« Hydromel aux Fruits » : différence entre les versions
Page créée avec « Utiliser des fruits permet de créer des hydromels différents, au fil des saisons. Les fruits apportent arômes et texture, et permettent de faire de superbes boissons en combinaison avec le miel ! == Traitement des fruits == On peut ajouter des fruits sous différentes formes : en jus, entiers, en purée, mixés, etc. Il n’y a pas de secrets ici : il faut essayer différentes méthodes jusqu’à trouver ce qui marche le mieux pour vous, en prenant en compte... » |
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[[Fichier:Hydromel prunes.png|centré|vignette|361x361px|Utiliser des fruits entiers génère des lies importantes. Ici, un hydromel aux quetsches en élevage.]] | [[Fichier:Hydromel prunes.png|centré|vignette|361x361px|Utiliser des fruits entiers génère des lies importantes. Ici, un hydromel aux quetsches en élevage.]] | ||
== Précautions lors de la fermentation == | === Précautions lors de la fermentation === | ||
Lorsque l’on ajoute des fruits entiers, broyés, mixés ou en purée avant ou pendant la fermentation, alors il vaut mieux fermenter dans un seau plutôt que dans une dame-jeanne avec un col étroit. | Lorsque l’on ajoute des fruits entiers, broyés, mixés ou en purée avant ou pendant la fermentation, alors il vaut mieux fermenter dans un seau plutôt que dans une dame-jeanne avec un col étroit. | ||
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Les fruits ajoutés avant la fermentation seront fermentés ce qui changera leur goût, en y ajoutant de la complexité alors que les fruits ajoutés après la fermentation garderont un goût plus frais de fruit mais qui peut être trop unidirectionnel et peu complexe.Pour vous donner une idée, comparez le goût du jus de raisin et celui du vin ; ou encore le jus de pomme et le cidre. | Les fruits ajoutés avant la fermentation seront fermentés ce qui changera leur goût, en y ajoutant de la complexité alors que les fruits ajoutés après la fermentation garderont un goût plus frais de fruit mais qui peut être trop unidirectionnel et peu complexe.Pour vous donner une idée, comparez le goût du jus de raisin et celui du vin ; ou encore le jus de pomme et le cidre. | ||
[[Fichier:Décongélation sureau et mûres.png|vignette|Mûres et baies de sureau en décongélation]] | |||
=== Congélation et décongélation === | |||
Congeler des fruits frais, puis les décongeler permet d'augmenter la quantité de jus qui va être rendue par les fruits. | |||
=== Utiliser la pectinase (enzyme pectique) === | === Utiliser la pectinase (enzyme pectique) === | ||