« Recette d'hydromel traditionnel doux au miel de sarrasin » : différence entre les versions
Page créée avec « Voici une recette créée par Josué. Elle donne un hydromel traditionnel moelleux aux alentours de 15-16% : Cet un hydromel moelleux puissant, qui met en valeur de miel de sarrasin. La quantité d'alcool, et la sucrosité résiduelle donne du corps à l'hydromel et aident à faire un hydromel qui s'exprime pleinement en bouche et reste sur la longueur. L’objectif est de préparer un moût avec une densité d’environ 1.167, et de fermenter à l’aide d’u... » |
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Voici une recette | Voici une recette que j'ai (Josué) créé. Elle donne un hydromel traditionnel moelleux aux alentours de 15-16% : | ||
Cet un hydromel moelleux puissant, qui met en valeur de miel de sarrasin. La quantité d'alcool, et la sucrosité résiduelle donne du corps à l'hydromel et aident à faire un hydromel qui s'exprime pleinement en bouche et reste sur la longueur. | Cet un hydromel moelleux puissant, qui met en valeur de miel de sarrasin. La quantité d'alcool, et la sucrosité résiduelle donne du corps à l'hydromel et aident à faire un hydromel qui s'exprime pleinement en bouche et reste sur la longueur. | ||
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L’objectif est de préparer un moût avec une densité d’environ 1.167, et de fermenter à l’aide d’une levure D254, qui a une tolérance à l’alcool d’environ 15%, et qui permet donc d’obtenir un hydromel bien mielleux et un bien sucré, avec une densité finale d’environ 1.040. | L’objectif est de préparer un moût avec une densité d’environ 1.167, et de fermenter à l’aide d’une levure D254, qui a une tolérance à l’alcool d’environ 15%, et qui permet donc d’obtenir un hydromel bien mielleux et un bien sucré, avec une densité finale d’environ 1.040. | ||
==Précaution== | ==Précaution== | ||
Cette recette utilise un miel spécifique, une levure spécifique, une température de fermentation spécifique et des procédés spécifiques pour fonctionner. Si vous modifiez certains de ces éléments, vous n'aurez pas les même résultats car tout est fait pour fonctionner pour cette recette précise. Les points | Cette recette utilise un miel spécifique, une levure spécifique, une température de fermentation spécifique et des procédés spécifiques pour fonctionner. Si vous modifiez certains de ces éléments, vous n'aurez pas les même résultats car tout est fait pour fonctionner pour cette recette précise. Les points *importants* sont : | ||
*'''Miel de sarrasin''' (il y a différents miel de sarrasin plus ou moins sombre, je n'utilise le très sombre qu'en très petite quantité et je privilégie donc le plus clair (marron foncé)) | |||
* '''Miel de sarrasin''' (il y a différents miel de sarrasin plus ou moins sombre, je n'utilise le très sombre qu'en très petite quantité et je privilégie donc le plus clair (marron foncé)) | |||
* '''Levure D254''', synergise bien avec le miel et conditionne les autres détails de la recette | * '''Levure D254''', synergise bien avec le miel et conditionne les autres détails de la recette | ||
* '''Fermentation entre 18 et 20°C,''' favorise que la fermentation progresse jusqu'à minimum 15% et que les bons arômes soient produits par la levure | *'''Fermentation entre 18 et 20°C,''' favorise que la fermentation progresse jusqu'à minimum 15% et que les bons arômes soient produits par la levure | ||
* '''Fermentation sur chêne''', | * '''Fermentation sur chêne''', ce qui aide la levure à apporter plus de puissance et de longueur en bouche | ||
* '''Premier élevage de 3 mois sur lie grossières''', favorise l'expression aromatique de la levure et apporte de la rondeur à l'hydromel | *'''Premier élevage de 3 mois sur lie grossières''', favorise l'expression aromatique de la levure et apporte de la rondeur à l'hydromel | ||
==Équipement nécessaire== | ==Équipement nécessaire== | ||
Voici l'équipement dont vous aurez besoin : | Voici l'équipement dont vous aurez besoin : | ||
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*'''3,2 kg de miel''', ou suffisamment de miel de sarrasin pour atteindre une densité initiale de 1.167. Ce choix de ce miel est essentiel pour que la recette fonctionne. | *'''3,2 kg de miel''', ou suffisamment de miel de sarrasin pour atteindre une densité initiale de 1.167. Ce choix de ce miel est essentiel pour que la recette fonctionne. | ||
*'''Eau''' : Suffisamment d’eau pour compléter le moût jusqu’à 5.5 L : attention, ne pas ajouter 5.5L d’eau ! On pourra utiliser de l'eau du robinet si elle est bonne, ou de l'eau en bouteille. L'eau distillée ne convient pas. | *'''Eau''' : Suffisamment d’eau pour compléter le moût jusqu’à 5.5 L : attention, ne pas ajouter 5.5L d’eau ! On pourra utiliser de l'eau du robinet si elle est bonne, ou de l'eau en bouteille. L'eau distillée ne convient pas. | ||
*'''Levure''' : 5g de levure ICV D254 (trouvable sur Brouwland), ce choix de levure est centrale à la recette elle a été testée avec d'autres levures mais c'est celle qui mets le mieux en valeur le miel et dont le reste des recommandations de la recette dépendent. | * '''Levure''' : 5g de levure ICV D254 (trouvable sur Brouwland), ce choix de levure est centrale à la recette elle a été testée avec d'autres levures mais c'est celle qui mets le mieux en valeur le miel et dont le reste des recommandations de la recette dépendent. | ||
*'''Nutriments''' : 9g de Nutrivit. Les nutriments sont essentiels pour que la recette fonctionne correctement, si vous avez confiance dans votre régime de nutriments, vous pouvez le suivre. | *'''Nutriments''' : 9g de Nutrivit. Les nutriments sont essentiels pour que la recette fonctionne correctement, si vous avez confiance dans votre régime de nutriments, vous pouvez le suivre. | ||
*'''Sulfites''' : Métabisulfite de Potassium / Tablette Campden pour protéger l’hydromel de l'oxydation | *'''Sulfites''' : Métabisulfite de Potassium / Tablette Campden pour protéger l’hydromel de l'oxydation | ||
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==Procédure== | ==Procédure== | ||
Tout au long de la procédure, nettoyez et stérilisez tout votre équipement avec un nettoyant sans lavage, par exemple du StarSan. | Tout au long de la procédure, nettoyez et stérilisez tout votre équipement avec un nettoyant sans lavage, par exemple du StarSan. | ||
===Préparez un pied de cuve le matin :=== | ===Préparez un pied de cuve le matin : === | ||
#Dans un récipient, mélangez 10cl d’eau tiède (30°C) avec les levures et laissez reposer 20 minutes. | #Dans un récipient, mélangez 10cl d’eau tiède (30°C) avec les levures et laissez reposer 20 minutes. | ||
#Après 20 minutes, ajoutez à nouveau 10cl d’eau tiède et une cuiller à café de miel, et mélangez énergiquement toutes les 15 minutes avec un fouet ou une fourchette, pendant 1h. | #Après 20 minutes, ajoutez à nouveau 10cl d’eau tiède et une cuiller à café de miel, et mélangez énergiquement toutes les 15 minutes avec un fouet ou une fourchette, pendant 1h. | ||
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===Soutirage et élevage :=== | ===Soutirage et élevage :=== | ||
#Selon la température de fermentation, cette dernière devrait être complétée après entre 2 semaines et un mois de fermentation. On identifie la fin de la fermentation parce que la densité de notre hydromel reste stable, identique, entre deux mesures de densité prises à une semaine d’intervalle. | #Selon la température de fermentation, cette dernière devrait être complétée après entre 2 semaines et un mois de fermentation. On identifie la fin de la fermentation parce que la densité de notre hydromel reste stable, identique, entre deux mesures de densité prises à une semaine d’intervalle. | ||
#Une fois la fermentation terminée, on va effectuer un premier élevage sur lie grossières pendant 3 mois (*on ne fait aucun soutirage avant 3 mois*) | # Une fois la fermentation terminée, on va effectuer un premier élevage sur lie grossières pendant 3 mois (*on ne fait aucun soutirage avant 3 mois*) | ||
#On prépare un récipient pour la phase d’élevage. Ce récipient doit faire exactement le volume de l’hydromel que l’on va soutirer, soit ici 5L, afin de laisser le moins d’espace vide et donc d’air en haut du récipient. En effet, notre hydromel est sensible à l’oxydation. | #On prépare un récipient pour la phase d’élevage. Ce récipient doit faire exactement le volume de l’hydromel que l’on va soutirer, soit ici 5L, afin de laisser le moins d’espace vide et donc d’air en haut du récipient. En effet, notre hydromel est sensible à l’oxydation. | ||
#On ajoute des 0.1g / L de metabisulfites de potassium (“Campden”) au fond du récipient (0.5g pour 5L), afin de protéger notre hydromel contre l’oxydation, et réduire les chances d’une reprise de la fermentation. Cela va créer 50PPM (50mg/L) de SO2 (sulfites). | #On ajoute des 0.1g / L de metabisulfites de potassium (“Campden”) au fond du récipient (0.5g pour 5L), afin de protéger notre hydromel contre l’oxydation, et réduire les chances d’une reprise de la fermentation. Cela va créer 50PPM (50mg/L) de SO2 (sulfites). | ||
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#Après 3 mois d'élevages supplémentaires, si l'hydromel est parfaitement clarifié, on est prêt à le mettre en bouteille. S'il n'est pas encore clarifié, alors on attend qu'il se clarifie. N'hésitez pas a utiliser une lampe torche pour vous aider à juger de la clarté de l'hydromel, le miel étant sombre cela peut-être difficile à jauger sinon. | #Après 3 mois d'élevages supplémentaires, si l'hydromel est parfaitement clarifié, on est prêt à le mettre en bouteille. S'il n'est pas encore clarifié, alors on attend qu'il se clarifie. N'hésitez pas a utiliser une lampe torche pour vous aider à juger de la clarté de l'hydromel, le miel étant sombre cela peut-être difficile à jauger sinon. | ||
#Pour embouteiller, on soutire l’hydromel dans un nouveau récipient propre et stérilisé (par exemple le sceau utilisé pour la fermentation), depuis lequel on va faire l’embouteillage. Cela permet de ne pas emporter les lies restant de la phase d’élevage dans les bouteilles. | #Pour embouteiller, on soutire l’hydromel dans un nouveau récipient propre et stérilisé (par exemple le sceau utilisé pour la fermentation), depuis lequel on va faire l’embouteillage. Cela permet de ne pas emporter les lies restant de la phase d’élevage dans les bouteilles. | ||
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