Recette de Bochet au Earl Grey - Historique des versions

Hector le 1 septembre 2024 à 09:39

2024-09-01T09:39:17Z

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	=== Alternatives ===		=== Alternatives ===
	On pourra également substituer le thé noir nature et les zestes d'agrume par du '''thé earl grey'''. Le earl grey a tendance à donner un arôme d'agrumes très générique et indescriptible, alors que l'utilisation de zestes permet de mieux doser chaque agrume, mais aussi de gérer la puissance aromatique des agrumes par rapport au thé et au reste de l'hydromel.		On pourra également substituer le thé noir nature et les zestes d'agrume par du '''thé earl grey'''. Le earl grey a tendance à donner un arôme d'agrumes très générique et indescriptible, alors que l'utilisation de zestes permet de mieux doser chaque agrume, mais aussi de gérer la puissance aromatique des agrumes par rapport au thé et au reste de l'hydromel.
			[[Catégorie:Recettes]]

Hector le 1 septembre 2024 à 09:35

2024-09-01T09:35:11Z

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	*Verser le miel caramélisé, puis le miel dans votre récipient de choix, par exemple un seau, pour réaliser la fermentation.		*Verser le miel caramélisé, puis le miel dans votre récipient de choix, par exemple un seau, pour réaliser la fermentation.
	*Verser le miel non caramélisé dans le récipient.		*Verser le miel non caramélisé dans le récipient.
	*Ajouter de l'eau jusqu'à atteindre 1.136 de densité. Les quantités données dans la recette n'ont pas d'importance : seule compte la densité initiale, c'est elle qui doit dicter combien d'eau on ajoute.		*Ajouter de l'eau jusqu'à atteindre 1.136 de densité. Les quantités données dans la recette n'ont pas d'importance : seule compte la densité initiale mesurée avec le [[densimètre]] : c'est elle qui doit dicter combien d'eau on ajoute.
	*Ajouter le pollen		*Ajouter le pollen
	*Ajouter un tiers des nutriments (3g de NUTS! par exemple)		*Ajouter un tiers des nutriments (3g de NUTS! par exemple)
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	*Ajoutez le pied de cuve dans le moût.		*Ajoutez le pied de cuve dans le moût.
	*Mélangez énergiquement pour oxygéner le moût.		*Mélangez énergiquement pour oxygéner le moût.
	*Mettez le barboteur en place.		*Mettez le [[barboteur]] en place.
	===Fermentation alcoolique===		===Fermentation alcoolique===
	[[Fichier:Courbe de fermentation Bochet Kveik Framgarden.png\|vignette\|Courbe de fermentation Bochet Kveik Framgarden : la fermentation peut être très rapide dans les bonnes conditions]]		[[Fichier:Courbe de fermentation Bochet Kveik Framgarden.png\|vignette\|Courbe de fermentation Bochet Kveik Framgarden : la fermentation peut être très rapide dans les bonnes conditions]]

Hector le 14 novembre 2023 à 06:24

2023-11-14T06:24:16Z

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	===Préparez un pied de cuve===		===Préparez un pied de cuve===
	Comme la Kveik Framgarden est généralement livrée sous forme liquide, il n'y a pas besoin de réhydrater la levure. Par contre, nous allons l'acclimater pour lui permettre de bien tenir le choc osmotique lié à la haute densité initiale de notre moût (1.136) :		Comme la Kveik Framgarden est généralement livrée sous forme liquide, il n'y a pas besoin de réhydrater la levure. Par contre, nous allons l'acclimater pour lui permettre de bien tenir le choc osmotique lié à la haute densité initiale de notre moût (1.136) :
	*~~Ajouter la levure dans un récipient avec 10cl (100g) d~~'~~eau, et 7cl de moût~~		* '''Acclimatation''' : Ajoutez 5cl de votre moût et mélangez énergétiquement. Répétez cette opération 3 fois, à 30 minutes d'écart entre chaque ajout de moût. On est ensuite prêts à ensemmencer.
	*Ajouter 5cl de moût ~~toutes les~~ 30 minutes ~~pendant 1h30 (3 fois). A~~ chaque ajout~~, Mélangez énergétiquement pour oxygéner le~~ moût ~~au maximum~~.
	===Ensemencez le moût===		===Ensemencez le moût===
	*Ajoutez le pied de cuve dans le moût.		*Ajoutez le pied de cuve dans le moût.

Hector : /* Préparez le moût */

2023-10-16T11:23:32Z

Préparez le moût

← Version précédente		Version du 16 octobre 2023 à 13:23
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	===Préparez un pied de cuve===		===Préparez un pied de cuve===
	Comme la Kveik Framgarden est généralement livrée sous forme liquide, il n'y a pas besoin de réhydrater la levure. Par contre, nous allons l'acclimater pour lui permettre de bien tenir le choc osmotique lié à la haute densité initiale de notre moût (1.136) :		Comme la Kveik Framgarden est généralement livrée sous forme liquide, il n'y a pas besoin de réhydrater la levure. Par contre, nous allons l'acclimater pour lui permettre de bien tenir le choc osmotique lié à la haute densité initiale de notre moût (1.136) :
	*Ajouter la levure dans un récipient avec 10cl d'eau, et ~~5cl~~ de moût		*Ajouter la levure dans un récipient avec 10cl (100g) d'eau, et 7cl de moût
	*~~Pendant une heure, ajouter~~ 5cl de moût toutes les 15 minutes. A chaque ajout, Mélangez énergétiquement pour oxygéner le moût au maximum.		*Ajouter 5cl de moût toutes les 30 minutes pendant 1h30 (3 fois). A chaque ajout, Mélangez énergétiquement pour oxygéner le moût au maximum.
	===Ensemencez le moût===		===Ensemencez le moût===
	*Ajoutez le pied de cuve dans le moût.		*Ajoutez le pied de cuve dans le moût.

Hector le 15 juillet 2023 à 05:57

2023-07-15T05:57:32Z

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	[[Fichier:Constitution d'un moût de bochet.png\|vignette\|Constitution du moût]]		[[Fichier:Constitution d'un moût de bochet.png\|vignette\|Constitution du moût]]

	===Préparez le moût :===		===Préparez le moût===
	*Verser le miel caramélisé, puis le miel dans votre récipient de choix, par exemple un seau, pour réaliser la fermentation.		*Verser le miel caramélisé, puis le miel dans votre récipient de choix, par exemple un seau, pour réaliser la fermentation.
	*Verser le miel non caramélisé dans le récipient.		*Verser le miel non caramélisé dans le récipient.
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	*Ajouter le pollen		*Ajouter le pollen
	*Ajouter un tiers des nutriments (3g de NUTS! par exemple)		*Ajouter un tiers des nutriments (3g de NUTS! par exemple)
	===Préparez un pied de cuve :===		===Préparez un pied de cuve===
	Comme la Kveik Framgarden est généralement livrée sous forme liquide, il n'y a pas besoin de réhydrater la levure. Par contre, nous allons l'acclimater pour lui permettre de bien tenir le choc osmotique lié à la haute densité initiale de notre moût (1.136) :		Comme la Kveik Framgarden est généralement livrée sous forme liquide, il n'y a pas besoin de réhydrater la levure. Par contre, nous allons l'acclimater pour lui permettre de bien tenir le choc osmotique lié à la haute densité initiale de notre moût (1.136) :
	*Ajouter la levure dans un récipient avec 10cl d'eau, et 5cl de moût		*Ajouter la levure dans un récipient avec 10cl d'eau, et 5cl de moût
	*Pendant une heure, ajouter 5cl de moût toutes les 15 minutes. A chaque ajout, Mélangez énergétiquement pour oxygéner le moût au maximum.		*Pendant une heure, ajouter 5cl de moût toutes les 15 minutes. A chaque ajout, Mélangez énergétiquement pour oxygéner le moût au maximum.
	===Ensemencez le moût :===		===Ensemencez le moût===
	*Ajoutez le pied de cuve dans le moût.		*Ajoutez le pied de cuve dans le moût.
	*Mélangez énergiquement pour oxygéner le moût.		*Mélangez énergiquement pour oxygéner le moût.
	*Mettez le barboteur en place.		*Mettez le barboteur en place.
	===Fermentation alcoolique :===		===Fermentation alcoolique===
	[[Fichier:Courbe de fermentation Bochet Kveik Framgarden.png\|vignette\|Courbe de fermentation Bochet Kveik Framgarden : la fermentation peut être très rapide dans les bonnes conditions]]		[[Fichier:Courbe de fermentation Bochet Kveik Framgarden.png\|vignette\|Courbe de fermentation Bochet Kveik Framgarden : la fermentation peut être très rapide dans les bonnes conditions]]
	*La fermentation doit se faire dans la plage de température recommandée pour la levure que l'on a choisie : 27°C-35°C. Ne pas hésiter à aller en haut de la plage de températures !		*La fermentation doit se faire dans la plage de température recommandée pour la levure que l'on a choisie : 27°C-35°C. Ne pas hésiter à aller en haut de la plage de températures !
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	[[Fichier:Bochet en élevage.png\|vignette\|314x314px\|Bochet en élevage : les dame-jeanne doivent être bien remplies]]		[[Fichier:Bochet en élevage.png\|vignette\|314x314px\|Bochet en élevage : les dame-jeanne doivent être bien remplies]]

	===Soutirage et élevage :===		===Soutirage et élevage===
	*On prépare un récipient pour la phase [[Élevage\|d’élevage]]. Ce récipient doit faire exactement le volume de l’hydromel que l’on va soutirer, soit ici 5L, afin de laisser le moins d’espace vide et donc d’air en haut du récipient.		*On prépare un récipient pour la phase [[Élevage\|d’élevage]]. Ce récipient doit faire exactement le volume de l’hydromel que l’on va soutirer, soit ici 5L, afin de laisser le moins d’espace vide et donc d’air en haut du récipient.
	*On ajoute des 0.1g / L de sulfites au fond du récipient (0.5g pour 5L), afin de protéger notre hydromel contre l’oxydation, et réduire les chances d’une reprise de la fermentation.		*On ajoute des 0.1g / L de sulfites au fond du récipient (0.5g pour 5L), afin de protéger notre hydromel contre l’oxydation, et réduire les chances d’une reprise de la fermentation.
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	[[Fichier:Bochet clarifié.png\|vignette\|213x213px\|Le bochet peut être embouteillé lorsqu'il est parfaitement clarifié]]		[[Fichier:Bochet clarifié.png\|vignette\|213x213px\|Le bochet peut être embouteillé lorsqu'il est parfaitement clarifié]]

	===Mise en bouteille :===		===Mise en bouteille===
	*Une fois l’hydromel parfaitement [[Clarification\|clarifié]], on est prêt à le mettre en bouteille. On peut au préalable le goûter, et ajuster l’acidité avec un blend si on le souhaite.		*Une fois l’hydromel parfaitement [[Clarification\|clarifié]], on est prêt à le mettre en bouteille. On peut au préalable le goûter, et ajuster l’acidité avec un blend si on le souhaite.
	*Pour embouteiller, on soutire l’hydromel dans un nouveau récipient propre et stérilisé, depuis lequel on va faire l’embouteillage. Cela permet de ne pas emporter les lies restant de la phase d’élevage dans les bouteilles.		*Pour embouteiller, on soutire l’hydromel dans un nouveau récipient propre et stérilisé, depuis lequel on va faire l’embouteillage. Cela permet de ne pas emporter les lies restant de la phase d’élevage dans les bouteilles.

			=== Alternatives ===
			On pourra également substituer le thé noir nature et les zestes d'agrume par du '''thé earl grey'''. Le earl grey a tendance à donner un arôme d'agrumes très générique et indescriptible, alors que l'utilisation de zestes permet de mieux doser chaque agrume, mais aussi de gérer la puissance aromatique des agrumes par rapport au thé et au reste de l'hydromel.

Hector le 15 juillet 2023 à 05:55

2023-07-15T05:55:46Z

← Version précédente		Version du 15 juillet 2023 à 07:55
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	*'''2.5 kg de miel''', ou suffisamment de miel pour atteindre une densité initiale de 1.136. Nous allons faire caraméliser la moitié du miel, comme nous le verrons dans la procédure ci-dessous. Vous pouvez utiliser n'importe quel miel, pour ma part j'ai tendance à caraméliser les fonds de pots qui trainent, puis d'utiliser des miels de bonne qualité peu acides (miels de miellat).		*'''2.5 kg de miel''', ou suffisamment de miel pour atteindre une densité initiale de 1.136. Nous allons faire caraméliser la moitié du miel, comme nous le verrons dans la procédure ci-dessous. Vous pouvez utiliser n'importe quel miel, pour ma part j'ai tendance à caraméliser les fonds de pots qui trainent, puis d'utiliser des miels de bonne qualité peu acides (miels de miellat).
	*'''Eau''' : Suffisamment pour compléter à 6L.		*'''Eau''' : Suffisamment pour compléter à 6L.
	*'''Thé''' : 3g à 10g de thé par litre de moût. Choisir un thé assez tannique et marqué, tel qu'un Assam. Pour connaître le dosage à utiliser, il n'y a qu'une solution : faire une infusion à froids sur 1L, pendant 24h, et goûter le résultat. Le thé obtenu doit être un tout petit peu trop fort, mais pas surpuissant. Avec des thés "blends" du commerce, 10g/L peuvent être adaptés. Certains autres thés, selon le traitement des feuilles (entières ou brisées finement) peuvent nécessiter une quantité beaucoup plus faible, par exemple 3g/L.		*'''Thé''' : 4g à 10g de thé par litre de moût. Choisir un thé assez tannique et marqué, tel qu'un Assam. Pour connaître le dosage à utiliser, il n'y a qu'une solution : faire une infusion à froids sur 1L, pendant 24h, et goûter le résultat. On peut sucrer un peu le thé pour mieux estimer ce qu'il va apporter à l'hydromel en termes d'amertume. Le thé obtenu doit être un tout petit peu trop fort, mais pas surpuissant. Avec des thés "blends" du commerce, 10g/L peuvent être adaptés. Certains autres thés, selon le traitement des feuilles (entières ou brisées finement) peuvent nécessiter une quantité beaucoup plus faible, par exemple 4g/L.
	*'''Zestes d'agrumes frais :''' 1 Citron vert et 1 orange (pour les zestes). Chacun saura improviser autour du thème des agrumes selon ses préférences et les agrumes disponibles : yuzu, bergamote, citron jaune, il n'y a pas de limites !		*'''Zestes d'agrumes frais :''' 1 Citron vert et 1 orange (pour les zestes). Chacun saura improviser autour du thème des agrumes selon ses préférences et les agrumes disponibles : yuzu, bergamote, citron jaune, il n'y a pas de limites !
	*'''Levure''' : 1 sachet Kveik Framgarden ([https://www.facebook.com/MicroLevaduraCerveza/ Coyotl Company] fourni cette levure).		*'''Levure''' : 1 sachet Kveik Framgarden ([https://www.facebook.com/MicroLevaduraCerveza/ Coyotl Company] fourni cette levure).

Hector le 14 juillet 2023 à 22:52

2023-07-14T22:52:57Z

← Version précédente		Version du 15 juillet 2023 à 00:52
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			[[Fichier:Hydromel Bochet Earl Grey.png\|droite\|sans_cadre\|235x235px]]
	Cette recette créée par Hector permet d'obtenir un hydromel doux, avec des arômes caramélisés, miellés, grillés, de thé et d'agrumes. Un bochet au earl grey !		Cette recette créée par Hector permet d'obtenir un hydromel doux, avec des arômes caramélisés, miellés, grillés, de thé et d'agrumes. Un bochet au earl grey !

Hector le 14 juillet 2023 à 20:40

2023-07-14T20:40:59Z

← Version précédente		Version du 14 juillet 2023 à 22:40
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	===Fermentation alcoolique :===		===Fermentation alcoolique :===
	[[Fichier:Courbe de fermentation Bochet Kveik Framgarden.png\|vignette\|Courbe de fermentation Bochet Kveik Framgarden : la fermentation peut être très rapide dans les bonnes conditions]]		[[Fichier:Courbe de fermentation Bochet Kveik Framgarden.png\|vignette\|Courbe de fermentation Bochet Kveik Framgarden : la fermentation peut être très rapide dans les bonnes conditions]]
			*La fermentation doit se faire dans la plage de température recommandée pour la levure que l'on a choisie : 27°C-35°C. Ne pas hésiter à aller en haut de la plage de températures !
	*Pendant les 4 premiers jours de fermentation, touillez quotidiennement l’hydromel pour dégazer (faire sortir le CO2 de solution).		*Pendant les 4 premiers jours de fermentation, touillez quotidiennement l’hydromel pour dégazer (faire sortir le CO2 de solution).
	*Une fois que la densité a baissé de 10 points (en dessous de 1.126), ajoutez une portion de nutriments (un tiers de la quantité totale, ici 3g de NUTS!).		*Une fois que la densité a baissé de 10 points (en dessous de 1.126), ajoutez une portion de nutriments (un tiers de la quantité totale, ici 3g de NUTS!).

Hector le 14 juillet 2023 à 20:39

2023-07-14T20:39:52Z

← Version précédente		Version du 14 juillet 2023 à 22:39
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	===Soutirage et élevage :===		===Soutirage et élevage :===
	*On prépare un récipient pour la phase d’élevage. Ce récipient doit faire exactement le volume de l’hydromel que l’on va soutirer, soit ici 5L, afin de laisser le moins d’espace vide et donc d’air en haut du récipient.		*On prépare un récipient pour la phase [[Élevage\|d’élevage]]. Ce récipient doit faire exactement le volume de l’hydromel que l’on va soutirer, soit ici 5L, afin de laisser le moins d’espace vide et donc d’air en haut du récipient.
	*On ajoute des 0.1g / L de sulfites au fond du récipient (0.5g pour 5L), afin de protéger notre hydromel contre l’oxydation, et réduire les chances d’une reprise de la fermentation.		*On ajoute des 0.1g / L de sulfites au fond du récipient (0.5g pour 5L), afin de protéger notre hydromel contre l’oxydation, et réduire les chances d’une reprise de la fermentation.
	*On soutire l’hydromel dans le nouveau récipient, en prenant soin de laisser les lies (levures mortes) dans le fonds du premier récipient. On ajoute le barboteur (il peut encore y avoir un dégagement gazeux, il ne faut pas utiliser un bouchon hermétique). Pour réaliser le soutirage, on utilise un transvaseur automatique ou bien un tuyaux alimentaire. On veillera à bien déposer l'hydromel au fonds du récipient cible, en limitant autant que possible les éclaboussures.		*On soutire l’hydromel dans le nouveau récipient, en prenant soin de laisser les lies (levures mortes) dans le fonds du premier récipient. On ajoute le barboteur (il peut encore y avoir un dégagement gazeux, il ne faut pas utiliser un bouchon hermétique). Pour réaliser le soutirage, on utilise un transvaseur automatique ou bien un tuyaux alimentaire. On veillera à bien déposer l'hydromel au fonds du récipient cible, en limitant autant que possible les éclaboussures.
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	===Mise en bouteille :===		===Mise en bouteille :===
	*Une fois l’hydromel parfaitement clarifié, on est prêt à le mettre en bouteille. On peut au préalable le goûter, et ajuster l’acidité avec un blend si on le souhaite.		*Une fois l’hydromel parfaitement [[Clarification\|clarifié]], on est prêt à le mettre en bouteille. On peut au préalable le goûter, et ajuster l’acidité avec un blend si on le souhaite.
	*Pour embouteiller, on soutire l’hydromel dans un nouveau récipient propre et stérilisé, depuis lequel on va faire l’embouteillage. Cela permet de ne pas emporter les lies restant de la phase d’élevage dans les bouteilles.		*Pour embouteiller, on soutire l’hydromel dans un nouveau récipient propre et stérilisé, depuis lequel on va faire l’embouteillage. Cela permet de ne pas emporter les lies restant de la phase d’élevage dans les bouteilles.

Hector le 14 juillet 2023 à 19:32

2023-07-14T19:32:11Z

← Version précédente		Version du 14 juillet 2023 à 21:32
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	~~'''EN COURS DE REDACTION'''~~


	Cette recette créée par Hector permet d'obtenir un hydromel doux, avec des arômes caramélisés, miellés, grillés, de thé et d'agrumes. Un bochet au earl grey !		Cette recette créée par Hector permet d'obtenir un hydromel doux, avec des arômes caramélisés, miellés, grillés, de thé et d'agrumes. Un bochet au earl grey !

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	*'''2.5 kg de miel''', ou suffisamment de miel pour atteindre une densité initiale de 1.136. Nous allons faire caraméliser la moitié du miel, comme nous le verrons dans la procédure ci-dessous. Vous pouvez utiliser n'importe quel miel, pour ma part j'ai tendance à caraméliser les fonds de pots qui trainent, puis d'utiliser des miels de bonne qualité peu acides (miels de miellat).		*'''2.5 kg de miel''', ou suffisamment de miel pour atteindre une densité initiale de 1.136. Nous allons faire caraméliser la moitié du miel, comme nous le verrons dans la procédure ci-dessous. Vous pouvez utiliser n'importe quel miel, pour ma part j'ai tendance à caraméliser les fonds de pots qui trainent, puis d'utiliser des miels de bonne qualité peu acides (miels de miellat).
	*'''Eau''' : Suffisamment pour compléter à 6L.		*'''Eau''' : Suffisamment pour compléter à 6L.
			*'''Thé''' : 3g à 10g de thé par litre de moût. Choisir un thé assez tannique et marqué, tel qu'un Assam. Pour connaître le dosage à utiliser, il n'y a qu'une solution : faire une infusion à froids sur 1L, pendant 24h, et goûter le résultat. Le thé obtenu doit être un tout petit peu trop fort, mais pas surpuissant. Avec des thés "blends" du commerce, 10g/L peuvent être adaptés. Certains autres thés, selon le traitement des feuilles (entières ou brisées finement) peuvent nécessiter une quantité beaucoup plus faible, par exemple 3g/L.
			*'''Zestes d'agrumes frais :''' 1 Citron vert et 1 orange (pour les zestes). Chacun saura improviser autour du thème des agrumes selon ses préférences et les agrumes disponibles : yuzu, bergamote, citron jaune, il n'y a pas de limites !
	*'''Levure''' : 1 sachet Kveik Framgarden ([https://www.facebook.com/MicroLevaduraCerveza/ Coyotl Company] fourni cette levure).		*'''Levure''' : 1 sachet Kveik Framgarden ([https://www.facebook.com/MicroLevaduraCerveza/ Coyotl Company] fourni cette levure).
	*'''Pollen''' : 60g de pollen.		*'''Pollen''' : 60g de pollen.
	*'''Nutriments''' : 9g de NUTS! ([https://www.facebook.com/MicroLevaduraCerveza/ Coyotl]), ou 9g de Fermaid O. On pourra aussi utiliser du Nutrivit.		*'''Nutriments''' : 9g de NUTS! ([https://www.facebook.com/MicroLevaduraCerveza/ Coyotl]), ou 9g de Fermaid O. On pourra aussi utiliser du Nutrivit.
	*'''Bentonite''' : 5g de bentonite pour la clarification.		*'''Bentonite''' : 6g de bentonite pour la clarification.
	*'''Sulfites''' : Metabisulfite de Potassium / Tablette Campden pour stabiliser l’hydromel : 0.5g.		*'''Sulfites''' : Metabisulfite de Potassium / Tablette Campden pour stabiliser l’hydromel : 0.5g.
	==Procédure==		==Procédure==
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	=== Cuisson du miel ===		=== Cuisson du miel ===
	Opération clé de la fabrication du Bochet ! Plusieurs options sont possibles pour cuire le miel pour le bochet, ici on ne caramélisera que la moitié du miel, jusqu'à un arôme caramélisé fort, et une belle couleur brune sombre.		Opération clé de la fabrication du Bochet ! Plusieurs options sont possibles pour cuire le miel pour le bochet, ici on ne caramélisera que la '''moitié du miel''', jusqu'à un arôme caramélisé fort, et une belle couleur brune sombre. Plus la cuisson est lente, mieux c'est : on développe moins d'arômes brûlés, moins d'âpreté, et on a plus de contrôle sur la cuisson.

	Consultez l'article sur la [[Cuisson du miel pour un Bochet\|cuisson du miel]] pour plus de détails.		Consultez l'article sur la [[Cuisson du miel pour un Bochet\|cuisson du miel]] pour plus de détails.
			[[Fichier:Constitution d'un moût de bochet.png\|vignette\|Constitution du moût]]

	===Préparez le moût :===		===Préparez le moût :===
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	*Mettez le barboteur en place.		*Mettez le barboteur en place.
	===Fermentation alcoolique :===		===Fermentation alcoolique :===
			[[Fichier:Courbe de fermentation Bochet Kveik Framgarden.png\|vignette\|Courbe de fermentation Bochet Kveik Framgarden : la fermentation peut être très rapide dans les bonnes conditions]]
	*Pendant les 4 premiers jours de fermentation, touillez quotidiennement l’hydromel pour dégazer (faire sortir le CO2 de solution).		*Pendant les 4 premiers jours de fermentation, touillez quotidiennement l’hydromel pour dégazer (faire sortir le CO2 de solution).
	*Une fois que la densité a baissé de 10 points (en-dessous de 1.126), ajoutez une portion de nutriments (un tiers de la quantité totale, ici 3g de NUTS!).		*Une fois que la densité a baissé de 10 points (en dessous de 1.126), ajoutez une portion de nutriments (un tiers de la quantité totale, ici 3g de NUTS!).
	*Une fois que la densité a baissé d'un tiers, (en-dessous de 1.091), ajoutez une portion de nutriments (un tiers de la quantité totale, ici 3g de NUTS!).		*Une fois que la densité a baissé d'un tiers, (en dessous de 1.091), ajoutez une portion de nutriments (un tiers de la quantité totale, ici 3g de NUTS!). On ajoute également la bentonite à ce moment (6g)
	A chaque ajout de nutriments, mélangez énergétiquement pour oxygéner le moût.		A chaque ajout de nutriments, mélangez énergétiquement pour oxygéner le moût.

	Ces ajouts de nutriments correspondent aux bonnes pratiques détaillées dans l'article sur les nutriments. Cette méthode permet d'apporter les nutriments au moment le plus utile aux levures.		Ces ajouts de nutriments correspondent aux bonnes pratiques détaillées dans l'article sur les nutriments. Cette méthode permet d'apporter les nutriments au moment le plus utile aux levures.

	La levure Kveik Framgarden fermente très vite, et bénéficie d'une température de fermentation élevée. Je fais souvent cette cuvée lors des canicules estivales, la levure s'exprime alors pleinement ! On peut avoir des baisses de densité de 20 points par jour.... Surveillez attentivement pour ajouter les nutriments au moment nécessaire !		La levure Kveik Framgarden fermente très vite, et bénéficie d'une température de fermentation élevée. Je fais souvent cette cuvée lors des canicules estivales, la levure s'exprime alors pleinement ! On peut avoir des baisses de densité de 20 points par jour... Surveillez attentivement pour ajouter les nutriments au moment nécessaire !

	Ajout du thé		=== Ajout du thé et des agrumes ===

			* Selon la température de fermentation, cette dernière devrait être complétée après entre 2 semaines et un mois de fermentation. On identifie la fin de la fermentation parce que la densité de notre hydromel reste stable, identique, entre deux mesures de densité prises à une semaine d’intervalle. On s’attend à ce que la densité finale soit environ de 1.035 : il doit rester des sucres résiduels.
			* Une fois la fermentation finalisée, on peut ajouter le thé dans l'hydromel, dans une étamine. Il va infuser à froids, pendant 12h à 24h. Pour suivre l'infusion, goûter régulièrement. L'arôme de thé et l'amertume de l'hydromel doit légèrement excéder ce qui nous semblerait bien. Dés que l'infusion est bonne, on retire le thé.
			* Une fois le thé correctement infusé, on procède à l'infusion des agrumes. On zeste les agrumes choisis, on ajoute les zestes dans une étamine, et on ajoute l'étamine dans l'hydromel. L'infusion peut durer jusqu'à une semaine, et on goutera chaque jour.
			* Une fois l'arôme des agrumes bien infusé, on est prêt à passer à l'étape suivante : l'élevage.

			[[Fichier:Bochet en élevage.png\|vignette\|314x314px\|Bochet en élevage : les dame-jeanne doivent être bien remplies]]

	===Soutirage et élevage :===		===Soutirage et élevage :===
	*Selon la température de fermentation, cette dernière devrait être complétée après entre 2 semaines et un mois de fermentation. On identifie la fin de la fermentation parce que la densité de notre hydromel reste stable, identique, entre deux mesures de densité prises à une semaine d’intervalle. On s’attend à ce que la densité finale soit environ de 1.035 : il doit rester des sucres résiduels.
	*On prépare un récipient pour la phase d’élevage. Ce récipient doit faire exactement le volume de l’hydromel que l’on va soutirer, soit ici 5L, afin de laisser le moins d’espace vide et donc d’air en haut du récipient.		*On prépare un récipient pour la phase d’élevage. Ce récipient doit faire exactement le volume de l’hydromel que l’on va soutirer, soit ici 5L, afin de laisser le moins d’espace vide et donc d’air en haut du récipient.
	*On ajoute des 0.1g / L de sulfites au fond du récipient (0.5g pour 5L), afin de protéger notre hydromel contre l’oxydation, et réduire les chances d’une reprise de la fermentation.		*On ajoute des 0.1g / L de sulfites au fond du récipient (0.5g pour 5L), afin de protéger notre hydromel contre l’oxydation, et réduire les chances d’une reprise de la fermentation.
	*On soutire l’hydromel dans le nouveau récipient, en prenant soin de laisser les lies (levures mortes) dans le fonds du premier récipient. On ajoute le barboteur (il peut encore y avoir un dégagement gazeux, il ne faut pas utiliser un bouchon hermétique).		*On soutire l’hydromel dans le nouveau récipient, en prenant soin de laisser les lies (levures mortes) dans le fonds du premier récipient. On ajoute le barboteur (il peut encore y avoir un dégagement gazeux, il ne faut pas utiliser un bouchon hermétique). Pour réaliser le soutirage, on utilise un transvaseur automatique ou bien un tuyaux alimentaire. On veillera à bien déposer l'hydromel au fonds du récipient cible, en limitant autant que possible les éclaboussures.
	*On réalise un élevage pendant au moins 2 mois.		*On réalise un élevage pendant au moins 2 mois.
	~~===Optionnel - équilibrage~~ :~~===~~		[[Fichier:Bochet clarifié.png\|vignette\|213x213px\|Le bochet peut être embouteillé lorsqu'il est parfaitement clarifié]]
	*On peut corriger l’hydromel obtenu après quelques mois d’élevage. Pour celà, on prend un peu d’hydromel dans un verre, et on ajoute en petites quantités, tour à tour, du miel pour resucrer l’hydromel, et de l’acide malique qui permet d’augmenter son acidité et de faire ressortir les arômes de pommes. ~~Si on constate une amélioration de l’hydromel en ajoutant un peu de miel, d’acide, ou les deux, alors on~~ peut ~~reproduire l’opération dans la dame-jeanne.~~
	*On va alors devoir faire un nouvel élevage d’un mois au moins pour laisser l’hydromel se clarifier à nouveau. Si l’on ajoute du miel, on mesurera la densité pour s’assurer qu’il n’y a pas de reprise de fermentation.
	===Mise en bouteille :===		===Mise en bouteille :===
	*Une fois l’hydromel parfaitement clarifié, on est prêt à le mettre en bouteille. On peut au préalable le goûter, et ajuster l’acidité avec un blend si on le souhaite~~. Le cas échéant, on est prêt à embouteiller~~.		*Une fois l’hydromel parfaitement clarifié, on est prêt à le mettre en bouteille. On peut au préalable le goûter, et ajuster l’acidité avec un blend si on le souhaite.
	*Pour embouteiller, on soutire l’hydromel dans un nouveau récipient propre et stérilisé, depuis lequel on va faire l’embouteillage. Cela permet de ne pas emporter les lies restant de la phase d’élevage dans les bouteilles.		*Pour embouteiller, on soutire l’hydromel dans un nouveau récipient propre et stérilisé, depuis lequel on va faire l’embouteillage. Cela permet de ne pas emporter les lies restant de la phase d’élevage dans les bouteilles.
	~~===Pistes complémentaires :===~~
	*On pourra jouer sur le choix du jus, le choix des pommes ajoutées entières pour améliorer le goût au fil des cuvées.
	*Si la clarification est trop lente, on peut considérer un ajout complémentaire d’enzymes pectiques après la fin de la fermentation alcoolique (5g pour 5L). Si cela ne fonctionne pas, le trouble est peut-être dû aux levures ou à un trouble protéique, auquel cas un ajout de Bentonite peut être efficace. Si l’on constate ce trouble, on ajoutera la bentonite en milieu de fermentation sur les prochaines cuvées.
	*On peut également ajouter 10g/L de pollen avant ensemencement : le pollen apporte quelques nutriments, et va également augmenter la complexité aromatique (notamment certains arômes floraux).