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Il existe une très grande palette d’hydromels, plus large encore que ce qui est possible avec la bière. En effet, nous pouvons jouer sur de nombreux paramètres :

* '''Choix des ingrédients de base''' : Miel, Eau et Levure
* '''Quantité d’alcool''' (de 6% à 18% en général)
* '''Quantité de sucres résiduels''' (sec ou doux)
* '''Carbonatation''' (tranquille, perlant à effervescent)
* Ajout '''d’ingrédients supplémentaires''' : '''fruits''' (entiers ou en jus), '''épices''', '''herbes''', '''houblon''',...

Bien que cela génère souvent de la confusion auprès de l’amateur néophyte, des noms spécifiques sont parfois donnés à certains hydromels :

* '''Acerglyn''' : hydromel avec du sirop d’érable
* '''Bochet''' : hydromel avec du miel caramélisé
* '''Braggot''' : hydromel avec du malt et optionnellement du houblon 
* '''Capsicumel''' : hydromel au piment
* '''Cidromel ou Cyser''' : hydromel aux pommes
* '''Melomel''' : hydromel aux fruits
* '''Metheglyn''' : hydromel aux épices ou aux herbes
* '''Pyment''' : hydromel au raisin
Ces noms restent informels et cette liste n'est pas exhaustive, tout les styles d'hydromels n'ont pas de noms précis et n'en n'ont pas nécessairement besoin. Par exemple, un hydromel mêlant piment, cerises et vanille n'a pas besoin d'être appelé un Capsimethelomel, mais simplement un hydromel à la cerise, à la vanille et aux piments. 

Certains pays ont des traditions d’hydromel très fortes, en particulier en Europe de l’Est et notamment en Pologne ('''Miód pitny''') ou les hydromels sont nommé en fonction de leur ratio eau/miel. L’Ethiopie a également une tradition très ancienne d’hydromel ('''Tej'''), mais qui est un produit dont la fabrication et la consommation sont assez différentes de ce que l'on trouve en Europe.

Les pays anglophone utilisent souvent le mot "Hydromel" pour désigner un hydromel session, c'est à dire avec un taux d'alcool relativement bas (moins de 8°) et généralement pétillant voir même servi pression (comparable à une bière ou un cidre).

== Chouchen ==
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