« Déguster l'hydromel » : différence entre les versions
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Outre le plaisir qu’elle procure, la dégustation est utile dans plusieurs contextes. Le plus naturel et le plus important pour l’hydromellier, c’est d’analyser précisément ses produits, d’identifier les points forts et les points faibles de ses cuvées, afin d’améliorer continuellement sa production. | Outre le plaisir qu’elle procure, la dégustation est utile dans plusieurs contextes. Le plus naturel et le plus important pour l’hydromellier, c’est d’analyser précisément ses produits, d’identifier les points forts et les points faibles de ses cuvées, afin d’améliorer continuellement sa production. | ||
La dégustation permet de prendre des actions concrètes sur notre production d’hydromel : lorsque l’on détecte un défaut, on peut concevoir une modification de nos procédures pour le corriger. Lorsque l’on identifie une qualité, cela valide nos ingrédients et nos procédures de production. | La dégustation permet de prendre des actions concrètes sur notre production d’hydromel : lorsque l’on détecte un [[Défauts de l'hydromel|défaut]], on peut concevoir une modification de nos procédures pour le corriger. Lorsque l’on identifie une qualité, cela valide nos ingrédients et nos procédures de production. | ||
Déguster des hydromels en s’appliquant à la méthode que nous proposons ici permet également de mieux connaître nos propres goûts. Goûter de nouveaux hydromels peut donner des idées de recettes et de nouvelles cuvées. Et, ce faisant, nous constituons également une liste de références qui nous plaisent ! (utile pour Noël & les cadeaux d’anniversaire…) | Déguster des hydromels en s’appliquant à la méthode que nous proposons ici permet également de mieux connaître nos propres goûts. Goûter de nouveaux hydromels peut donner des idées de recettes et de nouvelles cuvées. Et, ce faisant, nous constituons également une liste de références qui nous plaisent ! (utile pour Noël & les cadeaux d’anniversaire…) | ||
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|Observez le degré de clarté, la brillance, la couleur et sa cohérence et détectez la présence de particules. | |Observez le degré de [[Clarification|clarté]], la brillance, la couleur et sa cohérence et détectez la présence de particules. | ||
|Aspect visuel | |Aspect visuel | ||
|Limpide et lumineux, Couleur en cohérence avec le miel, le type d'élevage et l'âge annoncé. | |Limpide et lumineux, Couleur en cohérence avec le miel, le type d'élevage et l'âge annoncé. | ||
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|Faire une première olfaction et noter l'intensité et les principaux arômes. Faire touner l'hydromel dans le verre pour l'aérer et le sentir à nouveau, notez. | |Faire une première olfaction et noter l'intensité et les principaux arômes. Faire touner l'hydromel dans le verre pour l'aérer et le sentir à nouveau, notez. | ||
|Aspect olfactif | |Aspect olfactif | ||
|Rechercher une cohérence avec le miel, le millésime, le type d'élevage, les fruits ou épices utilisées éventuellement. | |Rechercher une cohérence avec le miel, le millésime, le type [[Élevage|d'élevage]], les [[Hydromel aux Fruits|fruits]] ou épices utilisées éventuellement. | ||
Décelez les arômes et leur intensités. Recherchez la complexité des arômes. Un hydromel sec sera moins miellé. Un hydromel jeune sera plus miellé mais plus simple. | Décelez les arômes et leur intensités. Recherchez la complexité des arômes. Un hydromel sec sera moins miellé. Un hydromel jeune sera plus miellé mais plus simple. | ||
|Trop peu aromatique mais aussi outrageusement aromatique. Oxydation prononcée inadéquate par rapport au type et au temps d'élevage. | |Trop peu aromatique mais aussi outrageusement aromatique. [[Oxydation]] prononcée inadéquate par rapport au type et au temps d'élevage. | ||
Odeur de vinaigre, odeur chimique, odeur de renfermé. | Odeur de vinaigre, odeur chimique, odeur de renfermé. | ||
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Ne perdez pas de vue qu'un hydromel moelleux aura des notes plus miellées qu'un sec. | Ne perdez pas de vue qu'un hydromel moelleux aura des notes plus miellées qu'un sec. | ||
|Goût exogène, métalique, bois moisi ou pouri, souffre (œuf pouri). | |Goût exogène, métalique, bois moisi ou pouri, souffre (œuf pouri). | ||
Oxydation marquée du à un élevage mal conduit. Présence d'arômes acétiques marqués (vinaigre). | [[Oxydation]] marquée du à un élevage mal conduit. Présence d'arômes acétiques marqués (vinaigre). | ||
Goût chimique de dissolvant. | Goût chimique de dissolvant. | ||
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|La texture de l'hydromel doit être en adéquation avec le style. Un hydromel sec peu alccolisé demandera moins de gras en bouche à l'inverse, un hydromel plus riche en alcool demandra du gras, de la matière. Il ne doit jamais être plat et inconsistant, maigre, il doit pas non plus avoir une présence trop marquée. | |La texture de l'hydromel doit être en adéquation avec le style. Un hydromel sec peu alccolisé demandera moins de gras en bouche à l'inverse, un hydromel plus riche en alcool demandra du gras, de la matière. Il ne doit jamais être plat et inconsistant, maigre, il doit pas non plus avoir une présence trop marquée. | ||
Dans l'idéal la texture doit offrir un support aux saveurs. | Dans l'idéal la texture doit offrir un support aux saveurs. | ||
L'aciditié, la sucrosité, l'alcool et l'amertume doivent être équilibrés. | [[Acide|L'aciditié]], la sucrosité, l'alcool et l'amertume doivent être équilibrés. | ||
|Texture : | |Texture : Epais, sirupeux voir "huileux". Maigre, creux et inconsistant. | ||
Epais, sirupeux voir "huileux". | |||
Maigre, creux et inconsistant. | |||
Equilibre : | Equilibre : | ||
Alcool trop "chaud", sucrosité écoeurante, acidité asséchante, tanins ou amertume trop prononcée. | Alcool trop "chaud", sucrosité écoeurante, acidité asséchante, tanins ou amertume trop prononcée. | ||
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|Après avoir avalé (ou recraché) l'hydromel, on analyse les arômes qui persistent en bouche. Parfois, ces derniers sont passés inapperçus auparavant. | |Après avoir avalé (ou recraché) l'hydromel, on analyse les arômes qui persistent en bouche. Parfois, ces derniers sont passés inapperçus auparavant. | ||
|Aspect gustatif : Finale et consistance | |Aspect gustatif : Finale et consistance | ||
|Un hydromel | |Un hydromel léger et sec peut avoir une finale plus courte, il faut en tenir compte, cependant en régle générale on recherchera une finale assez persistante. Dans la finale on rechercher aussi la finesse et l'élégance. | ||
|Courte et aqueuse, finale désagréable. | |Courte et aqueuse, finale désagréable. | ||
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