Eau

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L'impact de l'eau sur l'hydromel est assez peu étudié. Cependant, on peut considérer que si une eau est bonne à boire, alors elle est vraisemblablement bonne pour faire de l’hydromel. On peut ainsi utiliser de l’eau du robinet, ou bien de l’eau en bouteille pour faire de l’hydromel.

L’eau distillée est à éviter : les levures ont besoin de nutriments minéraux pour se développer sainement, et ces nutriments sont complètement absents de l’eau distillée.

Alors que la chimie de l’eau est très développée dans le monde de la bière, cet aspect est assez peu étudié dans l’hydromel, et on manque donc de recul sur l’influence des différents minéraux présents dans l’eau.