« Fabrication d'un hydromel doux » : différence entre les versions
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Pour encourager les levures à ne pas dépasser leur tolérance maximale, on peut essayer de baisser la température de fermentation, ou bien limiter un peu l’apport en nutriments. Cependant, ces ajustements doivent se faire au cas par cas, par expérimentation. | Pour encourager les levures à ne pas dépasser leur tolérance maximale, on peut essayer de baisser la température de fermentation, ou bien limiter un peu l’apport en nutriments. Cependant, ces ajustements doivent se faire au cas par cas, par expérimentation. | ||
Pour un exemple de recette qui exploite cette méthode, vous pouvez consulter la [[Recette d'hydromel traditionnel doux]]. | |||
== Hydromel sec resucré == | == Hydromel sec resucré == | ||
Une alternative à cette première méthode est de réaliser un hydromel sec (densité finale <=1.000). Une fois la fermentation finalisée, on réalise un [[élevage]], et une fois l’hydromel [[Clarification|clarifié]] et débarrassé du plus gros de ses défauts de jeunesse, on le [[Stabilisation|stabilise]], et on peut le resucrer. On peut en profiter pour travailler son [[Équilibrer un hydromel|équilibre général]]. | Une alternative à cette première méthode est de réaliser un hydromel sec (densité finale <=1.000). Une fois la fermentation finalisée, on réalise un [[élevage]], et une fois l’hydromel [[Clarification|clarifié]] et débarrassé du plus gros de ses défauts de jeunesse, on le [[Stabilisation|stabilise]], et on peut le resucrer. On peut en profiter pour travailler son [[Équilibrer un hydromel|équilibre général]]. | ||
On peut utiliser du miel, ou un autre sucre, éventuellement non | On peut utiliser du miel, ou un autre sucre, éventuellement non [[Sucres non fermentescible|fermentescible (type erythritol ou xylitol)]]. Si on choisit de re-sucrer avec du miel, il est important de stabiliser l’hydromel, sinon les risques de reprise de fermentation sont élevés. Une refermentation peut subvenir même si l’hydromel que l’on re-sucre est complètement clarifié, transparent. | ||