« Recette de Bochet au Earl Grey » : différence entre les versions
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===Soutirage et élevage :=== | ===Soutirage et élevage :=== | ||
*On prépare un récipient pour la phase d’élevage. Ce récipient doit faire exactement le volume de l’hydromel que l’on va soutirer, soit ici 5L, afin de laisser le moins d’espace vide et donc d’air en haut du récipient. | *On prépare un récipient pour la phase [[Élevage|d’élevage]]. Ce récipient doit faire exactement le volume de l’hydromel que l’on va soutirer, soit ici 5L, afin de laisser le moins d’espace vide et donc d’air en haut du récipient. | ||
*On ajoute des 0.1g / L de sulfites au fond du récipient (0.5g pour 5L), afin de protéger notre hydromel contre l’oxydation, et réduire les chances d’une reprise de la fermentation. | *On ajoute des 0.1g / L de sulfites au fond du récipient (0.5g pour 5L), afin de protéger notre hydromel contre l’oxydation, et réduire les chances d’une reprise de la fermentation. | ||
*On soutire l’hydromel dans le nouveau récipient, en prenant soin de laisser les lies (levures mortes) dans le fonds du premier récipient. On ajoute le barboteur (il peut encore y avoir un dégagement gazeux, il ne faut pas utiliser un bouchon hermétique). Pour réaliser le soutirage, on utilise un transvaseur automatique ou bien un tuyaux alimentaire. On veillera à bien déposer l'hydromel au fonds du récipient cible, en limitant autant que possible les éclaboussures. | *On soutire l’hydromel dans le nouveau récipient, en prenant soin de laisser les lies (levures mortes) dans le fonds du premier récipient. On ajoute le barboteur (il peut encore y avoir un dégagement gazeux, il ne faut pas utiliser un bouchon hermétique). Pour réaliser le soutirage, on utilise un transvaseur automatique ou bien un tuyaux alimentaire. On veillera à bien déposer l'hydromel au fonds du récipient cible, en limitant autant que possible les éclaboussures. | ||
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===Mise en bouteille :=== | ===Mise en bouteille :=== | ||
*Une fois l’hydromel parfaitement clarifié, on est prêt à le mettre en bouteille. On peut au préalable le goûter, et ajuster l’acidité avec un blend si on le souhaite. | *Une fois l’hydromel parfaitement [[Clarification|clarifié]], on est prêt à le mettre en bouteille. On peut au préalable le goûter, et ajuster l’acidité avec un blend si on le souhaite. | ||
*Pour embouteiller, on soutire l’hydromel dans un nouveau récipient propre et stérilisé, depuis lequel on va faire l’embouteillage. Cela permet de ne pas emporter les lies restant de la phase d’élevage dans les bouteilles. | *Pour embouteiller, on soutire l’hydromel dans un nouveau récipient propre et stérilisé, depuis lequel on va faire l’embouteillage. Cela permet de ne pas emporter les lies restant de la phase d’élevage dans les bouteilles. | ||