« Défauts de l'hydromel » : différence entre les versions
Page créée avec « Certains défauts de l’hydromel sont communs à tous les hydromels. Ce sont des saveurs ou arômes désagréables, que l’on peut assez facilement identifier. Ils peuvent avoir de nombreuses sources : * Problème avec la matière première : mauvais miel, miel trop chauffé ou fumé, levure inadaptée... * Problème de procédure : température de fermentation trop haute, oxygénation lors de soutirages, contamination du moût par des bactéries, etc. * Prob... » |
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|Alcool chaud | |Alcool chaud | ||
|L’alcool semble très fort, et apporte beaucoup de chaleur en bouche. | |L’alcool semble très fort, et apporte beaucoup de chaleur en bouche. Cela est généralement lié à la présence d'alcools supérieurs, ou alcools de fusel. | ||
|L’hydromel est déséquilibré, l’alcool, quelque soit son pourcentage, devrait être équilibré par l’acidité et le sucre. Un alcool qui semble chaud, surtout en dessous de 14% alc., est souvent dû à une fermentation menée à trop haute température, ou à une mauvaise gestion des lies et des soutirages. | |L’hydromel est déséquilibré, l’alcool, quelque soit son pourcentage, devrait être équilibré par l’acidité et le sucre. Un alcool qui semble chaud, surtout en dessous de 14% alc., est souvent dû à une fermentation menée à trop haute température, ou à une mauvaise gestion des lies et des soutirages. | ||
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