« Problèmes de fermentation » : différence entre les versions
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On peut faire face à des problèmes de différents ordres, notamment au démarrage (la fermentation peine à démarrer), ou au cours de la fermentation lorsque la fermentation ralentis trop, voire s'arrête.[[Fichier:Graphique problèmes fermentation.png|centré|vignette|Exemples de densités d'hydromels avec des problèmes|lien=https://france-hydromel.fr/wiki/index.php/Fichier:Graphique_probl%C3%A8mes_fermentation.png|505x505px]] | On peut faire face à des problèmes de différents ordres, notamment au démarrage (la fermentation peine à démarrer), ou au cours de la fermentation lorsque la fermentation ralentis trop, voire s'arrête.[[Fichier:Graphique problèmes fermentation.png|centré|vignette|Exemples de densités d'hydromels avec des problèmes|lien=https://france-hydromel.fr/wiki/index.php/Fichier:Graphique_probl%C3%A8mes_fermentation.png|505x505px]] | ||
==La fermentation ne démarre pas== | ==La fermentation ne démarre pas== | ||
De manière générale, la fermentation débute souvent dans les 12h voire 24h suivant l’ensemensement du moût. Si vous ne voyez pas de bulle dans le barboteur dans cet intervalle, pas d’inquiétude ! | De manière générale, la fermentation débute souvent dans les 12h voire 24h suivant l’ensemensement du moût. Si vous ne voyez pas de bulle dans le [[barboteur]] dans cet intervalle, pas d’inquiétude ! | ||
Passé ce délai, il faut s’assurer que la fermentation n’a réellement pas démarré. Pour cela, il n’y a qu’une méthode fiable : mesurer l’évolution de la densité. Si après 48h, la densité n’a pas changée, alors il y a peut-être un problème. | Passé ce délai, il faut s’assurer que la fermentation n’a réellement pas démarré. Pour cela, il n’y a qu’une méthode fiable : mesurer l’évolution de la densité. Si après 48h, la densité n’a pas changée, alors il y a peut-être un problème. | ||
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*Avez-vous bien stérilisé tout votre équipement lors de la création de votre moût d’hydromel ? | *Avez-vous bien stérilisé tout votre équipement lors de la création de votre moût d’hydromel ? | ||
==Il n’y a pas de bulles dans mon barboteur, est-ce que la fermentation est arrêtée ?== | ==Il n’y a pas de bulles dans mon barboteur, est-ce que la fermentation est arrêtée ?== | ||
La présence de bulles ou non dans le barboteur est un mauvais indicateur de la fermentation : certains récipients ne sont pas parfaitement étanches, et dans ce cas la fermentation ne va pas générer des bulles dans le barboteur. Selon la pression atmosphérique et la température, plus ou moins de CO2 peut se dissoudre dans le moût, ce qui fait qu’on peut observer des bulles dans le barboteur sans fermentation, ou au contraire ne pas en avoir alors qu’il y a encore une activité fermentaire. | La présence de bulles ou non dans le [[barboteur]] est un mauvais indicateur de la fermentation : certains récipients ne sont pas parfaitement étanches, et dans ce cas la fermentation ne va pas générer des bulles dans le barboteur. Selon la pression atmosphérique et la température, plus ou moins de CO2 peut se dissoudre dans le moût, ce qui fait qu’on peut observer des bulles dans le barboteur sans fermentation, ou au contraire ne pas en avoir alors qu’il y a encore une activité fermentaire. | ||
Concrètement, il faut toujours mesurer la densité, et ne jamais se fier aux bulles. Les bulles sont belles, satisfaisantes, hypnotisantes, mais ce ne sont pas un outil pertinent pour suivre la fermentation de nos cuvées ! | Concrètement, il faut toujours mesurer la densité, et ne jamais se fier aux bulles. Les bulles sont belles, satisfaisantes, hypnotisantes, mais ce ne sont pas un outil pertinent pour suivre la fermentation de nos cuvées ! | ||