« Chêne » : différence entre les versions
Page créée avec « Le chêne, comme d’autres bois (notamment le châtaignier) peut apporter plusieurs qualités à l’hydromel : d’une part, les tannins du bois donnent plus d’amertume et plus de corps à l’hydromel. D’autre part, selon le bois et la chauffe, on peut développer d’autres arômes (vanille, torréfaction) qui permettent de donner plus de complexité à l’hydromel. == Arômes apportés par le chêne == Les arômes contribués par le tonneau (ou les cop... » |
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Pour plus d’informations, on peut notamment se référer à chaque fiche produit des tonneliers, qui décrivent précisément les arômes attendus en fonction de chaque type de chauffe. | Pour plus d’informations, on peut notamment se référer à chaque fiche produit des tonneliers, qui décrivent précisément les arômes attendus en fonction de chaque type de chauffe. | ||
== Utilisation des tonneaux == | |||
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== Alternatives au tonneau == | == Alternatives au tonneau == | ||
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* '''Les copeaux''' : on peut en ajouter 1-3g/L de copeaux. Les copeaux sont un peu imprévisibles parce que la surface de contact avec l’hydromel est très variable selon la taille des copeaux. Il faut donc vérifier régulièrement l’évolution pour s’assurer de ne pas donner un goût de bois trop fort à l’hydromel. | * '''Les copeaux''' : on peut en ajouter 1-3g/L de copeaux. Les copeaux sont un peu imprévisibles parce que la surface de contact avec l’hydromel est très variable selon la taille des copeaux. Il faut donc vérifier régulièrement l’évolution pour s’assurer de ne pas donner un goût de bois trop fort à l’hydromel. | ||
* '''Les cubes''' : les cubes sont plus faciles à utiliser. Pour des cubes de 0.8cm de côté, on peut en ajouter 1 à 2 par litre d’hydromel. L’extraction complète de leurs arômes se fait en 2 à 3 mois. Il convient également de surveiller l’évolution, et retirer les cubes (ou soutirer l’hydromel) dès que l’extraction des arômes est bonne. | * '''Les cubes''' : les cubes sont plus faciles à utiliser. Pour des cubes de 0.8cm de côté, on peut en ajouter 1 à 2 par litre d’hydromel. L’extraction complète de leurs arômes se fait en 2 à 3 mois. Il convient également de surveiller l’évolution, et retirer les cubes (ou soutirer l’hydromel) dès que l’extraction des arômes est bonne. | ||
Si l'on peut ajouter ces copeaux et cubes au début ou pendant la [[fermentation]], il est généralement préférable de les ajouter lors de [[Élevage|l'élevage]] : cela permet de mieux contrôler le développement des saveurs, et de retirer les cubes ou copeaux au meilleur moment. | |||