« Fermentation » : différence entre les versions
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Le taux d’alcool peut être déterminé selon plusieurs techniques : | Le taux d’alcool peut être déterminé selon plusieurs techniques : | ||
*Les laboratoires utilisent notamment des ébulliomètres pour déterminer la proportion d’alcool à partir du produit final : en distillant l’hydromel avec cet instrument, on peut déterminer sa teneur en alcool. | *Les laboratoires utilisent notamment des ébulliomètres pour déterminer la proportion d’alcool à partir du produit final : en distillant l’hydromel avec cet instrument, on peut déterminer sa teneur en alcool. | ||
*Les amateurs préfèrent plutôt calculer le taux d’alcool à partir de l’évolution de la densité. | *Les amateurs préfèrent plutôt calculer le taux d’alcool à partir de l’évolution de la densité, que l'on mesure avec un [[densimètre]]. | ||
La première méthode est complexe et onéreuse : on la laissera donc de côté sur ce wiki. | La première méthode est complexe et onéreuse : on la laissera donc de côté sur ce wiki. | ||
Pour calculer le taux d’alcool à partir de l’évolution de la densité, il faut mesurer la densité initiale (DI) du moût, puis la densité actuelle (DF ou densité finale). On peut ensuite soit utiliser un calculateur (par exemple : https://www.meadmakr.com/abv-calculator/ ) ou bien réaliser un calcul pour trouver le taux d’alcool. Plusieurs formules sont proposées, et elles sont toutes assez approximatives. | Pour calculer le taux d’alcool à partir de l’évolution de la densité, il faut [[Densimètre|mesurer la densité initiale]] ("DI") du moût, puis la densité actuelle ("DF" ou densité finale). On peut ensuite soit utiliser un calculateur (par exemple : https://www.meadmakr.com/abv-calculator/ ) ou bien réaliser un calcul pour trouver le taux d’alcool. Plusieurs formules sont proposées, et elles sont toutes assez approximatives. | ||