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Ajouter des épices à un hydromel permet de proposer une boisson originale, et ouvre une nouvelle dimension de complexité pour l'hydromel. C'est aussi une pratique historique et traditionnelle, comme en attestent à la fois les [[Histoire de l'hydromel|analyses archéologiques]] de résidus d'hydromels, et les vieilles recettes d'hydromel.

== Epices ==

=== Sélection des épices ===
Les épices fraiches sont toujours plus aromatiques, plus puissantes que des épices en poudre. Attention également aux épices en poudre, qui ont une durée de conservation très limitée : un pot de cannelle en poudre âgé d'un an aura perdu énormément de puissance. On veillera donc à utiliser plutôt des épices entières qu'en poudre, et surtout assez fraiches.

=== Méthode d'ajout et dosage des épice ===
On ajoute plutôt les épices pendant l'élevage, après la fermentation, afin de mieux gérer le dosage des épices.

On peut ajouter les épices en vrac, puis soutirer l'hydromel lorsque l'infusion est complète, ou bien ajouter les épices dans un sachet, ce qui facilite beaucoup leur gestion. On peut ainsi utiliser un sac ou sachet à houblon.

Voici quelques exemples de dosage d'épices. Ce ne sont que des indications qui peuvent vous donner un point de départ : chaque hydromel est unique, et chaque hydromellier a des goûts et envies différentes : il vous appartient donc d'ajuster ces quantités et temps d'infusion en fonction de vos envies et objectifs.

=== Proposition de dosage d'épices communes ===
{| class="wikitable"
|+
!Epice
!Quantité
!Temps de contact
!Commentaires
|-
|Vanille en gousse
|1 gousse
|1 mois
|On coupera les gousses en deux dans le sens de la longueur pour favoriser l'extraction des saveurs.
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|Cardamome
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|-
|Cannelle
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|La Cassia (cannelle sous forme d'une écorce épaisse et rigide) et la Ceylon (écorce fine et cassante) ont des arômes légèrement différents, et donc des dosages différents également. La Ceylon est la plus utilisée et la plus commune en France. Elle est assez dure à moudre, il faut donc plutôt la concasser en morceaux grossiers, ou bien se tourner vers la Cassia qui est plus facile à moudre pour faciliter l'extraction des arômes.
|-
|Gingembre
|50g/L (frais)
|1 mois
|Si on utilise du gingembre frais, on peut l'éplucher et le couper en fines rondelles pour favoriser l'extraction des saveurs. Le temps d'extraction peut être long, on peut donc goûter régulièrement (à 1 jour, puis 3 jours, 1 semaine, 2 semaine, 1 mois), et laisser davantage ou rajouter encore du gingembre si c'est nécessaire.
|-
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|}

== Thé et café ==
De nombreuses options sont possibles pour le thé et le café. 

* '''Infusion à chaud''' : on prépare un café ou un thé chaud, on le laisse refroidir, et on se sert du liquide à la place de l'eau dans la constitution du moût d'hydromel. On peut choisir différentes méthodes pour le café, expresso, filtre / pour over.
* '''Infusion à froids''' : dans ce cas, on prépare un hydromel normalement, puis, après la fermentation, pendant l'élevage, on ajoute le thé ou le café dans un sachet (type sac à houblon) dans l'hydromel. On réalise donc une extraction à froid, pendant environ 24H ou plus longtemps selon les arômes recherchés et la quantité de thé ou de café utilisé. En infusion à froids, on peut utiliser environ 5-20g/L de thé noir pendant 24H. Le café pourra être ajouté entier,  ou bien grossièrement moulu. Plus le café sera moulu fin, plus il sera difficile de l'enlever.... Il vaudra donc mieux une mouture très grossière et un temps de contact légèrement plus long.

Quelque soit l'approche choisie, il faut faire des essais : préparer (à chaud ou à froids) différents thés ou cafés, puis les goûter à la température à laquel l'hydromel sera bu. Cela permet non seulement de choisir le bon thé ou le bon café, la bonne méthode, mais également de trouver le dosage juste. Attention en particulier aux thés : un thé très finement concassé ou un thé en feuilles entières aura besoin d'un temps d'infusion complètement différent.

== Houblon ==
En particulier sur des hydromels pétillants et légers, le houblon peut être un ajout intéressant... Surtout lorsque l'on brasse également de la bière et qu'on a une jolie collection qui ne demande qu'à être utilisée !

On pourra choisir des houblons amérisants ou aromatiques selon les objectifs et le miel utilisé.

On essaye généralement de simuler un brassage, donc de chauffer l'eau de l'hydromel et d'y infuser le houblon pendant les mêmes durées que l'on aurait fait pour une bière, puis on retire le houblon, on laisse refroidir, et on utilise le liquide aromatisé à la place de l'eau pour faire le moût de l'hydromel.

Exemple de dosage : 3g/L de houblon Magnum (arômes résineux) infusé à 80-90°C pendant 30 minutes.