« Fermentation » : différence entre les versions

* '''Réhydration des levures''' : uniquement pour les levures sèches. Pour réhydrater les levures, on ajoute les levure dans de l'eau à 30°C pendant 20 minutes. Il ne faut pas de sucres dans l'eau. Il faut absolument éviter de dépasser 20 minutes. On peut également ajouter des nutriments dans l'eau de réhydratation. On notera notamment le nutriment "Go-Ferm", conçu pour cet usage.

* '''Multiplication de la colonie''' : optionnel et nécessite un équipement dédié. Cela permet d'utiliser moins de levures, puisque l'on va faire grandir la colonie et donc ensemencer le bon nombre de cellules dans notre hydromel. Cette étape nécessite beaucoup de précautions, un moyen de garder le pied de cuve à une température donnée, et un agitateur magnétique. Il est également important d'ajouter des nutriments pour ne pas stresser la levure (sinon on se retrouve avec une grosse population levurienne dans un milieu avec peu de sucres et peu de nutriments).

* '''Acclimatation des levures''' : si la densité initiale est élevée (supérieure à 1.100), alors le choc osmotique peut être difficile à encaisser pour les levures, et les fragiliser. En ajoutant du moût petit à petit dans le pied de cuve, on peut acclimater les levures et limiter le choc osmotique. Cette étape ne doit pas durer trop longtemps (moins de 30 minutes). En pratique, on peut doubler le volume du pied de cuve en ajoutant du moût toutes les 10 minutes (2 fois).