Nutriments - Historique des versions

Hector le 28 décembre 2025 à 17:30

2025-12-28T17:30:54Z

@@ Ligne 18 : / Ligne 18 : @@
 * Acide pantothénique (B5)
 * Acide foliquie (B9)
 Certains oligo-éléments sont également utiles à la croissance des levures (croissance cellulaire et transports membranaires) :
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 En effet, la [[fermentation]] est plus rapide et produit de meilleurs arômes avec des nutriments organiques plutôt qu’inorganiques.
 === Autres nutriments ===

Hector le 30 août 2024 à 13:44

2024-08-30T13:44:28Z

Hector : /* Levures mortes (bouillies ou en flocons) */

2024-04-21T14:05:41Z

Levures mortes (bouillies ou en flocons)

← Version précédente		Version du 21 avril 2024 à 16:05
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	=== Autres nutriments ===		=== Autres nutriments ===
			[[Fichier:Levure bouillie.jpg\|vignette\|Un sachet de 5.5g de levures dans environ 55g d'eau, prêt à bouillir]]

	==== Levures mortes (bouillies ou en flocons) ====		==== Levures mortes (bouillies ou en flocons) ====
	On peut substituer les nutriments par des levures mortes : les levures vivantes peuvent consommer les cellules de levures mortes, et ainsi accéder à des réserves d’azote. Ainsi, on peut :		On peut substituer les nutriments par des levures mortes : les levures vivantes peuvent consommer les cellules de levures mortes, et ainsi accéder à des réserves d’azote. Ainsi, on peut :

	* Faire bouillir des levures (de boulanger par exemple, qui est moins cher) ~~pendant quelques minutes~~ pour les ~~tuer;~~ puis ~~s’en servir de nutriments~~. ~~(1 sachet d’environ 10g pour 5L d’hydromel)~~. [https://www.reddit.com/r/mead/wiki/ingredients/nutrients#wiki_using_boiled_bread_yeast Des expérimentations] montrent qu’environ 2g de levure bouillie par L d’hydromel est une proportion adaptée.		* Faire bouillir des levures (de boulanger par exemple, qui est moins cher). On dilue de la levure dans 10 fois leur poids en eau dans une casserole, on mélange énergétiquement pour bien dissoudre les levures dans l'eau, puis on ébouillante le tout. Quelques secondes d'ébulition sont suffisantes. [https://www.reddit.com/r/mead/wiki/ingredients/nutrients#wiki_using_boiled_bread_yeast Des expérimentations] montrent qu’environ 2g de levure bouillie par L d’hydromel est une proportion adaptée.
	* Utiliser des flocons de levure de bière diététique, que l’on utilise parfois sur les salades ou dans les soupes. Ces levures sont plus faciles à consommer par une levure à bière/vin active. En effet, la manière dont les levures ont été “tuées” affecte la capacité de levures vivantes de les consommer. Cette forme de levure a également l’avantage d’être plus riche en certaines vitamines utiles aux levures, notamment en vitamines B1. Exemple : [https://www.gerble.fr/vitalite/levure-de-biere Levure de Bière, gamme Vitalité].		* Utiliser des flocons de levure de bière diététique, que l’on utilise parfois sur les salades ou dans les soupes. Ces levures sont plus faciles à consommer par une levure à bière/vin active. En effet, la manière dont les levures ont été “tuées” affecte la capacité de levures vivantes de les consommer. Cette forme de levure a également l’avantage d’être plus riche en certaines vitamines utiles aux levures, notamment en vitamines B1. Exemple : [https://www.gerble.fr/vitalite/levure-de-biere Levure de Bière, gamme Vitalité].
	[[Fichier:Pollen en surface d'un hydromel Bochet.png\|vignette\|Pollen en surface d'un hydromel Bochet]]		[[Fichier:Pollen en surface d'un hydromel Bochet.png\|vignette\|Pollen en surface d'un hydromel Bochet]]

Hector le 10 avril 2024 à 06:37

2024-04-10T06:37:22Z

← Version précédente		Version du 10 avril 2024 à 08:37
Ligne 85 :		Ligne 85 :
	* Une étude recommande des doses faibles pour accélerer le début de fermentation (0.1-0.25g/L) pour des moûts de vin blanc. Cette étude note également une augmentation de l’acidité volatile dés 10g/L : [https://www.mdpi.com/1420-3049/23/6/1321 Effect on White Grape Must of Multiflora Bee Pollen Addition during the Alcoholic Fermentation Process]		* Une étude recommande des doses faibles pour accélerer le début de fermentation (0.1-0.25g/L) pour des moûts de vin blanc. Cette étude note également une augmentation de l’acidité volatile dés 10g/L : [https://www.mdpi.com/1420-3049/23/6/1321 Effect on White Grape Must of Multiflora Bee Pollen Addition during the Alcoholic Fermentation Process]
	* Cette étude indique que l’on trouve 18% de protéines dans le pollen, dont 10% est présent sous forme d'ammoniac. On pourrait donc compter 18PPM d’azote assimilable par gramme de pollen : https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/00218839.1983.11100572		* Cette étude indique que l’on trouve 18% de protéines dans le pollen, dont 10% est présent sous forme d'ammoniac. On pourrait donc compter 18PPM d’azote assimilable par gramme de pollen : https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/00218839.1983.11100572
			Pour expérimenter sur la proportion adaptée de pollen, on peut tenter d'ajouter 10g/L au moût avant le début de la fermentation, puis augmenter ou diminuer selon les résultats obtenus.

	==== Raisins secs ====		==== Raisins secs ====
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	==== Méthodologies alternatives de dosage ====		==== Méthodologies alternatives de dosage ====
	On peut également utiliser un calculateur comme le TOSNA 3.0 de MeadMadeRight : ~~<nowiki>~~https://www.meadmaderight.com/tosna-calculator~~</nowiki>~~. Ce calculateur repose sur l’utilisation exclusive de Fermaid O ou Fermaid K, réparti en 4 additions recommandées.		On peut également utiliser un calculateur comme le TOSNA 3.0 de MeadMadeRight : https://www.meadmaderight.com/tosna-calculator. Ce calculateur repose sur l’utilisation exclusive de Fermaid O ou Fermaid K, réparti en 4 additions recommandées.

	Travis Blount-Elliott propose une méthodologie d’ajout des nutriments répartis en plusieurs sources (DAP, Fermaid K, Fermaid O). Ces recherches sont basées notamment sur des échanges avec les chercheurs de Scott Lab aux Etats-Unis, et sur les expériences personnelles de Travis. On peut suivre cette méthodologie détaillée dans le papier rédigé par Travis Blount-Elliott. ~~Il existe également des calculateurs :~~ Advanced Nutrients in Meadmaking		Travis Blount-Elliott propose une méthodologie d’ajout des nutriments répartis en plusieurs sources (DAP, Fermaid K, Fermaid O). Ces recherches sont basées notamment sur des échanges avec les chercheurs de Scott Lab aux Etats-Unis, et sur les expériences personnelles de Travis. On peut suivre cette méthodologie détaillée dans le papier rédigé par Travis Blount-Elliott : [https://docs.google.com/document/d/11pW-dC91OupCYKX-zld73ckg9ximXwxbmpLFOqv6JEk/edit Advanced Nutrients in Meadmaking]

	=== Séquences d'ajout de nutriments ===		=== Séquences d'ajout de nutriments ===

Hector le 24 février 2024 à 10:29

2024-02-24T10:29:29Z

← Version précédente		Version du 24 février 2024 à 12:29
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	=== Azote Assimilable (AA) ===		=== Azote Assimilable (AA) ===
	Les levures ont [https://laffort.com/la-nutrition-mode-demploi/ besoin d’azote] pour fermenter efficacement. On distingue plusieurs types d’azote assimilable (utilisables) par les levures : les azotes minéraux (ion ammonium) et les azotes organiques (acides aminés). Certains peptides et protéines peuvent également être utilisées par les levures comme source d'azote. Les ~~premiers~~ sont utiles en début de fermentation, mais ne peuvent plus être utilisés par les levures lorsque l’hydromel atteint 9% d’alcool environ, ou le premier tiers de la fermentation. Les azotes organiques peuvent, eux, être utilisés après cette barrière.		Les levures ont [https://laffort.com/la-nutrition-mode-demploi/ besoin d’azote] pour fermenter efficacement. On distingue plusieurs types d’azote assimilable (utilisables) par les levures : les azotes minéraux (ion ammonium) et les azotes organiques (acides aminés). Certains [https://www.vignevin-occitanie.com/fiches-pratiques/lazote-en-oenologie/ peptides et protéines] peuvent également être utilisées par les levures comme source d'azote. Les azotes minéraux sont utiles en début de fermentation. Ils sont très vite consommés par les levures, mais ne peuvent plus être utilisés par les levures lorsque l’hydromel atteint 9% d’alcool environ, ou le premier tiers de la fermentation. Les azotes organiques peuvent, eux, être utilisés après cette barrière.

	~~D'autres sources d'azote sont également [https://www.vignevin-occitanie.com/fiches-pratiques/lazote-en-oenologie/ constitués de peptides et de protéines].~~		Les recherches de Lallemand (une entreprise produisant levures et nutriments) indiquent que les acides aminés contenus dans le Fermaid O sont l’équivalent de 3 à 4 fois la même quantité d’azote minéral de type DAP. Ainsi, à quantité d'azote égale, les nutriments organiques sont plus efficaces que les nutriments minéraux.

	Les ~~azotes organiques sont plus faciles à assimiler pour les levures. Des~~ recherches de Lallemand indiquent ~~ainsi~~ que les acides aminés contenus dans le Fermaid O sont l’équivalent de 3 à 4 fois la même quantité d’azote minéral de type DAP.

	L'apport d'azotes en quantités suffisantes pour garantir une fermentation saine permet également de développer certains arômes produits par les levures. Ces arômes dépendent également des précurseurs présents dans le moût.		L'apport d'azotes en quantités suffisantes pour garantir une fermentation saine permet également de développer certains arômes produits par les levures. Ces arômes dépendent également des précurseurs présents dans le moût.

Hector le 30 décembre 2023 à 09:51

2023-12-30T09:51:17Z

← Version précédente		Version du 30 décembre 2023 à 11:51
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	=== Nutriments disponibles commercialement ===		=== Nutriments disponibles commercialement ===
			[[Fichier:Nutriments.jpg\|vignette\|Exemples de nutriments pour levures : go-ferm, Fermaid K et Fermaid O]]
	On peut retenir notamment les nutriments suivants, disponibles en France :		On peut retenir notamment les nutriments suivants, disponibles en France :
	{\| class="wikitable"		{\| class="wikitable"

Hector le 25 juillet 2023 à 09:33

2023-07-25T09:33:46Z

← Version précédente		Version du 25 juillet 2023 à 11:33
Ligne 92 :		Ligne 92 :
	Les raisins secs peuvent apporter du goût, et des tannins, mais ils ne sont en aucun cas un apport nutritionnel adapté pour les levures.		Les raisins secs peuvent apporter du goût, et des tannins, mais ils ne sont en aucun cas un apport nutritionnel adapté pour les levures.

	Un papier sur le sujet, [https://gotmead.com/blog/wp-content/uploads/2019/02/Raisins-are-NOT-nutrients.pdf Tom Repas, ''Raisins are not nutrients''], calcule qu'une poignée de 50 raisins (26 g) ~~apportent~~ 0.128 g d'azote assimilable au moût. Ainsi, pour atteindre 250 PPM de YAN, il faudrait ajouter environ deux poignées de raisins secs par litre d'hydromel. Les raisins devraient probablement être mixés, pour rendre les nutriments disponibles. Autant dire que vous allez obtenir une soupe de raisins secs plutôt qu'un hydromel....		Un papier sur le sujet, [https://gotmead.com/blog/wp-content/uploads/2019/02/Raisins-are-NOT-nutrients.pdf Tom Repas, ''Raisins are not nutrients''], calcule qu'une poignée de 50 raisins (26 g) apporteraient au maximum 0.128 g d'azote assimilable au moût. Ainsi, pour atteindre 250 PPM de YAN, il faudrait ajouter environ deux poignées de raisins secs par litre d'hydromel. Les raisins devraient probablement être mixés, pour rendre les nutriments disponibles. Autant dire que vous allez obtenir une soupe de raisins secs plutôt qu'un hydromel....

	== Utilisation des nutriments ==		== Utilisation des nutriments ==

Hector le 25 juillet 2023 à 09:33

2023-07-25T09:33:06Z

← Version précédente		Version du 25 juillet 2023 à 11:33
Ligne 85 :		Ligne 85 :
	* Une étude constate une amélioration de la fermentation avec des doses de pollen même faibles (0.1-0.25 g/L) dans des moûts de vin rouge : [https://www.mdpi.com/2073-4395/10/5/634/htm Bee Pollen as Oenological Tool to Carry out Red Winemaking in Warm Climate Conditions]		* Une étude constate une amélioration de la fermentation avec des doses de pollen même faibles (0.1-0.25 g/L) dans des moûts de vin rouge : [https://www.mdpi.com/2073-4395/10/5/634/htm Bee Pollen as Oenological Tool to Carry out Red Winemaking in Warm Climate Conditions]
	* Une étude recommande des doses faibles pour accélerer le début de fermentation (0.1-0.25g/L) pour des moûts de vin blanc. Cette étude note également une augmentation de l’acidité volatile dés 10g/L : [https://www.mdpi.com/1420-3049/23/6/1321 Effect on White Grape Must of Multiflora Bee Pollen Addition during the Alcoholic Fermentation Process]		* Une étude recommande des doses faibles pour accélerer le début de fermentation (0.1-0.25g/L) pour des moûts de vin blanc. Cette étude note également une augmentation de l’acidité volatile dés 10g/L : [https://www.mdpi.com/1420-3049/23/6/1321 Effect on White Grape Must of Multiflora Bee Pollen Addition during the Alcoholic Fermentation Process]
	* Cette étude indique que l’on trouve 18% de protéines dans le pollen, dont 10% est présent sous forme d'ammoniac. On pourrait donc compter 18PPM d’azote assimilable par gramme de pollen : ~~<nowiki>~~https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/00218839.1983.11100572~~</nowiki>~~		* Cette étude indique que l’on trouve 18% de protéines dans le pollen, dont 10% est présent sous forme d'ammoniac. On pourrait donc compter 18PPM d’azote assimilable par gramme de pollen : https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/00218839.1983.11100572

	==== Raisins secs ====		==== Raisins secs ====
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	Les raisins secs peuvent apporter du goût, et des tannins, mais ils ne sont en aucun cas un apport nutritionnel adapté pour les levures.		Les raisins secs peuvent apporter du goût, et des tannins, mais ils ne sont en aucun cas un apport nutritionnel adapté pour les levures.

			Un papier sur le sujet, [https://gotmead.com/blog/wp-content/uploads/2019/02/Raisins-are-NOT-nutrients.pdf Tom Repas, ''Raisins are not nutrients''], calcule qu'une poignée de 50 raisins (26 g) apportent 0.128 g d'azote assimilable au moût. Ainsi, pour atteindre 250 PPM de YAN, il faudrait ajouter environ deux poignées de raisins secs par litre d'hydromel. Les raisins devraient probablement être mixés, pour rendre les nutriments disponibles. Autant dire que vous allez obtenir une soupe de raisins secs plutôt qu'un hydromel....

	== Utilisation des nutriments ==		== Utilisation des nutriments ==

Hector le 25 juillet 2023 à 09:20

2023-07-25T09:20:59Z

← Version précédente		Version du 25 juillet 2023 à 11:20
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	==== Raisins secs ====		==== Raisins secs ====
	Les raisins secs ne sont pas des nutriments efficaces, contrairement à ce qu'affirment de nombreuses recettes sur internet. Méfiance !		Les raisins secs ne sont pas des nutriments efficaces, contrairement à ce qu'affirment de nombreuses recettes sur internet. Méfiance ! En effet, ils ne contiennent pas beaucoup de protéines, d'acides aminés, et encore moins de d'azote organique (DAP).

			Les raisins secs peuvent apporter du goût, et des tannins, mais ils ne sont en aucun cas un apport nutritionnel adapté pour les levures.

	== Utilisation des nutriments ==		== Utilisation des nutriments ==

Hector le 17 juillet 2023 à 08:22

2023-07-17T08:22:44Z

← Version précédente		Version du 17 juillet 2023 à 10:22
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	== Les besoins nutritifs des levures ==		== Les besoins nutritifs des levures ==

	=== ~~Apports en~~ Azote ===		=== Azote Assimilable (AA) ===
	Les levures ont besoin d’azote pour fermenter efficacement. On distingue ~~deux~~ types d’azote utilisables par les levures ~~(YAN)~~ : les azotes minéraux et les azotes organiques. Les premiers sont utiles en début de fermentation, mais ne peuvent plus être utilisés par les levures lorsque l’hydromel atteint 9% d’alcool environ, ou le premier tiers de la fermentation. Les azotes organiques peuvent, eux, être utilisés après cette barrière.		Les levures ont [https://laffort.com/la-nutrition-mode-demploi/ besoin d’azote] pour fermenter efficacement. On distingue plusieurs types d’azote assimilable (utilisables) par les levures : les azotes minéraux (ion ammonium) et les azotes organiques (acides aminés). Certains peptides et protéines peuvent également être utilisées par les levures comme source d'azote. Les premiers sont utiles en début de fermentation, mais ne peuvent plus être utilisés par les levures lorsque l’hydromel atteint 9% d’alcool environ, ou le premier tiers de la fermentation. Les azotes organiques peuvent, eux, être utilisés après cette barrière.

	Les azotes organiques sont plus faciles à assimiler pour les levures. Des recherches de Lallemand indiquent ainsi que les ~~azotes organiques~~ contenus dans le Fermaid O sont l’équivalent de 3 à 4 fois la même quantité d’azote minéral de type DAP.		D'autres sources d'azote sont également [https://www.vignevin-occitanie.com/fiches-pratiques/lazote-en-oenologie/ constitués de peptides et de protéines].

			Les azotes organiques sont plus faciles à assimiler pour les levures. Des recherches de Lallemand indiquent ainsi que les acides aminés contenus dans le Fermaid O sont l’équivalent de 3 à 4 fois la même quantité d’azote minéral de type DAP.

			L'apport d'azotes en quantités suffisantes pour garantir une fermentation saine permet également de développer certains arômes produits par les levures. Ces arômes dépendent également des précurseurs présents dans le moût.

	=== Vitamines et autres nutriments ===		=== Vitamines et autres nutriments ===
	La Thiamine (Vitamine B1) ~~est~~ également ~~une source~~ de ~~nutrition importante pour~~ les levures.		Les levures ont également [https://www.enosens-grezillac.fr/files/2019/09/Nutrition-des-levures.pdf besoin de vitamines] pour leur développement :

			* Thiamine (Vitamine B1)
			* Biotine (B8)
			* Niacine (B3)
			* Acide pantothénique (B5)
			* Acide foliquie (B9)

			Certains oligo-éléments sont également utiles à la croissance des levures (croissance cellulaire et transports membranaires) :

			* Magnésium, Cuivre, Zinc, Manganèse, Potassium,....

			=== Facteurs de survie ===
			Les acides gras et les stérols sont des facteurs de survie permettant aux levures de résister aux conditions du moût, ainsi qu'à des températures hors de la plage optimale de fonctionnement de la levure choisie.

	== Choisir des nutriments ==		== Choisir des nutriments ==
Ligne 42 :		Ligne 59 :
	\|NUTS de Coyotl		\|NUTS de Coyotl
	\|160 PPM		\|160 PPM
	\|Source de nutriments organiques.		\|Source de nutriments organiques, de précurseurs pour la création de facteurs de survie par les levures.
	\|}		\|}
	'''''YAN total''' : Yeast Assimilable Nitrogen : c’est la quantité d’azote utilisable par les levures''		'''''YAN total''' : Yeast Assimilable Nitrogen : c’est la quantité d’azote utilisable par les levures''

← Version précédente		Version du 30 août 2024 à 15:44
Ligne 4 :		Ligne 4 :

	=== Azote Assimilable (AA) ===		=== Azote Assimilable (AA) ===
	Les levures ont [https://laffort.com/la-nutrition-mode-demploi/ besoin d’azote] pour fermenter efficacement. On distingue plusieurs types d’azote assimilable (utilisables) par les levures : les azotes minéraux (ion ammonium) et les azotes organiques (acides aminés). Certains [https://www.vignevin-occitanie.com/fiches-pratiques/lazote-en-oenologie/ peptides et protéines] peuvent également être utilisées par les levures comme source d'azote. Les azotes minéraux sont utiles en début de fermentation. Ils sont très vite consommés par les levures, mais ne peuvent plus être utilisés par les levures lorsque l’hydromel atteint 9% d’alcool environ, ou le premier tiers de la fermentation. Les azotes organiques peuvent, eux, être utilisés après cette barrière.		Les [[Levures pour l'hydromel\|levures]] ont [https://laffort.com/la-nutrition-mode-demploi/ besoin d’azote] pour fermenter efficacement. On distingue plusieurs types d’azote assimilable (utilisables) par les levures : les azotes minéraux (ion ammonium) et les azotes organiques (acides aminés). Certains [https://www.vignevin-occitanie.com/fiches-pratiques/lazote-en-oenologie/ peptides et protéines] peuvent également être utilisées par les levures comme source d'azote. Les azotes minéraux sont utiles en début de fermentation. Ils sont très vite consommés par les levures, mais ne peuvent plus être utilisés par les levures lorsque l’hydromel atteint 9% d’alcool environ, ou le premier tiers de la fermentation. Les azotes organiques peuvent, eux, être utilisés après cette barrière.

	Les recherches de Lallemand (une entreprise produisant levures et nutriments) indiquent que les acides aminés contenus dans le Fermaid O sont l’équivalent de 3 à 4 fois la même quantité d’azote minéral de type DAP. Ainsi, à quantité d'azote égale, les nutriments organiques sont plus efficaces que les nutriments minéraux.		Les recherches de Lallemand (une entreprise produisant levures et nutriments) indiquent que les acides aminés contenus dans le Fermaid O sont l’équivalent de 3 à 4 fois la même quantité d’azote minéral de type DAP. Ainsi, à quantité d'azote égale, les nutriments organiques sont plus efficaces que les nutriments minéraux.

	L'apport d'azotes en quantités suffisantes pour garantir une fermentation saine permet également de développer certains arômes produits par les levures. Ces arômes dépendent également des précurseurs présents dans le moût.		L'apport d'azotes en quantités suffisantes pour garantir une [[fermentation]] saine permet également de développer certains arômes produits par les levures. Ces arômes dépendent également des précurseurs présents dans le moût.

	=== Vitamines et autres nutriments ===		=== Vitamines et autres nutriments ===
Ligne 67 :		Ligne 67 :
	* [https://www.lallemandwine.com/wp-content/uploads/2015/11/Important-role-of-nitrogen.pdf The important role of nitrogen \| Lallemand Wine]		* [https://www.lallemandwine.com/wp-content/uploads/2015/11/Important-role-of-nitrogen.pdf The important role of nitrogen \| Lallemand Wine]

	En effet, la fermentation est plus rapide et produit de meilleurs arômes avec des nutriments organiques plutôt qu’inorganiques.		En effet, la [[fermentation]] est plus rapide et produit de meilleurs arômes avec des nutriments organiques plutôt qu’inorganiques.

	=== Autres nutriments ===		=== Autres nutriments ===
Ligne 75 :		Ligne 75 :
	On peut substituer les nutriments par des levures mortes : les levures vivantes peuvent consommer les cellules de levures mortes, et ainsi accéder à des réserves d’azote. Ainsi, on peut :		On peut substituer les nutriments par des levures mortes : les levures vivantes peuvent consommer les cellules de levures mortes, et ainsi accéder à des réserves d’azote. Ainsi, on peut :

	* Faire bouillir des levures (de boulanger par exemple, qui est moins cher). On dilue de la levure dans 10 fois leur poids en eau dans une casserole, on mélange énergétiquement pour bien dissoudre les levures dans l'eau, puis on ébouillante le tout. Quelques secondes d'ébulition sont suffisantes. [https://www.reddit.com/r/mead/wiki/ingredients/nutrients#wiki_using_boiled_bread_yeast Des expérimentations] montrent qu’environ 2g de levure bouillie par L d’hydromel est une proportion adaptée.		* Faire '''bouillir des levures''' (de boulanger par exemple, qui est moins cher). On dilue de la levure dans 10 fois leur poids en eau dans une casserole, on mélange énergétiquement pour bien dissoudre les levures dans l'eau, puis on ébouillante le tout. Quelques secondes d'ébulition sont suffisantes. [https://www.reddit.com/r/mead/wiki/ingredients/nutrients#wiki_using_boiled_bread_yeast Des expérimentations] montrent qu’environ 2g de levure bouillie par L d’hydromel est une proportion adaptée.
	* Utiliser des flocons de levure de bière diététique, que l’on utilise parfois sur les salades ou dans les soupes. Ces levures sont plus faciles à consommer par une levure à bière/vin active. En effet, la manière dont les levures ont été “tuées” affecte la capacité de levures vivantes de les consommer. Cette forme de levure a également l’avantage d’être plus riche en certaines vitamines utiles aux levures, notamment en vitamines B1. Exemple : [https://www.gerble.fr/vitalite/levure-de-biere Levure de Bière, gamme Vitalité].		* Utiliser des '''flocons de levure de bière diététique''', que l’on utilise parfois sur les salades ou dans les soupes. Ces levures sont plus faciles à consommer par une levure à bière/vin active. En effet, la manière dont les levures ont été “tuées” affecte la capacité de levures vivantes de les consommer. Cette forme de levure a également l’avantage d’être plus riche en certaines vitamines utiles aux levures, notamment en vitamines B1. Exemple : [https://www.gerble.fr/vitalite/levure-de-biere Levure de Bière, gamme Vitalité].
	[[Fichier:Pollen en surface d'un hydromel Bochet.png\|vignette\|Pollen en surface d'un hydromel Bochet]]		[[Fichier:Pollen en surface d'un hydromel Bochet.png\|vignette\|Pollen en surface d'un hydromel Bochet]]

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	Les raisins secs peuvent apporter du goût, et des tannins, mais ils ne sont en aucun cas un apport nutritionnel adapté pour les levures.		Les raisins secs peuvent apporter du goût, et des tannins, mais ils ne sont en aucun cas un apport nutritionnel adapté pour les levures.

	Un papier sur le sujet, [https://gotmead.com/blog/wp-content/uploads/2019/02/Raisins-are-NOT-nutrients.pdf Tom Repas, ''Raisins are not nutrients''], calcule qu'une poignée de 50 raisins (26 g) apporteraient au maximum 0.128 g d'azote assimilable au moût. Ainsi, pour atteindre 250 PPM de YAN, il faudrait ajouter environ deux poignées de raisins secs par litre d'hydromel. Les raisins devraient probablement être mixés, pour rendre les nutriments disponibles. Autant dire que vous allez obtenir une soupe de raisins secs plutôt qu'un hydromel....		Un papier sur le sujet, [https://gotmead.com/blog/wp-content/uploads/2019/02/Raisins-are-NOT-nutrients.pdf Tom Repas, ''Raisins are not nutrients''], calcule qu'une poignée de 50 raisins (26 g) apporteraient au maximum 128 PPM (mg/L) d'azote assimilable au moût. Ainsi, pour atteindre 250 PPM de YAN, il faudrait ajouter environ deux poignées de raisins secs par litre d'hydromel. Les raisins devraient probablement être mixés, pour rendre les nutriments disponibles. Autant dire que vous allez obtenir une soupe de raisins secs plutôt qu'un hydromel....

	== Utilisation des nutriments ==		== Utilisation des nutriments ==

	=== Dosage ===		=== Dosage ===
	La première étape pour répondre à cette question est d’évaluer les besoins en nutriments de la levure avec laquelle on travaille. En effet, certaines levures, comme la 71B, ont des besoins faibles en nutriments. D’autres, comme les Kveik, ont des besoins très élevés en nutriments. En outre, plus on demande d’efforts à notre levure, plus il faut lui fournir de nutriments. En d’autres termes, plus le degré d’alcool visé est élevé, et plus il y a de sucres dans le moût initial, plus il faut ajouter de nutriments.		La première étape pour répondre à cette question est d’évaluer les besoins en nutriments de la [[Levures pour l'hydromel\|levure]] avec laquelle on travaille. En effet, certaines levures, comme la 71B, ont des besoins faibles en nutriments. D’autres, comme les Kveik, ont des besoins très élevés en nutriments. En outre, plus on demande d’efforts à notre levure, plus il faut lui fournir de nutriments. En d’autres termes, plus le degré d’alcool visé est élevé, et plus il y a de sucres dans le moût initial, plus il faut ajouter de nutriments.

	On peut ainsi calculer la quantité de nutriments à ajouter en suivant le protocole suivant :		On peut ainsi calculer la quantité de nutriments à ajouter en suivant le protocole suivant :
Ligne 107 :		Ligne 107 :
	#* Élevé = 1,25		#* Élevé = 1,25
	# Transformer la densité initiale de notre moût d’hydromel en Brix en utilisant un calculateur tel que : https://www.meadmakr.com/sg-to-brix-converter/		# Transformer la densité initiale de notre moût d’hydromel en Brix en utilisant un calculateur tel que : https://www.meadmakr.com/sg-to-brix-converter/
	# Utiliser la formule suivante pour calculer la quantité d’azote à ajouter : '''YAN mg/L = Brix * Densité initiale * 10 * facteur de la levure.''' Le facteur étant le nombre trouvé à l’étape 1.		# Utiliser la formule suivante pour calculer la quantité d’azote assimilable à ajouter : '''YAN mg/L = Brix * Densité initiale * 10 * facteur de la levure.''' Le facteur étant le nombre trouvé à l’étape 1.
	# Ainsi, on peut utiliser la quantité de YAN dans nos nutriments pour calculer le nombre de g/L à ajouter. Par exemple, pour du Fermaid K, on divise le résultat obtenu par 100 (voir le tableau de la question “Quels nutriments utiliser ?”. Attention à ne pas dépasser le dosage maximal recommandé. Dépasser cette dose peut causer des défauts organoleptiques ou bien dépasser des limites légales.		# Ainsi, on peut utiliser la quantité de YAN dans nos nutriments pour calculer le nombre de g/L à ajouter. Par exemple, pour du Fermaid K, on divise le résultat obtenu par 100 (voir le tableau de la question “Quels nutriments utiliser ?”. Attention à ne pas dépasser le dosage maximal recommandé. Dépasser cette dose peut causer des défauts organoleptiques ou bien dépasser des limites légales.

Ligne 132 :		Ligne 132 :

	* A l’ensemmencement (en supposant que la levure ait été réhydratée ou qu’il s’agit d’une levure liquide).		* A l’ensemmencement (en supposant que la levure ait été réhydratée ou qu’il s’agit d’une levure liquide).
	* Après une baisse de densité de 10 points.		* Après une baisse de [[Densimètre\|densité]] de 10 points.
	* Au premier tiers de la fermentation : sur un moût à 1.090, lorsque la densité de ((1.090-1.000)/3)+1.000 = 1.060 est atteinte.		* Au premier tiers de la fermentation : sur un moût à 1.090, lorsque la densité de ((1.090-1.000)/3)+1.000 = 1.060 est atteinte.

Nutriments - Historique des versions

Hector le 28 décembre 2025 à 17:30

Hector le 30 août 2024 à 13:44

Hector : /* Levures mortes (bouillies ou en flocons) */

Hector le 10 avril 2024 à 06:37

Hector le 24 février 2024 à 10:29

Hector le 30 décembre 2023 à 09:51

Hector le 25 juillet 2023 à 09:33

Hector le 25 juillet 2023 à 09:33

Hector le 25 juillet 2023 à 09:20

Hector le 17 juillet 2023 à 08:22

Hector : /* Levures mortes (bouillies ou en flocons) */