« Densimètre » : différence entre les versions

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Un densimètre permet de mesurer la densité d'un moût ou d'une boisson alcoolisée. A partir des mesures, on peut calculer le taux d'alcool de la boisson.

Cet instrument est parfois appelé "mustimètre", "hydromètre" ou encore "pèse-moût". Il existe des densimètres en verre, en plastique (Herculometer), ou encore des densimètres électroniques.

== Comment utiliser un densimètre ? ==

[[Fichier:Densimètres Herculomètre.png|vignette|311x311px|Un bouquet de densimètres (pourquoi pas ?)]]

Les densimètres ont souvent plusieurs échelles :

* '''Densité''' : c'est l'échelle qui nous intéresse. Elle indique 1.000 lorsque la densité est égale à celle de l'eau. Plus le liquide est dense (chargé en sucres par exemple), plus la mesure sera élevée. lors de l'achat d'un densimètre pour fabriquer de l'hydromel, on essayera de choisir un modèle qui couvre une plage de 0.990 à 1.150 environ. C'est la seule échelle qui est nécessaire sur le densimètre, les autres sont optionnelles et peu utiles.

* Alcool : cette échelle représente l'alcool potentiel du moût avant la fermentation. Cette échelle n'est valable que dans un moût avant fermentation, et elle ne sert donc pas vraiment.

* Sucres : cette échelle mesure la quantité de sucres dans le moût, avant fermentation. Cette mesure n'est pas très fiable, dépend des sucres et autres éléments présents dans le moût.... Elle ne sert pas pour fabriquer de l'hydromel.

* Plato, brix, degré baumé, etc. : ce sont d'autres échelles de mesure de la densité. Elles ne sont pas très utiles pour la fabrication de l'hydromel.

Un densimètre permet de mesurer la densité d’un moût ou d’un hydromel. On mesure la densité en début de [[fermentation]], puis en fin de fermentation, et la différence permet de calculer la quantité d’alcool dans l’hydromel. On peut utiliser une formule, une table de correspondance, ou un calculateur en ligne, comme par exemple ceux-ci :

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== Quand mesurer la densité==

Lors du début de la fermentation, il est intéressant de mesurer la densité assez fréquemment, par exemple environ tous les deux jours pendant les deux premières semaines de la fermentation. Ensuite, la fermentation est plus lente, et on peut mesurer la densité une fois par semaine environ jusqu'à l'arrêt de la fermentation.

{|

|[[Fichier:Exemple fermentation courbe 1.png|vignette|400x400px|Exemple de courbe fermentation (levure CY3079)]]

|[[Fichier:Exemple courbe fermentation 2.png|vignette|Exemple de courbe de fermentation (levure Kveik Framgarden)|400x400px]]

|}

Le but de prendre ces mesures de densité est de pouvoir réagir selon ce qui se passe, et soit de prendre des mesures correctives lorsque c'est utile, ou alors de modifier les procédures ou la recette pour la prochaine cuvée.

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 Un densimètre permet de mesurer la densité d'un moût ou d'une boisson alcoolisée. A partir des mesures, on peut calculer le taux d'alcool de la boisson.
+Cet instrument est parfois appelé "mustimètre", "hydromètre" ou encore "pèse-moût". Il existe des densimètres en verre, en plastique (Herculometer), ou encore des densimètres électroniques.
 == Comment utiliser un densimètre ? ==
 [[Fichier:Densimètres Herculomètre.png|vignette|311x311px|Un bouquet de densimètres (pourquoi pas ?)]]
+Les densimètres ont souvent plusieurs échelles :
+* '''Densité''' : c'est l'échelle qui nous intéresse. Elle indique 1.000 lorsque la densité est égale à celle de l'eau. Plus le liquide est dense (chargé en sucres par exemple), plus la mesure sera élevée. lors de l'achat d'un densimètre pour fabriquer de l'hydromel, on essayera de choisir un modèle qui couvre une plage de 0.990 à 1.150 environ. C'est la seule échelle qui est nécessaire sur le densimètre, les autres sont optionnelles et peu utiles.
+* Alcool : cette échelle représente l'alcool potentiel du moût avant la fermentation. Cette échelle n'est valable que dans un moût avant fermentation, et elle ne sert donc pas vraiment.
+* Sucres : cette échelle mesure la quantité de sucres dans le moût, avant fermentation. Cette mesure n'est pas très fiable, dépend des sucres et autres éléments présents dans le moût.... Elle ne sert pas pour fabriquer de l'hydromel.
+* Plato, brix, degré baumé, etc. : ce sont d'autres échelles de mesure de la densité. Elles ne sont pas très utiles pour la fabrication de l'hydromel.
 Un densimètre permet de mesurer la densité d’un moût ou d’un hydromel. On mesure la densité en début de [[fermentation]], puis en fin de fermentation, et la différence permet de calculer la quantité d’alcool dans l’hydromel. On peut utiliser une formule, une table de correspondance, ou un calculateur en ligne, comme par exemple ceux-ci :
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 == Quand mesurer la densité==
 Lors du début de la fermentation, il est intéressant de mesurer la densité assez fréquemment, par exemple environ tous les deux jours pendant les deux premières semaines de la fermentation. Ensuite, la fermentation est plus lente, et on peut mesurer la densité une fois par semaine environ jusqu'à l'arrêt de la fermentation.
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+|[[Fichier:Exemple fermentation courbe 1.png|vignette|400x400px|Exemple de courbe fermentation (levure CY3079)]]
+|[[Fichier:Exemple courbe fermentation 2.png|vignette|Exemple de courbe de fermentation (levure Kveik Framgarden)|400x400px]]
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 Le but de prendre ces mesures de densité est de pouvoir réagir selon ce qui se passe, et soit de prendre des mesures correctives lorsque c'est utile, ou alors de modifier les procédures ou la recette pour la prochaine cuvée.

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