Règlementation de l'hydromel - Historique des versions

Hector le 28 mars 2024 à 06:56

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			== Définition de l'hydromel, composition légale ==
	En France, l'hydromel est règlementé par le [https://www.legifrance.gouv.fr/loda/id/JORFTEXT000000479943 Décret du 2 mai 1911], qui est aujourd'hui considérablement restreint, ses différentes dispositions ayant été abrogées succinctement. On notera cependant l'article 1 :<blockquote>'''Article 1'''		En France, l'hydromel est règlementé par le [https://www.legifrance.gouv.fr/loda/id/JORFTEXT000000479943 Décret du 2 mai 1911], qui est aujourd'hui considérablement restreint, ses différentes dispositions ayant été abrogées succinctement. On notera cependant l'article 1 :<blockquote>'''Article 1'''

Hector le 28 mars 2024 à 06:53

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 Le règlementation française est donc profondément inadaptée à la réalité historique et actuelle de l'hydromel, tant dans sa composition que sa fabrication.
 === Règlement pour les produits biologiques en Europe ===
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 On note qu'une cinquantaine de produits sont autorisés pour le vin par ce même règlement....

Hector le 31 décembre 2023 à 12:08

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	En France, l'hydromel est règlementé par le [https://www.legifrance.gouv.fr/loda/id/JORFTEXT000000479943 Décret du 2 mai 1911], qui est aujourd'hui considérablement restreint, ses différentes dispositions ayant été abrogées succinctement. On notera cependant l'article 1 :<blockquote>'''Article 1'''		En France, l'hydromel est règlementé par le [https://www.legifrance.gouv.fr/loda/id/JORFTEXT000000479943 Décret du 2 mai 1911], qui est aujourd'hui considérablement restreint, ses différentes dispositions ayant été abrogées succinctement. On notera cependant l'article 1 :<blockquote>'''Article 1'''

	Aucune boisson ne peut être détenue, transportée en vue de la vente, mise en vente ou vendue sous le nom d'"hydromel", que si elle provient exclusivement de la fermentation d'une solution de miel dans l'eau potable.</blockquote>Cette définition est aux antipodes de [[Histoire de l'hydromel\|l'histoire de l'hydromel]] en France, boisson qui a historiquement contenu des fruits, des épices, et ne provient donc pas "exclusivement de la fermentation d'une solution de miel dans l'eau potable".		Aucune boisson ne peut être détenue, transportée en vue de la vente, mise en vente ou vendue sous le nom d'"hydromel", que si elle provient exclusivement de la fermentation d'une solution de miel dans l'eau potable.</blockquote>Cette définition est aux antipodes de [[Histoire de l'hydromel\|l'histoire de l'hydromel]] en France, boisson qui a historiquement contenu des fruits, des épices, et ne provient donc pas "exclusivement de la fermentation d'une solution de miel dans l'eau potable". En effet, seulement environ 15% des recettes historiques correspondent à cette définition, la plupart des recettes ajoutant un ou plus d'ingrédients supplémentaires (''Voir Laura D. Angotti, Wellcome Mead, page 139'').

	L'article 2 mentionnait une liste d'auxilliaires technologiques autorisés, mais cette liste a été abrogée. Cet article 2 autorisait également "les levures de vin, de cidre ou de bière". Mais pas les [[Levures pour l'hydromel\|levures d'hydromel]] ? Un hydromel confectionné à partir de M05, levure commercialisée comme levure d'hydromel, serait-il illégal ?		L'article 2 mentionnait une liste d'auxilliaires technologiques autorisés, mais cette liste a été abrogée. Cet article 2 autorisait également "les levures de vin, de cidre ou de bière". Mais pas les [[Levures pour l'hydromel\|levures d'hydromel]] ? Un hydromel confectionné à partir de M05, levure commercialisée comme levure d'hydromel, serait-il illégal ?

Hector le 24 juillet 2023 à 07:54

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	Le règlementation française est donc profondément inadaptée à la réalité historique et actuelle de l'hydromel, tant dans sa composition que sa fabrication.		Le règlementation française est donc profondément inadaptée à la réalité historique et actuelle de l'hydromel, tant dans sa composition que sa fabrication.

			== Auxiliaires technologiques ==

			=== Règlement pour les produits biologiques en Europe ===
			Le ''Règlement d'exécution (UE) 2021/1165 de la commission du 15 juillet 2021 autorisant l’utilisation de certains produits et substances dans la production biologique et établissant la liste de ces produits et substances'' ([https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/HTML/?uri=PI_COM:C(2021)5149&from=FR Texte], [https://eur-lex.europa.eu/legal-content/FR/TXT/PDF/?uri=CELEX:32021R1165&from=FR PDF]) précise une liste d'auxiliaires technologiques autorisés pour les hydromels biologiques :

			* Bentonite
			* Chlorhydrate de Thiamine (vitamine B)
			* Phosphate Diammonique (DAP)
			* Anhydride sulfureux (sulfites) dans la limite de 100mg/L mesurée en mg/L de SO2
			* Métabisulfite de potassium (sulfites) dans la limite de 100mg/L mesurée en mg/L de SO2
			* Acide Tartrique

			On note qu'une cinquantaine de produits sont autorisés pour le vin par ce même règlement....

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'''Article 1''' Aucune boisson ne peut être détenue, transportée en vue de la vente, mise en vente ou vendue sous le nom d'"hydromel", que si elle provient exclusivement d... »

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En France, l'hydromel est règlementé par le [https://www.legifrance.gouv.fr/loda/id/JORFTEXT000000479943 Décret du 2 mai 1911], qui est aujourd'hui considérablement restreint, ses différentes dispositions ayant été abrogées succinctement. On notera cependant l'article 1 :<blockquote>'''Article 1'''

Aucune boisson ne peut être détenue, transportée en vue de la vente, mise en vente ou vendue sous le nom d'"hydromel", que si elle provient exclusivement de la fermentation d'une solution de miel dans l'eau potable.</blockquote>Cette définition est aux antipodes de [[Histoire de l'hydromel|l'histoire de l'hydromel]] en France, boisson qui a historiquement contenu des fruits, des épices, et ne provient donc pas "exclusivement de la fermentation d'une solution de miel dans l'eau potable".

L'article 2 mentionnait une liste d'auxilliaires technologiques autorisés, mais cette liste a été abrogée. Cet article 2 autorisait également "les levures de vin, de cidre ou de bière". Mais pas les [[Levures pour l'hydromel|levures d'hydromel]] ? Un hydromel confectionné à partir de M05, levure commercialisée comme levure d'hydromel, serait-il illégal ?

Le règlementation française est donc profondément inadaptée à la réalité historique et actuelle de l'hydromel, tant dans sa composition que sa fabrication.