Chouchen
De nombreux hydromels se retrouvent sous l'appellation "Chouchen" en Bretagne.
Histoire du Chouchen
Nous vous invitons à lire ces excellents articles :
- La véritable histoire du Chouchen breton, de Fabien Kaczmarek
- Le Chouchen, de Fañch Postic
Pour résumer, "Souchen" est une marque créée par un négociant, Monsieur Le Moal, à Rosporden en 1895. On trouve ensuite dans quelques revues des mentions de "souchen" et "chouchen", puis la marque "Chouchen" est déposée en 1920 par Monsieur Joseph Postic, qui deviendra maire de Rosporden.
A l'image de "Kleenex" et "Frigidaire", "Chouchen" est le nom d'une marque qui est aujourd'hui devenu un nom commun. Auparavant, on utilisait plutôt le mot "mez" en breton pour désigner l'hydromel.
Tour d'horizon du Chouchen Breton
Voici un petit tour d’horizon de l’utilisation du mot “Chouchen” et “Hydromel” en Bretagne :
| Producteur (département) | Nom utilisé | Description |
|---|---|---|
| Warenghem (22) | Chouchen | Hydromel traditionnel |
| Chouchenn D’Armor (22) | Chouchenn | Hydromel traditionnel |
| Cidrerie Jouny (22) | Chouchen | Hydromel aux pommes |
| La Ruche Celtique (22) | Chouchenn | Hydromel traditionnel |
| O La Butine (29) | Hydromel | Tous hydromels, y compris à la pomme (Menez Du), ou traditionnels (Pierre le Cras) |
| Gaec Miellerie du Stéïr (29) | Chouchenn | Hydromel traditionnel |
| Cidrerie Kervéguen (29) | Chouchenn | Hydromel aux pommes |
| La Cave du Dragon Rouge (35) | Chouchenn | Tous hydromels, y compris aux fruits (Nektaruz) et traditionnels sans fruits |
| Fisselier (35) | Chouchen, Hydromel | “Hydromel Chouchen” pour l’hydromel traditionnel, “Hydromel” pour les hydromels aux fruits. |
| Soleil d’Artifice (35) | Chouchen | Hydromel traditionnel |
On peut tirer les observations suivantes de ce petit état des lieux :
- Les cidreries appellent souvent “Chouchen” ou “Chouchenn” un hydromel avec du jus de pomme ou du cidre.
- Les hydromelleries utilisent souvent “Chouchen”, “Chouchenn” pour désigner tous types d'hydromel, mais le plus souvent des hydromels traditionnels. Le nom “hydromel” est également utilisé en Bretagne.
Recette du chouchen
Il n'y a aucun consensus sur la ou les recettes qui sont ou seraient plus traditionnelles. Dans les faits, "Chouchen" est simplement un nom breton pour l'hydromel, et on peut donc reprendre les recettes proposées par le wiki pour confectionner un Chouchen.
Si l'on souhaite se rapprocher du terroir breton, on pourra utiliser des miels bretons ou des miels de sarrasin, ou ajouter des herbes ou fruits présents en Bretagne, comme la pomme à cidre.