« Recette d'hydromel traditionnel doux au miel de sarrasin » : différence entre les versions
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Voici l'équipement dont vous aurez besoin : | Voici l'équipement dont vous aurez besoin : | ||
*Un '''sceau''' avec un couvercle, contenant entre 8 et 10L. | *Un '''sceau''' avec un couvercle, contenant entre 8 et 10L. | ||
*Un '''barboteur''' | *Un '''[[barboteur]]''' | ||
*Un '''densimètre''' avec une échelle allant environ de 0.990 à 1.180. (Si votre densimètre ne va pas jusqu'à cette valeur, vous pouvez vous suivre les quantité de miel proposées dans la recette et utiliser 1.167 comme densité initiale théorique) | *Un '''[[densimètre]]''' avec une échelle allant environ de 0.990 à 1.180. (Si votre densimètre ne va pas jusqu'à cette valeur, vous pouvez vous suivre les quantité de miel proposées dans la recette et utiliser 1.167 comme densité initiale théorique) | ||
*Une '''balance''' précise à 0.1g pour peser les sulfites. | *Une '''balance''' précise à 0.1g pour peser les sulfites. | ||
*Une '''dame-jeanne''' en verre de 5L, avec un '''bouchon troué''' permettant d'installer le barboteur (en général, un trou de 9mm). | *Une '''dame-jeanne''' en verre de 5L, avec un '''bouchon troué''' permettant d'installer le barboteur (en général, un trou de 9mm). | ||
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==Procédure== | ==Procédure== | ||
Tout au long de la procédure, nettoyez et stérilisez tout votre équipement avec un nettoyant sans lavage, par exemple du StarSan. | Tout au long de la procédure, nettoyez et stérilisez tout votre équipement avec un nettoyant sans lavage, par exemple du StarSan. | ||
===Préparez un pied de cuve le matin :=== | ===Préparez un [[pied de cuve]] le matin :=== | ||
# | #'''Réhydratation''' : dans un récipient, mélangez 10cl (100g) d’eau tiède (30°C) avec les levures et laissez reposer 20 minutes. Il ne faut pas dépasser cette durée de 20 minutes, sinon cela risque de faire du mal aux levures. Si vous avez des nutriments conçus pour la réhydratation (par exemple "Go-Ferm"), vous pouvez les ajouter à ce moment en suivant les indication du fabriquant. Attention, il ne faut jamais ajouter de nutriments contenant du DAP à cette étape, dans le doute, n'ajoutez pas de nutriments pendant la réhydratation des levures. | ||
#'''Acclimatation''' : ajoutez 7cl (70g) de votre moût aux levures et mélangez énergétiquement. Le but ici est d'acclimater les levures au moût, tant à sa densité initiale (pour éviter un choc osmotique) qu'à sa température. Répétez l'opération 4 fois, avec 30 minutes d'écart entre chaque ajout de moût. | |||
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=== Préparez le moût et ensemencez-le : === | === Préparez le moût et ensemencez-le : === | ||
#Versez le miel (3.2kg) et une portion de l’eau (par exemple 3.5L). Mélangez énergétiquement pour bien dissoudre le miel dans l’eau. Puis complétez l’eau jusqu’à atteindre une densité de précisément 1.167. Si on est en dessous, il faut ajouter du miel, si on est au-dessus, il faut ajouter de l’eau. Cette recette repose sur la densité, et pas sur le volume d’eau ou de miel : chaque miel étant un peu différent, on devra parfois en utiliser un peu plus, parfois un peu moins. | #Versez le miel (3.2kg) et une portion de l’eau (par exemple 3.5L). Mélangez énergétiquement pour bien dissoudre le miel dans l’eau. Puis complétez l’eau jusqu’à atteindre une densité de précisément 1.167. Si on est en dessous, il faut ajouter du miel, si on est au-dessus, il faut ajouter de l’eau. Cette recette repose sur la densité, et pas sur le volume d’eau ou de miel : chaque miel étant un peu différent, on devra parfois en utiliser un peu plus, parfois un peu moins. | ||
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# Après 3 mois d'élevages supplémentaires, si l'hydromel est parfaitement [[Clarification|clarifié]], on est prêt à le mettre en bouteille. S'il n'est pas encore clarifié, alors on attend qu'il se clarifie. N'hésitez pas a utiliser une lampe torche pour vous aider à juger de la clarté de l'hydromel, le miel étant sombre cela peut-être difficile à jauger sinon. | # Après 3 mois d'élevages supplémentaires, si l'hydromel est parfaitement [[Clarification|clarifié]], on est prêt à le mettre en bouteille. S'il n'est pas encore clarifié, alors on attend qu'il se clarifie. N'hésitez pas a utiliser une lampe torche pour vous aider à juger de la clarté de l'hydromel, le miel étant sombre cela peut-être difficile à jauger sinon. | ||
# Pour embouteiller, on soutire l’hydromel dans un nouveau récipient propre et stérilisé (par exemple le sceau utilisé pour la fermentation), depuis lequel on va faire l’embouteillage. Cela permet de ne pas emporter les lies restant de la phase d’élevage dans les bouteilles. | # Pour embouteiller, on soutire l’hydromel dans un nouveau récipient propre et stérilisé (par exemple le sceau utilisé pour la fermentation), depuis lequel on va faire l’embouteillage. Cela permet de ne pas emporter les lies restant de la phase d’élevage dans les bouteilles. | ||
[[Catégorie:Recettes]] | |||