Miel - Historique des versions

Hector le 12 novembre 2024 à 15:19

2024-11-12T15:19:53Z

← Version précédente		Version du 12 novembre 2024 à 17:19
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	De nombreux miels conviennent pour faire de l'hydromel. D'une manière générale, '''<u>pour faire un bon hydromel il faut utiliser un bon miel</u>''', par exemple un miel variétal avec un goût et une odeur marquée plutôt qu’un miel neutre. Certains préfèrent des miels de printemps, d'autres d'été,... Il n’y a pas de solution miracle : il faut sentir, goûter, fermenter, et évaluer quels miels vous plaisent !		De nombreux miels conviennent pour faire de l'hydromel. D'une manière générale, '''<u>pour faire un bon hydromel il faut utiliser un bon miel</u>''', par exemple un miel variétal avec un goût et une odeur marquée plutôt qu’un miel neutre. Certains préfèrent des miels de printemps, d'autres d'été,... Il n’y a pas de solution miracle : il faut sentir, goûter, fermenter, et évaluer quels miels vous plaisent !

	~~On peut cependant noter que des miels~~ de "seconde qualité" (qui ~~ont~~ commencé à fermenter ~~par exemple)~~, ou simplement ~~des~~ miels ~~assez neutres sont adaptés~~ pour des [[Bochet\|Bochets]] (hydromel au miel caramélisé), ou des melomels (hydromels aux fruits) dans lesquels le fruit dominera.		Les miel de "seconde qualité" sont généralement à éviter. Cela comprend les miels du fonds des maturateur avec des dépôts, un miel qui a commencé à fermenter, ou plus simplement un miel très neutre. On peut cependant utiliser ces miels pour faire des [[Bochet\|Bochets]] (hydromel au miel caramélisé), ou des melomels (hydromels aux fruits) dans lesquels le fruit dominera.

	L'aspect du miel n'a pas d'impact sur l'hydromel : on peut utiliser indifféremment des miels liquides, crystalisés, solides ou crémeux. Un miel liquide sera plus facile à dissoudre dans l'eau. Si le miel est solide, on pourra utiliser une eau tiède pour l'aider à se dissoudre, ou bien simplement dépenser un peu plus d'huile de coude et mélanger plus longtemps, plus énergétiquement pour dissoudre parfaitement le miel dans l'eau et constituer le moût.		L'aspect du miel n'a pas d'impact sur l'hydromel : on peut utiliser indifféremment des miels liquides, crystalisés, solides ou crémeux. Un miel liquide sera plus facile à dissoudre dans l'eau. Si le miel est solide, on pourra utiliser une eau tiède pour l'aider à se dissoudre, ou bien simplement dépenser un peu plus d'huile de coude et mélanger plus longtemps, plus énergétiquement pour dissoudre parfaitement le miel dans l'eau et constituer le moût.

Hector le 24 octobre 2024 à 16:47

2024-10-24T16:47:23Z

← Version précédente		Version du 24 octobre 2024 à 18:47
Ligne 2 :		Ligne 2 :

	On peut cependant noter que des miels de "seconde qualité" (qui ont commencé à fermenter par exemple), ou simplement des miels assez neutres sont adaptés pour des [[Bochet\|Bochets]] (hydromel au miel caramélisé), ou des melomels (hydromels aux fruits) dans lesquels le fruit dominera.		On peut cependant noter que des miels de "seconde qualité" (qui ont commencé à fermenter par exemple), ou simplement des miels assez neutres sont adaptés pour des [[Bochet\|Bochets]] (hydromel au miel caramélisé), ou des melomels (hydromels aux fruits) dans lesquels le fruit dominera.

			L'aspect du miel n'a pas d'impact sur l'hydromel : on peut utiliser indifféremment des miels liquides, crystalisés, solides ou crémeux. Un miel liquide sera plus facile à dissoudre dans l'eau. Si le miel est solide, on pourra utiliser une eau tiède pour l'aider à se dissoudre, ou bien simplement dépenser un peu plus d'huile de coude et mélanger plus longtemps, plus énergétiquement pour dissoudre parfaitement le miel dans l'eau et constituer le moût.

	== Composition du miel ==		== Composition du miel ==
Ligne 63 :		Ligne 65 :
	* Le miel de '''châtaignier''' apporte de l'amertume, et des arômes boisés. On recommande généralement de l'utiliser en complément d'autres miels, plutôt que seul.		* Le miel de '''châtaignier''' apporte de l'amertume, et des arômes boisés. On recommande généralement de l'utiliser en complément d'autres miels, plutôt que seul.
	* Le miel de '''tilleul''' apporte des notes mentholées, qui reflètent les arômes du miel de tilleul lui-même.		* Le miel de '''tilleul''' apporte des notes mentholées, qui reflètent les arômes du miel de tilleul lui-même.
	* Le miel de '''lavande''' transmet ses arômes floraux~~, mais évoque parfois plus le savon~~.		* Le miel de '''lavande''' transmet ses arômes floraux typiques de la fleur et du miel.
	* Le miel de '''colza''' et le miel de '''tournesol''' apportent des arômes un peu terreux, qui rappellent le miel d'origine.		* Le miel de '''colza''' et le miel de '''tournesol''' apportent des arômes un peu terreux, qui rappellent le miel d'origine.
	* Le miel '''d'acacia''' donne généralement un résultat floral.		* Le miel '''d'acacia''' donne généralement un résultat floral.

Hector le 10 janvier 2024 à 14:14

2024-01-10T14:14:55Z

@@ Ligne 1 : / Ligne 1 : @@
-De nombreux miels conviennent pour faire de l'hydromel. D'une manière générale, pour faire un bon hydromel il vaut mieux utiliser un bon miel, par exemple un miel variétal avec un goût et une odeur marquée plutôt qu’un miel neutre. Certains préfèrent des miels de printemps, d'autres d'été,... Il n’y a pas de solution miracle : il faut sentir, goûter, fermenter, et évaluer quels miels vous plaisent !
+De nombreux miels conviennent pour faire de l'hydromel. D'une manière générale, '''<u>pour faire un bon hydromel il faut utiliser un bon miel</u>''', par exemple un miel variétal avec un goût et une odeur marquée plutôt qu’un miel neutre. Certains préfèrent des miels de printemps, d'autres d'été,... Il n’y a pas de solution miracle : il faut sentir, goûter, fermenter, et évaluer quels miels vous plaisent !
 On peut cependant noter que des miels de "seconde qualité" (qui ont commencé à fermenter par exemple), ou simplement des miels assez neutres sont adaptés pour des [[Bochet|Bochets]] (hydromel au miel caramélisé), ou des melomels (hydromels aux fruits) dans lesquels le fruit dominera.
@@ Ligne 57 : / Ligne 57 : @@
 En particulier, on peut noter que les miels de ronces et de phacélie sont très acides. Le miel de lavande est également acide (pH de 3.6 en moyenne). Au contraire, le miel de bourdaine est peu acide (pH supérieur à 5, parfois jusqu'à 7).

Hector le 5 août 2023 à 09:30

2023-08-05T09:30:54Z

← Version précédente		Version du 5 août 2023 à 11:30
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	De nombreux miels conviennent pour faire de l'hydromel. D'une manière générale, pour faire un bon hydromel il vaut mieux utiliser un bon miel, par exemple un miel variétal avec un goût et une odeur marquée plutôt qu’un miel neutre. Certains préfèrent des miels de printemps, d'autres d'été,... Il n’y a pas de solution miracle : il faut sentir, goûter, fermenter, et évaluer quels miels vous plaisent !		De nombreux miels conviennent pour faire de l'hydromel. D'une manière générale, pour faire un bon hydromel il vaut mieux utiliser un bon miel, par exemple un miel variétal avec un goût et une odeur marquée plutôt qu’un miel neutre. Certains préfèrent des miels de printemps, d'autres d'été,... Il n’y a pas de solution miracle : il faut sentir, goûter, fermenter, et évaluer quels miels vous plaisent !

	On peut cependant noter que des miels de "seconde qualité" (qui ont commencé à fermenter par exemple), ou simplement des miels assez neutres sont adaptés pour des Bochets (hydromel au miel caramélisé), ou des melomels (hydromels aux fruits) dans lesquels le fruit dominera.		On peut cependant noter que des miels de "seconde qualité" (qui ont commencé à fermenter par exemple), ou simplement des miels assez neutres sont adaptés pour des [[Bochet\|Bochets]] (hydromel au miel caramélisé), ou des melomels (hydromels aux fruits) dans lesquels le fruit dominera.

	== Composition du miel ==		== Composition du miel ==
Ligne 49 :		Ligne 49 :
	\|Trisaccharides (Triholoside)		\|Trisaccharides (Triholoside)
	\|1% (0% à 8%)		\|1% (0% à 8%)
	\|Le trisaccharide [https://butine.info/melezitose-agir-et-comprendre/ mélézitose] est un composant important de certains miels de miellat. Il peut alors atteindre jusqu'à 30% à 40%, avec une moyenne de 5% à 12%. Ce sucre n'est pas ~~fermentable~~.		\|Le trisaccharide [https://butine.info/melezitose-agir-et-comprendre/ mélézitose] est un composant important de certains miels de miellat. Il peut alors atteindre jusqu'à 30% à 40%, avec une moyenne de 5% à 12%. Ce [[Sucres non fermentescible\|sucre n'est pas fermentescible]].
	Les miels de lavande contiennent en moyenne environ 2% d'erlose.		Les miels de lavande contiennent en moyenne environ 2% d'erlose.
	\|}		\|}

	=== Acidité du miel ===		=== Acidité du miel ===
	Le miel est généralement acide, avec un ph compris entre 3.5 et 4.5 pour les miels de nectar, et entre 4.5 et 6 pour les miels de miellat.		Le miel est généralement [[acide]], avec un ph compris entre 3.5 et 4.5 pour les miels de nectar, et entre 4.5 et 6 pour les miels de miellat.

	En particulier, on peut noter que les miels de ronces et de phacélie sont très acides. Le miel de lavande est également acide (pH de 3.6 en moyenne). Au contraire, le miel de bourdaine est peu acide (pH supérieur à 5, parfois jusqu'à 7).		En particulier, on peut noter que les miels de ronces et de phacélie sont très acides. Le miel de lavande est également acide (pH de 3.6 en moyenne). Au contraire, le miel de bourdaine est peu acide (pH supérieur à 5, parfois jusqu'à 7).

Hector le 25 juillet 2023 à 18:11

2023-07-25T18:11:04Z

← Version précédente		Version du 25 juillet 2023 à 20:11
Ligne 37 :		Ligne 37 :
	\|Glucose		\|Glucose
	\|33% (20% à 44%)		\|33% (20% à 44%)
	\|Les miels de Colza et de ~~tournesol~~ sont riches en glucose.		\|Les miels de Colza, de tournesol et de pissenlit sont riches en glucose.
	\|-		\|-
	\|Maltose		\|Maltose
Ligne 56 :		Ligne 56 :
	Le miel est généralement acide, avec un ph compris entre 3.5 et 4.5 pour les miels de nectar, et entre 4.5 et 6 pour les miels de miellat.		Le miel est généralement acide, avec un ph compris entre 3.5 et 4.5 pour les miels de nectar, et entre 4.5 et 6 pour les miels de miellat.

	En particulier, on peut noter que les miels de ronces et de phacélie sont très acides. Le miel de lavande est également acide (pH de 3.6 en moyenne). Au contraire, le miel de bourdaine est peu acide (pH supérieur à 5).		En particulier, on peut noter que les miels de ronces et de phacélie sont très acides. Le miel de lavande est également acide (pH de 3.6 en moyenne). Au contraire, le miel de bourdaine est peu acide (pH supérieur à 5, parfois jusqu'à 7).

Hector le 18 juillet 2023 à 17:38

2023-07-18T17:38:46Z

← Version précédente		Version du 18 juillet 2023 à 19:38
Ligne 1 :		Ligne 1 :
	~~On peut utiliser n’importe quel miel~~ pour faire un hydromel. ~~Cependant~~, pour faire un bon hydromel il vaut mieux utiliser un bon miel, par exemple un miel variétal avec un goût et une odeur marquée plutôt qu’un miel neutre. ~~On peut cependant utiliser un miel toutes fleurs “neutre” pour~~ des ~~Bochets (hydromel au miel caramélisé)~~, ~~ou des melomels (hydromels aux fruits) dans lesquels le fruit dominera~~.		De nombreux miels conviennent pour faire de l'hydromel. D'une manière générale, pour faire un bon hydromel il vaut mieux utiliser un bon miel, par exemple un miel variétal avec un goût et une odeur marquée plutôt qu’un miel neutre. Certains préfèrent des miels de printemps, d'autres d'été,... Il n’y a pas de solution miracle : il faut sentir, goûter, fermenter, et évaluer quels miels vous plaisent !

	~~Il n’y a pas~~ de ~~solution miracle : il faut sentir, goûter,~~ fermenter, ~~et évaluer quels~~ miels ~~vous plaisent !~~		On peut cependant noter que des miels de "seconde qualité" (qui ont commencé à fermenter par exemple), ou simplement des miels assez neutres sont adaptés pour des Bochets (hydromel au miel caramélisé), ou des melomels (hydromels aux fruits) dans lesquels le fruit dominera.

	== Composition du miel ==		== Composition du miel ==

Hector le 17 juillet 2023 à 10:06

2023-07-17T10:06:15Z

← Version précédente		Version du 17 juillet 2023 à 12:06
Ligne 2 :		Ligne 2 :

	Il n’y a pas de solution miracle : il faut sentir, goûter, fermenter, et évaluer quels miels vous plaisent !		Il n’y a pas de solution miracle : il faut sentir, goûter, fermenter, et évaluer quels miels vous plaisent !

			== Composition du miel ==
			La composition du miel varie beaucoup en fonction de son origine. Cependant, on peut noter les composants suivants :
			{\| class="wikitable"
			\|+
			!Composant
			!Quantité
			!Commentaires
			\|-
			\|'''Eau'''
			\|17 %
			\|Entre 13.4% et 26%. Un miel de bonne qualité devrait avoir moins de 17% d'humidité. Cependant certains miels peuvent avoir plus d'humidité : le miel de Bruyère Callune a 20% d'humidité environ.
			\|-
			\|'''Sucres'''
			\|82.5%
			\|La composition des sucres varie beaucoup selon le miel : voir ci-dessous
			\|-
			\|'''Autres composants'''
			\|0.5%
			\|Notamment de l'acide (gluconique), des minéraux, des traces d'azotes, des enzymes,....
			\|}

			=== Les sucres du miel ===
			{\| class="wikitable"
			\|+
			!Sucre
			!Quantité
			!Commentaires
			\|-
			\|Fructose
			\|39% (22% à 54%)
			\|Les miels d'acacia, de châtaignier et de miellat sont [https://www.cari.be/Comprendre-les-parametres-physico-chimiques.html riches en fructose]. Comme le fructose est plus fluide que le glucose, cela permet à ces miels de rester liquide plus longtemps que d'autres miels.
			\|-
			\|Glucose
			\|33% (20% à 44%)
			\|Les miels de Colza et de tournesol sont riches en glucose.
			\|-
			\|Maltose
			\|7% (3% à 16%)
			\|
			\|-
			\|Saccharose
			\|2% (0% à 15%)
			\|Le miel de lavande contient beaucoup de saccharose (7.5% des sucres, soit 6.3% du miel environ).
			\|-
			\|Trisaccharides (Triholoside)
			\|1% (0% à 8%)
			\|Le trisaccharide [https://butine.info/melezitose-agir-et-comprendre/ mélézitose] est un composant important de certains miels de miellat. Il peut alors atteindre jusqu'à 30% à 40%, avec une moyenne de 5% à 12%. Ce sucre n'est pas fermentable.
			Les miels de lavande contiennent en moyenne environ 2% d'erlose.
			\|}

			=== Acidité du miel ===
			Le miel est généralement acide, avec un ph compris entre 3.5 et 4.5 pour les miels de nectar, et entre 4.5 et 6 pour les miels de miellat.

			En particulier, on peut noter que les miels de ronces et de phacélie sont très acides. Le miel de lavande est également acide (pH de 3.6 en moyenne). Au contraire, le miel de bourdaine est peu acide (pH supérieur à 5).

Hector : Page créée avec « On peut utiliser n’importe quel miel pour faire un hydromel. Cependant, pour faire un bon hydromel il vaut mieux utiliser un bon miel, par exemple un miel variétal avec un goût et une odeur marquée plutôt qu’un miel neutre. On peut cependant utiliser un miel toutes fleurs “neutre” pour des Bochets (hydromel au miel caramélisé), ou des melomels (hydromels aux fruits) dans lesquels le fruit dominera. Il n’y a pas de solution miracle : il faut sen... »

2023-07-08T14:25:30Z

Page créée avec « On peut utiliser n’importe quel miel pour faire un hydromel. Cependant, pour faire un bon hydromel il vaut mieux utiliser un bon miel, par exemple un miel variétal avec un goût et une odeur marquée plutôt qu’un miel neutre. On peut cependant utiliser un miel toutes fleurs “neutre” pour des Bochets (hydromel au miel caramélisé), ou des melomels (hydromels aux fruits) dans lesquels le fruit dominera. Il n’y a pas de solution miracle : il faut sen... »

Nouvelle page

On peut utiliser n’importe quel miel pour faire un hydromel. Cependant, pour faire un bon hydromel il vaut mieux utiliser un bon miel, par exemple un miel variétal avec un goût et une odeur marquée plutôt qu’un miel neutre. On peut cependant utiliser un miel toutes fleurs “neutre” pour des Bochets (hydromel au miel caramélisé), ou des melomels (hydromels aux fruits) dans lesquels le fruit dominera.

Il n’y a pas de solution miracle : il faut sentir, goûter, fermenter, et évaluer quels miels vous plaisent !