige denne den mete durch ein reyn tuch oder durch ein harsip. und vazze in in ein reyn vaz. und lazze in iern drie tac und drie naht und fülle in alle abende. dar nach lazze man in aber abe. und hüete daz iht hefen dor in kumme. und laz in aht tage ligen. daz er valle. und fülle in alle abende. dar nach loz in abe in ein gehertztez vaz. und laz in ligen aht tage vol. und trinke in denne erst sechs wuchen oder ehte. so ist er allerbeste.''</blockquote>

Hector : /* Les techniques de fabrication anciennes et ancestrales */

2024-01-01T07:44:32Z

Les techniques de fabrication anciennes et ancestrales

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	En lisant ces recettes anciennes, et parfois plus récentes avec des ouvrages du XIXe et XXe siècle, on voit que tous les auteurs sont préoccupés d’abord par faire la meilleure boisson possible. Ils n'hésitent pas à réfuter d’anciennes pratiques et d’anciennes théories, et à en proposer de nouvelles. Par exemple, Georges de Layens commence son ouvrage de 1906 par dénoncer dés la page 5 les “Hydromels mal fabriqués” (https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1426227w).		En lisant ces recettes anciennes, et parfois plus récentes avec des ouvrages du XIXe et XXe siècle, on voit que tous les auteurs sont préoccupés d’abord par faire la meilleure boisson possible. Ils n'hésitent pas à réfuter d’anciennes pratiques et d’anciennes théories, et à en proposer de nouvelles. Par exemple, Georges de Layens commence son ouvrage de 1906 par dénoncer dés la page 5 les “Hydromels mal fabriqués” (https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1426227w).

	Le jeu de rôle et l’archéologie expérimentale ont ~~tout à fait~~ leur place dans la fabrication de l’hydromel~~, et partout ailleurs~~ - mais il faut également en reconnaître les limites : les hydromels fabriqués avec des méthodes anciennes ou ancestrales étaient des produits de leur temps. Ils étaient plus aléatoires, potentiellement de moins bonne qualité, et souvent ne correspondant plus au goût d’aujourd’hui.		Le jeu de rôle et l’archéologie expérimentale ont leur place dans la fabrication de l’hydromel - mais il faut également en reconnaître les limites : Ces expériences sont intéressantes, amusantes et curieuses pour les hobbyistes, mais les hydromels fabriqués avec des méthodes anciennes ou ancestrales étaient des produits de leur temps. Ils étaient plus aléatoires, potentiellement de moins bonne qualité, et souvent ne correspondant plus au goût d’aujourd’hui.

	== Quelques sources et lectures complémentaires ==		== Quelques sources et lectures complémentaires ==

Hector le 1 janvier 2024 à 07:42

2024-01-01T07:42:35Z

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	==L'hydromel au Moyen-âge (476-1492)==		==L'hydromel au Moyen-âge (476-1492)==
	Nous avons des récits, mais également quelques recettes d'hydromel qui datent du moyen-âge.		Nous avons des récits, mais également quelques recettes d'hydromel qui datent du moyen-âge.

			=== Geoponica, Xe siècle ===
			Les Géoponiques, ou Géoponica, est un recueil d'articles de différents auteurs byzantins datée du Xe siècle. L'ouvrage a été progressivement traduit en latin, puis en français. Ci-dessous, les recettes d'hydromels du livre VIII, chap. XXVI et XXVII de la [https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k15277097/f99.item traduction française de Pierre Antoine (1543)] : <blockquote>'''''La maniere de faire Hydromel.'''''

			''Prenez trente pommes, & les coppez par petis quartiers, avec une canne, & en ostez les pepins, apres mettez les dictes pommes dans huyt septiers de miel, & quant auront demouré la huyt moys, y meslerez douze septiers d'eaue de pluye vielle, & aux jours caniculiers les mettrez au soleil, & gardez bien que la pluye, ne la rousée ne les touche. Les autres, ayant plus de raison, le font en ceste maniere. Ils pillent des pommes les meilleures & plus meures qu'ils pevent trouver, & en tirent le just, duquel prennent quatre pinctes, & huyt pinctes de bon miel bouilly, & douze pinctes d'eaue de pluye, & meslent tout ensemble, & puis les mettent au soleil. Apres ils les font cuire mediocrement, & en usent. Les autres les cuysent en deux chalderons, affin que l'eaue soyt mieulx cuicte qu'au feu, comme est la coustume en Espaigne.''

			'''''La maniere de preparer de l'eau miellée'''''

			''Prenez eaue de pluye vieille, ou qui ayt esté cuicte, tant que la tierce partie soyt consummée, & y adioustez du miel tant que vous verrez qu'il y en aura assez. Et la mettez dans ung caisseau, lequel mettrez à l'ombre dix jours, y laissant une esuentouse pour prendre vent, & en usez ainsi. Si elle est gardée longuement, elle en sera meilleure.(...)''

			'''''Pour faire Roses miellées.'''''

			''Prenez bonnes Roses, & s'il est possible qui soyent de montaigne, & les pillez pour en avoyr le just, apres espraignez les en ung mortier de pierre, & à deux pinctes de just, y adjousterez une pincte de miel. Et fault que le miel que vous y mettrez soyt cuict, & battez & tournez bien tout ensemble dans le vaisseau, lequel mettrez reposer en ung lieu qui ne soyt point moyte.''</blockquote>

	=== Das Buch Von Guter Speise, 1350 ===		=== Das Buch Von Guter Speise, 1350 ===
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	''Nota que de l'escume qui en est osté, prenez pour chascun pot d'icelle douze pos d'eaue, et boulez ensemble, et ce sera bon bochet pour les mesgnies. Item, d'autre miel que d'escume se fair à autele portion.''</blockquote>Cette recette permet de faire une boisson assez sucrée et peu alcoolisée (seulement deux à trois jours de fermentation avec une levure de bière). En outre, on remarque l’utilisation d’épices, qui permet d’atténuer le goût fort et âpre du miel brûlé.		''Nota que de l'escume qui en est osté, prenez pour chascun pot d'icelle douze pos d'eaue, et boulez ensemble, et ce sera bon bochet pour les mesgnies. Item, d'autre miel que d'escume se fair à autele portion.''</blockquote>Cette recette permet de faire une boisson assez sucrée et peu alcoolisée (seulement deux à trois jours de fermentation avec une levure de bière). En outre, on remarque l’utilisation d’épices, qui permet d’atténuer le goût fort et âpre du miel brûlé.

	=== ~~Inconnu,~~ A Collection of Remedies, 1444 ===		=== A Collection of Remedies, 1444 ===
	L'ouvrage numéroté MS.MSL.136 de la Wellcome Collection, une bibliothèque londonnienne, contient plusieurs recettes d'hydromels, qui ont été étudiées par Laura D. Angotti dans son article [https://drive.google.com/file/d/1MPs_T8itvIGZcihENdVHyGlgwnYxl-9F/view 15th Century English Mead: Initial Review of Hydromel, Metheflin and Melomel Recipes in Wellcome MS.MSL.136], publié en 2021.		L'ouvrage numéroté MS.MSL.136 de la Wellcome Collection, une bibliothèque londonnienne, contient plusieurs recettes d'hydromels, qui ont été étudiées par Laura D. Angotti dans son article [https://drive.google.com/file/d/1MPs_T8itvIGZcihENdVHyGlgwnYxl-9F/view 15th Century English Mead: Initial Review of Hydromel, Metheflin and Melomel Recipes in Wellcome MS.MSL.136], publié en 2021.

Hector le 31 décembre 2023 à 13:00

2023-12-31T13:00:38Z

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	Le jeu de rôle et l’archéologie expérimentale ont tout à fait leur place dans la fabrication de l’hydromel, et partout ailleurs - mais il faut également en reconnaître les limites : les hydromels fabriqués avec des méthodes anciennes ou ancestrales étaient des produits de leur temps. Ils étaient plus aléatoires, potentiellement de moins bonne qualité, et souvent ne correspondant plus au goût d’aujourd’hui.		Le jeu de rôle et l’archéologie expérimentale ont tout à fait leur place dans la fabrication de l’hydromel, et partout ailleurs - mais il faut également en reconnaître les limites : les hydromels fabriqués avec des méthodes anciennes ou ancestrales étaient des produits de leur temps. Ils étaient plus aléatoires, potentiellement de moins bonne qualité, et souvent ne correspondant plus au goût d’aujourd’hui.

			== Quelques sources et lectures complémentaires ==

			* Laura D. Angotti, Wellcome Mead, 2019 (<nowiki>ISBN 978-1732464612</nowiki>)
			* Susan Verberg, ''Of Hony,'' 2020 ([https://www.academia.edu/31052051/Of_Hony_-_A_collection_of_Mediaeval_brewing_recipes source])
			* Laura D. Angotti, 15th Century English Mead, 2021 ([https://drive.google.com/file/d/1MPs_T8itvIGZcihENdVHyGlgwnYxl-9F/view source])

Hector le 31 décembre 2023 à 12:53

2023-12-31T12:53:33Z

Voir les modifications

Hector le 31 décembre 2023 à 11:43

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	''[6] Après avoir placé ces baies dans une corbeille de bois, vous en exprimerez le suc, dont vous mélangerez six setiers avec un setier de miel cuit; puis vous verserez le tout dans une fiole que vous luterez, C'est dans le mois de décembre qu'on doit faire cette préparation, parce qu'alors presque toujours les semences de myrte ont atteint leur maturité. Il faudra veiller à ce qu'avant la récolte de ces baies, il se soit écoulé sept jours, s'il est possible, ou tout au moins trois d'un temps serein, et surtout à ce qu'il n'ait pas plu, et à ce qu'elles ne soient pas même couvertes de rosée.''</blockquote>		''[6] Après avoir placé ces baies dans une corbeille de bois, vous en exprimerez le suc, dont vous mélangerez six setiers avec un setier de miel cuit; puis vous verserez le tout dans une fiole que vous luterez, C'est dans le mois de décembre qu'on doit faire cette préparation, parce qu'alors presque toujours les semences de myrte ont atteint leur maturité. Il faudra veiller à ce qu'avant la récolte de ces baies, il se soit écoulé sept jours, s'il est possible, ou tout au moins trois d'un temps serein, et surtout à ce qu'il n'ait pas plu, et à ce qu'elles ne soient pas même couvertes de rosée.''</blockquote>

			=== Dioscoride, De Materia Medica, 70 ap JC ===
			Dioscoride propose plusieurs recettes d'hydromels aux fruits dans son ouvrage De Materia Medica, Livre V. ([https://numelyo.bm-lyon.fr/BML:BML_00GOO0100137001100567382 version latin-grec, pages 608 à 609]). Dans une [https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k96067706/f476.image traduction en (vieux) français de 1559] on peut trouver les recettes suivantes:
			[[Fichier:Hydromelon dioscoride.jpg\|vignette\|484x484px\|Recettes de Dioscoride, De Materia Medica, Livre V (grec, latin, français)]]
			Hydromel aux coings :<blockquote>''Du Vin de Pommes de Coing (...)''

			''Lon pile les Pommes de Coing, & en espreinct lon le sue, du quel on met dix sestiers avec un sestier de Miel, & ainsi le serre lon. Ce Vin est astrictif, il aide à l'estomac, à la dysenterie, à ceux qui sont travaillés du foye, aux maladies des reins, & à la difficulté de l'urine.''

			''Le Melomeli, qui aussi s'appelle Cydonomeli se fait en ceste maniere. Lon emonde premierement les Pomme de Coing de leur grene, & les met lon en autant de quantité de Miel, qu'elles s'y peussent entierement submerger. Il devient bon après un an, & fait le semblable que le Vin miellé, & vaut autant, que la susdicte composition.''

			''De l'Hydromelon (...)''

			''L'Hydromelon se fait de deux mesures d'eau cuicte, tenue au Soleil es jours caniculaires, & d'une partie de Melomeli, faict de Pommes de Coing, & ha la mesme vertu.''</blockquote>Une recette que l'on appellerait aujourd'hui Pyment (hydromel au raisin) :<blockquote>''De l'Omphacomeli (...)''

			''L'Omphacomeli se fait en ceste sorte. Lon prend le raisin qui n'est pas meur, & le laisse lon par trois jours au Soleil, & en apres on en espreinct le suc dehors, & met lon avec trois parties de luy, une seule de tresbon Miel escumé, & transmué par apres en autres vaisseaux, on le met au Soleil.''</blockquote>Hydromel à la rose (rhodomel) : <blockquote>Le vin nommé Rhodomeli, se fait de sec de Roses, & de Miel.</blockquote>

	=== Pline l'Ancien, Historia Naturalis, Ier siècle ap JC ===		=== Pline l'Ancien, Historia Naturalis, Ier siècle ap JC ===

Hector le 13 décembre 2023 à 19:52

2023-12-13T19:52:52Z

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 VII. Dans les premiers jours de la canicule, puisez de l'eau pure à une fontaine; le lendemain, mettez dans trois setiers de cette eau un setier de miel non écumé, partagez avec soin ce mélange dans des chaudières où l'on cuit le sapa, et faites-le agiter constamment, pendant cinq heures par des enfants impubères, tandis que vous remuerez vous-même les vases; ensuite laissez-le exposé à l'air durant quarante jours et quarante nuits.</blockquote>
 ==L'hydromel au Moyen-âge (476-1492)==
-Nous avons des récits, mais également quelques recettes d'hydromel qui datent du moyen-âge.[[Fichier:Menagier de paris bochet.png|vignette|Recette de Bochet du XIVe siècle ([https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/btv1b10501679k/f335.item Le Ménagier de Paris]).|lien=https://france-hydromel.fr/wiki/index.php/Fichier:Menagier_de_paris_bochet.png]]''Le Ménagier de Paris'', 1393 : https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/btv1b10501679k/f335.item ou https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k831118/f240.image  :<blockquote>''BOCHET Pour bien faire six sextiers de bochet, prenez six pintes de miel bien doulx, et le mettez en une chaudière sur le feu et le faites boulir, et remuez si longuement que il laisse à soy croistre, et que vous véez qu'il gette bouillon aussi comme petites orines qui se creveront, et au crever getteront un petit de fumée aussi comme noire : et lors faites-le mouvoir, et lors mettez sept sextiers d'eaue et les faites tant boulir qu'ils reviengnent à six sextiers, et tousjours mouvoir. Et lors le mettez en un cuvier pour refroidier jusques à tant qu'il soit ainsi comme tiède, et lors le coulez en un sas, et après le mettez en un tonnel et y mettez une choppine de leveçon de cervoise, car c'est ce qui le fait piquant, (et qui y mettroit levain de pain, autant vauldroit pour saveur, mais la couleur en seroit plus fade,) et couvrez bien et chaudement pour parer. Et se vous le voulez faire très bon, si y mettez une once de gingembre, de poivre long, graine de paradis et cloux de giroffle autant de l'un que de l'autre, excepté des cloux de giroffle dont il y aura le moins, et les mettez en un sachet de toile et gettez dedans. Et quant il y aura esté deux ou trois jours et le bochet sentira assez les espices et qu'il piquera assez, si ostez le sachet et l'espraignez et le mettez en l'autre baril que vous ferez. Et ainsi vous servira bien celle pouldre jusques à trois ou quatre fois.''
+Nous avons des récits, mais également quelques recettes d'hydromel qui datent du moyen-âge.
 ''AUTRE BOCHET DE QUATRE ANS DE GARDE, et peut-l'en faire une queue ou plus ou moins à une fois qui veult. Mettez les trois pars d'eaue et la quatrième de miel, faites boulir et escumer tant qu'il déchée du dixième, et puis gettez en un vaissel : puis remplez vostre chaudière et faictes comme devant, tant que vous en aiez assez; puis laissiez redroidier et puis remplez vostre queue: adonc, vestre bochet gettera comme moust qui se pare. Si le vous convient tousjours tenir plain fain qu'il gette, et après six sepmaines ou un mois l'en doit traire tout le bochet jusques à la lye et le mettre en cuve ou en autre vaissel, puis deffoncier le vaissel où il estoit, oester la lye, eschauder, laver, renfoncer, et remplir de ce qui est demouré, et garder; et ne chault s'il est en vuidenge. Et adonc aiez quatre onces et demie de pouldre fine de fine canelle et une once et demie de clou de giroffle et une de graine batus et mis en un sachet de toile et pendus à une cordelette au bondonnail.''