« Oxygénation » : différence entre les versions
Page créée avec « Les levures bénéficient de la présence d'oxygène dans le moût lors des phases de croissance et de fermentation. Cet oxygène ne permet pas directement aux levures de consommer les sucres ni de se multiplier ou de produire de l'énergie, à cause de l'effet Crabtree. Cependant, l'oxygène permet aux levures de produire des facteurs de survie qui améliorent le déroulement de la fermentation. == L'effet de l'oxygène sur la fermentation == === Effet Crabtre... » |
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* Avec des grandes cuves, un '''remontage''' (on pompe le moût et on le renvoie par le haut de la cuve) pendant quelques minutes est suffisant. | * Avec des grandes cuves, un '''remontage''' (on pompe le moût et on le renvoie par le haut de la cuve) pendant quelques minutes est suffisant. | ||
* Avec des petits volumes, on peut simplement remuer le moût avec un '''fouet de cuisine''', ou bien avec un '''mélangeur''' branché sur une '''perceuse''' (le tout bien désinfecté pour ne pas introduire de contaminants !) | * Avec des petits volumes, on peut simplement remuer le moût avec un '''fouet de cuisine''', ou bien avec un '''mélangeur''' branché sur une '''perceuse''' (le tout bien désinfecté pour ne pas introduire de contaminants !) | ||
== Lectures complémentaires == | |||
* IFV, Fiche Pratique sur l'Oxygène : https://www.vignevin.com/publications/fiches-pratiques/oxygene/ | |||
* IFV Occitanie, l'Oxygène : https://www.vignevin-occitanie.com/fiches-pratiques/loxygene/ | |||
* ICV, Les 15 points-clés de la Fermentation Alcoolique : https://www.icv.fr/sites/default/files/ressources/icv-brochure_complet_15_points-cles_200720_bd.pdf | |||
* Aquaportail, article sur l'Effet Crabtree : https://www.aquaportail.com/dictionnaire/definition/4701/effet-crabtree | |||