« Nutriments » : différence entre les versions
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* Une étude recommande des doses faibles pour accélerer le début de fermentation (0.1-0.25g/L) pour des moûts de vin blanc. Cette étude note également une augmentation de l’acidité volatile dés 10g/L : [https://www.mdpi.com/1420-3049/23/6/1321 Effect on White Grape Must of Multiflora Bee Pollen Addition during the Alcoholic Fermentation Process] | * Une étude recommande des doses faibles pour accélerer le début de fermentation (0.1-0.25g/L) pour des moûts de vin blanc. Cette étude note également une augmentation de l’acidité volatile dés 10g/L : [https://www.mdpi.com/1420-3049/23/6/1321 Effect on White Grape Must of Multiflora Bee Pollen Addition during the Alcoholic Fermentation Process] | ||
* Cette étude indique que l’on trouve 18% de protéines dans le pollen, dont 10% est présent sous forme d'ammoniac. On pourrait donc compter 18PPM d’azote assimilable par gramme de pollen : https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/00218839.1983.11100572 | * Cette étude indique que l’on trouve 18% de protéines dans le pollen, dont 10% est présent sous forme d'ammoniac. On pourrait donc compter 18PPM d’azote assimilable par gramme de pollen : https://www.tandfonline.com/doi/pdf/10.1080/00218839.1983.11100572 | ||
Pour expérimenter sur la proportion adaptée de pollen, on peut tenter d'ajouter 10g/L au moût avant le début de la fermentation, puis augmenter ou diminuer selon les résultats obtenus. | |||
==== Raisins secs ==== | ==== Raisins secs ==== | ||
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==== Méthodologies alternatives de dosage ==== | ==== Méthodologies alternatives de dosage ==== | ||
On peut également utiliser un calculateur comme le TOSNA 3.0 de MeadMadeRight : | On peut également utiliser un calculateur comme le TOSNA 3.0 de MeadMadeRight : https://www.meadmaderight.com/tosna-calculator. Ce calculateur repose sur l’utilisation exclusive de Fermaid O ou Fermaid K, réparti en 4 additions recommandées. | ||
Travis Blount-Elliott propose une méthodologie d’ajout des nutriments répartis en plusieurs sources (DAP, Fermaid K, Fermaid O). Ces recherches sont basées notamment sur des échanges avec les chercheurs de Scott Lab aux Etats-Unis, et sur les expériences personnelles de Travis. On peut suivre cette méthodologie détaillée dans le papier rédigé par Travis Blount-Elliott. | Travis Blount-Elliott propose une méthodologie d’ajout des nutriments répartis en plusieurs sources (DAP, Fermaid K, Fermaid O). Ces recherches sont basées notamment sur des échanges avec les chercheurs de Scott Lab aux Etats-Unis, et sur les expériences personnelles de Travis. On peut suivre cette méthodologie détaillée dans le papier rédigé par Travis Blount-Elliott : [https://docs.google.com/document/d/11pW-dC91OupCYKX-zld73ckg9ximXwxbmpLFOqv6JEk/edit Advanced Nutrients in Meadmaking] | ||
=== Séquences d'ajout de nutriments === | === Séquences d'ajout de nutriments === | ||