« Fermentation » : différence entre les versions
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En fonction de la présence de certains composants dans son milieu, la levure les transforme et peut développer certains arômes particuliers, certains recherchés, d’autres négatifs, certains très volatiles (ils disparaissent lors de l’élevage), d’autres non. | En fonction de la présence de certains composants dans son milieu, la levure les transforme et peut développer certains arômes particuliers, certains recherchés, d’autres négatifs, certains très volatiles (ils disparaissent lors de l’élevage), d’autres non. | ||
Voici un exemple de description plus complète des réactions chimiques des levures :[[Fichier: | Voici un exemple de description plus complète des réactions chimiques des levures : | ||
[[Fichier:Métabolisme des levures.png|centré|vignette|823x823px|Métabolisme des levures]] | |||
Si vous souhaitez voir à quoi ressemblent les levures, je recommande fortement ces deux exceptionnelles vidéos (en anglais) qui montrent des levures sous de nombreux angles différents, avec des grossissements importants : | |||
*[https://www.youtube.com/watch?v=nCqlSbkN9cA The Microbe You Eat All The Time] | *[https://www.youtube.com/watch?v=nCqlSbkN9cA The Microbe You Eat All The Time] | ||
*[https://www.youtube.com/watch?v=bS8TpHCK2cU How Does Yeast Make Bread?] | *[https://www.youtube.com/watch?v=bS8TpHCK2cU How Does Yeast Make Bread?] | ||