« Recette d'hydromel traditionnel doux au miel de sarrasin » : différence entre les versions

Cet un hydromel moelleux puissant, qui met en valeur de miel de sarrasin. La quantité d'alcool, et la sucrosité résiduelle donne du corps à l'hydromel et aident à faire un hydromel qui s'exprime pleinement en bouche et reste sur la longueur.

L’objectif est de préparer un moût avec une densité d’environ 1.167, et de fermenter à l’aide d’une levure D254, qui a une tolérance à l’alcool d’environ 15%, et qui permet donc d’obtenir un hydromel bien mielleux et un bien sucré, avec une densité finale d’environ 1.040.

Cette recette utilise un miel spécifique, une levure spécifique, une température de fermentation spécifique et des procédés spécifiques pour fonctionner. Si vous modifiez certains de ces éléments, vous n'aurez pas les même résultats car tout est fait pour fonctionner pour cette recette précise. Les points *importants* sont :

==Équipement nécessaire==

Voici l'équipement dont vous aurez besoin :

*'''3,2 kg de miel''', ou suffisamment de miel de sarrasin pour atteindre une densité initiale de 1.167. Ce choix de ce miel est essentiel pour que la recette fonctionne.

*'''Eau''' : Suffisamment d’eau pour compléter le moût jusqu’à 5.5 L : attention, ne pas ajouter 5.5L d’eau ! On pourra utiliser de l'eau du robinet si elle est bonne, ou de l'eau en bouteille. L'eau distillée ne convient pas.

*'''Nutriments''' : 9g de Nutrivit. Les nutriments sont essentiels pour que la recette fonctionne correctement, si vous avez confiance dans votre régime de nutriments, vous pouvez le suivre.

*'''Sulfites''' : Métabisulfite de Potassium / Tablette Campden pour protéger l’hydromel de l'oxydation

==Procédure==

Tout au long de la procédure, nettoyez et stérilisez tout votre équipement avec un nettoyant sans lavage, par exemple du StarSan.

#Dans un récipient, mélangez 10cl d’eau tiède (30°C) avec les levures et laissez reposer 20 minutes.

#Après 20 minutes, ajoutez à nouveau 10cl d’eau tiède et une cuiller à café de miel, et mélangez énergiquement toutes les 15 minutes avec un fouet ou une fourchette, pendant 1h.

#Après 1h, ajoutez 10cl d’eau tiède (30°C) et une cuiller à café de sucre blanc. Continuez à touiller régulièrement pendant encore 1h.

#Après 1h, commencez à acclimater la levure à votre moût :toutes les 15 minutes, ajoutez 10cl de votre moût et  mélangez énergétiquement, pendant 1h.

#Versez le miel (3.2kg) et une portion de l’eau (par exemple 3.5L). Mélangez énergétiquement pour bien dissoudre le miel dans l’eau. Puis complétez l’eau jusqu’à atteindre une densité de précisément 1.167. Si on est en dessous, il faut ajouter du miel, si on est au-dessus, il faut ajouter de l’eau. Cette recette repose sur la densité, et pas sur le volume d’eau ou de miel : chaque miel étant un peu différent, on devra parfois en utiliser un peu plus, parfois un peu moins.

Cependant, la densité de départ étant assez élevée, il est possible que votre densimètre ne vous permettre pas de mesurer une densité aussi élevée, il vous faudra alors vous baser sur le poids de miel prévu et le volume final souhaité (3.2kg de miel pour 5.5L de mout, n'ajoutez pas 5.5L d'eau)

#Ajoutez un tiers de vos nutriments (3g de Nutrivit)

#Ajoutez les cubes de chênes et la bentonite diluée et bien mélangée

===Fermentation alcoolique :===

#Pendant les trois premiers jours de fermentation, touillez l’hydromel pour dégazer (faire sortir le CO2 de solution) une fois par jour.

#Après 48h de fermentation, ajoutez le deuxième tiers de vos nutriments (3g de Nutrivit)

#Suivez la fermentation en mesurant la densité environ tous les deux jours pendant les 10 premiers jours, puis une fois par semaine jusqu’à ce que la densité soit stable aux environ de 1.040-1.050. A ce stade, n'y touchez plus jusqu'à ce que l'hydromel ait trois mois. (trop ouvrir la cuve risque d'oxyder l'hydromel)

===Soutirage et élevage :===

#Selon la température de fermentation, cette dernière devrait être complétée après entre 2 semaines et un mois de fermentation. On identifie la fin de la fermentation parce que la densité de notre hydromel reste stable, identique, entre deux mesures de densité prises à une semaine d’intervalle.

#On prépare un récipient pour la phase d’élevage. Ce récipient doit faire exactement le volume de l’hydromel que l’on va soutirer, soit ici 5L, afin de laisser le moins d’espace vide et donc d’air en haut du récipient. En effet, notre hydromel est sensible à l’oxydation.

#On ajoute des 0.1g / L de metabisulfites de potassium (“Campden”) au fond du récipient (0.5g pour 5L), afin de protéger notre hydromel contre l’oxydation, et réduire les chances d’une reprise de la fermentation. Cela va créer 50PPM (50mg/L) de SO2 (sulfites).

#On réalise un élevage pendant au moins 3 mois supplémentaires.

===Mise en bouteille===

#