Liste de course

Le matériel

Pour réaliser votre premier hydromel, voici les principaux matériels dont vous aurez besoin :

Un seau ou une cuve pour la fermentation alcoolique. Par exemple, un seau avec couvercle et trou pour le barboteur de 12L pour une cuvée de 6L.
Une dame-jeanne ou une cuve pour la phase d'élevage (5L pour environ 6L au départ : le soutirage génère des pertes, plus importantes sur les petits volumes, car on laisse les lies dans le premier récipient). Attention, il faut faire très attention aux dame-jeannes en verre, qui sont fragiles. Elles sont particulièrement sensibles aux chocs, ainsi qu'à l'eau chaude.
Un barboteur, qui permet au CO2 dégagé par la fermentation de s'échapper, tout en empêchant des insectes ou bactéries de l'air extérieur de rentrer dans le récipient en fermentation.
Des bouchons troués pour installer votre barboteurs sur vos seaux, cuves et dame-jeannes.
Un densimètre afin de réussir votre recette, suivre la progression de la fermentation, et calculer le taux d'alcool en fin de fermentation. Une éprouvette permet de faciliter la mesure, sinon l'emballage du densimètre pourra parfois être utilisé, selon le modèle choisi.
Un tuyau alimentaire ou un transvaseur automatique pour le soutirage et pour la mise en bouteille. Un transvaseur type "Flow'in" de Brouwland permet de gagner beaucoup de temps, et de limiter l'exposition à l'oxygène lors des transferts et de l'embouteillage.
Optionnel : Une pipette avec une poire ou un tâte-vin pour prélever et goûter votre moût et votre hydromel.
Des bouteilles, avec leur système de fermeture (bouchon en liège, capsules) et l'outil permettant d'appliquer la fermeture (boucheuse, capsuleuse).

Pour débuter avec des cuvées de 5L, le matériel représente environ 60€ à 70€.

Choisir la cuverie

Choix des matières


Matière	Avantages	Inconvénients
Plastiques alimentaires (PET, HDPE, Polypropylène)	Solide, quasiment incassable, et durable. Beaucoup de formes disponibles, des seaux aux fûts, en passant par des dame-jeannes à large ou fine embouchure.	Il faut faire attention à ne pas trop gratter l'intérieur des récipients avec des éponges abbrasives Moins hygiénique que les alternatives. Les seaux en plastique ne sont pas très étanches : adaptés à la fermentation, mais pas à l'élevage.
Verre	Hygiénique	Très fragile, sensible aux chocs, aux changements de température. les dame-jeannes en verre peuvent casser spontannément Plus lourd que les alternatives à volume égal.
Inox	Solide, durable Hygiénique Les cuves à couvercle flottant offre beaucoup de flexibilité en termes de volume.	Cher, uniquement disponible sur des volumes importants (à partir de 50L en général)

Dimensionnement des équipements

Pour dimensionner votre matériel, il faut commencer déterminer quel volume sera contenu dans vos dames-jeannes pendant l'élevage. Pour débuter, des cuvées de 5L ou 10L permettent de se faire la main tout en expérimentant, pour trouver le style d'hydromel, et les recettes qui vous plaisent le plus.

Partant de cette valeur, on peut ajouter 15% à 20% pour obtenir la quantité de moût d'hydromel à faire fermenter : en effet, avec les lies (sédiments liés à la fermentation), on perds environ ce volume. Plus la cuvée est grande, plus les pertes sont faibles. Il faut également prendre en compte que si l'on ajoute des fruits à l'hydromel, les pertes entre la fermentation et l'élevage peuvent monter considérablement, jusqu'à 50%.

Comme l'espace d'air libre n'est pas un gros problème pendant la fermentation, on peut donc choisir un récipient bien plus grand que la dame-jeanne d'élevage en tant que récipient de fermentation. Pour ce récipient de fermentation, on préfèrera les récipients avec une grande ouverture, qui permettra un lavage plus facile, et de gérer les fruits plus facilement.

Exemples :


Récipient de fermentaiton	Quantité de moût	Récipient d'élevage	Quantité d'hydromel en élevage
Seau de fermentation plastique de 12.5 L (exemple)	6 L	Dame-jeanne verre de 5L (exemple)	5 L
Dame-jeanne plastique de 23 L à large embouchure (exemple)	12 L	Dame-jeanne plastique de 11L (exemple)	11 L
Seau de fermentation plastique de 30 L (exemple)	23 L	Dame-jeanne verre de 20L (exemple)	20 L
Cuve de fermentation inox de 50 L (exemple)	31 L	Dame-jeanne plastique de 27 L (exemple)	27 L

Si tout le moût ne rentre pas dans le récipient utilisé pour l'élevage, on peut utiliser des bouteilles en verre de 1L par exemple.

Où acheter

Vous pouvez vous rendre dans un magasin distribuant du matériel pour la fabrication de la bière ou du vin pour trouver tous ces matériels.

Vous pouvez également commander en ligne. On peut par exemple aller sur :

Brouwland : attention aux frais de port, car Brouwland est basé en Belgique. Brouwland possède la plus large gamme de produits et d'ingrédients (nutriments, levures, etc.) utiles pour l'hydromel.
Rolling Beers : plutôt dédié à la bière, ce site propose néanmoins de nombreux matériels et ingrédients utiles à la fabrication de l'hydromel.
Polsinelli : pour les amateurs avancés et les pros, ce site italien propose notamment des cuves inox à des prix compétitifs. Les frais de port sont importants.
Humlegardens : un site suédois (avec les frais de port correspondant) avec un large choix de nutriments (dont Fermaid O/K et GoFerm) ainsi que de cubes de chêne.
Coyotl Company pour acheter des levures et des nutriments.