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Bienvenue sur Hydromel Wiki ! L'objectif de ce site est d'aider tous les hydromelliers, débutants, amateurs ou confirmés dans la production d'hydromel.

L'hydromel est une boisson alcoolisée issue de la fermentation du miel. Un délice ancien, mais également très moderne ! Ce wiki vous permettra de percer les secrets de sa fabrication, de trouver des recettes, de découvrir des styles d'hydromels : pétillants, aux fruits, les bochets, etc.

Les fondamentaux de la fabrication de l'hydromel

Par où commencer ?

Pour bien débuter dans la fabrication de l'hydromel :

• Essayez notre recette d'hydromel doux, adaptée aux débutants
• Consultez la liste de course pour acheter tout le matériel nécessaire.
• Découvrez l'Histoire de l'hydromel et toutes les Catégories d'hydromel, dont le Chouchen.

Tout sur les ingrédients

Approfondissez vos connaissances sur les ingrédients de l'hydromel :

• Choisir un miel adapté.
• Les meilleures levures pour l'hydromel.
• L'impact de l'Eau.
• Additifs : nutriments, acide, chêne.
• Autres ingrédients : fruits, épices, sucres non fermentescible.

Les étapes de la fabrication

Apprenez en plus sur les différentes étapes de la fabrication de l'hydromel :

• Pied de cuve
• Fermentation
• Elevage
• Clarification
• Stabilisation
• Equilibrage
• Mise en bouteille

Recettes et Techniques

Pour approfondir la fabrication de l'hydromel, vous pouvez consultez des recettes, ainsi que des explications sur les techniques qui font fonctionner les recettes.

Techniques de fabrication

Chaque style d'hydromel fait appel des techniques spécifiques :

• Fabriquer un hydromel doux, sucré
• Fabriquer un hydromel pétillant
• Fabriquer un hydromel sec
• Fabriquer un hydromel aux fruits
• Fabriquer un Bochet

Les recettes d'hydromel

Retrouvez toutes nos recettes sur la page dédiée : Recettes d'hydromel

• L'incontournable recette pour faire un hydromel doux.
• Une idée de recette pour un hydromel doux au miel sarrasin.
• Une recette d'hydromel à la pommme.
• Une recette de bochet au earl grey, avec du miel caramélisé.

Outils et instruments

Maitrisez les outils et instruments utiles à la fabrication de l'hydromel :

• Densimètre
• Barboteur

Un problème ?

Le densimètre permet de suivre la fermentation de l'hydromel

Retrouvez ici quelques réponses à des problèmes communs avec l'hydromel :

• Problèmes de fermentation :
  • La fermentation ne démarre pas
  • La fermentation s'est arrêtée trop tôt (stall)
  • Il n'y a pas de bulles dans le barboteur
• Défauts de l'hydromel :
  • Problèmes visuels : troubles, dépôts, clarification difficile
  • Problèmes gustatifs : oxydation, arômes chimiques,....
  • Problèmes de texture et d'équilibre : texture "creuse", amertume trop forte,...
• FAQ : les questions que tout hydromellier se pose tôt ou tard.
  • Comment utiliser un densimètre pour suivre la fermentation ?
  • Faut-il oxygéner l'hydromel en début de fermentation ?
  • Ma dame-jeanne est-elle assez remplie ?

Dégustation de l'hydromel

• Carte de France des hydromelleries
• Déguster l'hydromel :
  • Analyse visuelle, olfactive, gustative,...
  • Fiche de dégustation
• Comment faire un accord met-hydromel ?
• Recettes avec de l'hydromel

Commercialisation de l'hydromel

• Règlementation de l'hydromel
• Business plan d'une hydromellerie

Livres, vidéos.... Apprendre la fabrication de l'hydromel avec d'autres formats

Livres

• Fabien Kaczmarek, L'Hydromel, éditions Enlys
• (en anglais) : Ken Schramm's, The Compleat Meadmaker
• (en anglais) : Steve Piatz, The Complete Guide to Making Mead

Vidéos

• L'hydromel vu par le Rucher de Saint Desle, Une Saison aux Abeilles.
• Chaîne Hydromel Apis Terrae
• (en anglais) The Art and Science of Mead
• (en anglais) Doin the Most
• (en anglais) Groenfell Meadery

Davantage de lecture sur internet :

• Site internet L'Hydre au miel
• (en anglais) : MeadMaking Wiki