« Oxygénation » : différence entre les versions
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Les levures bénéficient de la présence d'oxygène dans le moût lors des phases de croissance et de fermentation. Cet oxygène ne permet pas directement aux levures de consommer les sucres ni de se multiplier ou de produire de l'énergie, à cause de l'effet Crabtree. Cependant, l'oxygène permet aux levures de produire des facteurs de survie qui améliorent le déroulement de la fermentation. | Les [[Levures pour l'hydromel|levures]] bénéficient de la présence d'oxygène dans le moût lors des phases de croissance et de [[fermentation]]. Cet oxygène ne permet pas directement aux levures de consommer les sucres ni de se multiplier ou de produire de l'énergie, à cause de l'effet Crabtree. Cependant, l'oxygène permet aux levures de produire des facteurs de survie qui améliorent le déroulement de la fermentation. | ||
== L'effet de l'oxygène sur la fermentation == | == L'effet de l'oxygène sur la fermentation == | ||
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* Avec des grandes cuves, un '''remontage''' (on pompe le moût et on le renvoie par le haut de la cuve) pendant quelques minutes est suffisant. | * Avec des grandes cuves, un '''remontage''' (on pompe le moût et on le renvoie par le haut de la cuve) pendant quelques minutes est suffisant. | ||
* Avec des petits volumes, on peut simplement remuer le moût avec un '''fouet de cuisine''', ou bien avec un '''mélangeur''' branché sur une | * Avec des petits volumes, on peut simplement remuer le moût avec un '''fouet de cuisine''' pendant quelques minutes, ou bien avec un '''mélangeur''' branché sur une perceuse pendant quelques secondes (le tout bien désinfecté pour ne pas introduire de contaminants !) | ||
'''Attention''', lorsque l'on remue le moût d'hydromel pendant la fermentation, beaucoup de CO2 dissous dans l'hydromel sort de la solution, ce qui produit beaucoup de mousse, et risque de déborder de votre récipient ! Commencez donc très lentement avant d'accélérer la cadence pour ne pas laisser l'hydromel en fermentation déborder. | |||
=== Oxydation === | |||
Il ne faut pas trop oxygéner l'hydromel sous peine de risquer de [[Oxydation|l'oxyder]]. C'est particulièrement le cas si on agite l'hydromel après la fin de la fermentation, ou que l'on multiplie trop les soutirages pendant l'élevage. | |||
== Lectures complémentaires == | == Lectures complémentaires == | ||