« Hydromel aux Fruits » : différence entre les versions
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Certains fruits produisent un goût prononcé rapidement, et peuvent créer de l'âpreté s’ils sont laissés trop longtemps dans l’hydromel. C’est le cas par exemple de la mûre : il faut absolument éviter de les laisser plus de deux semaines. Il faut donc régulièrement '''goûter l’hydromel''' pour retirer les fruits au bon moment. | Certains fruits produisent un goût prononcé rapidement, et peuvent créer de l'âpreté s’ils sont laissés trop longtemps dans l’hydromel. C’est le cas par exemple de la mûre : il faut absolument éviter de les laisser plus de deux semaines. Il faut donc régulièrement '''goûter l’hydromel''' pour retirer les fruits au bon moment. | ||
=== Presser les fruits === | |||
Si l'on utilise des fruits entiers, il peut être nécessaire de presser. Idéalement, on utilise alors une petite presse à fruits, du même type qui sert également pour faire des vins de fruits, des cidres, etc. | |||
Si le temps de contact avec les fruits a été assez long, il peut être utile d'essayer de soutirer d'abord le liquide (parfois sous le chapeau de fruits qui s'est formé, mais au-dessus des lies), et de récupérer le jus de presse séparément : ce dernier est plus astringeant, tannique, et il peut être intéressant d'assembler les deux liquides en surveillant les ratios, plutôt que de tout mélanger d'un seul coup lors de la presse. | |||
[[Fichier:Presse-fruits-hydromel.png|centré|vignette|Une petite presse à fruits utilisée après 2 semaines de fermentation et macération.]] | |||