« Problèmes de fermentation » : différence entre les versions
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== Est-ce que la fermentation est finie ? == | == Est-ce que la fermentation est finie ? == | ||
La seule méthode fiable pour connaître le statut d’une fermentation est de mesurer sa densité à quelques jours ou semaines d’écart. Si la densité est stable, la fermentation n’est plus active. Si la densité est aux environs de 0.990, alors on peut quasiment toujours considérer qu’elle est finie. En effet, il n'y a généralement plus aucun sucre résiduel | La seule méthode fiable pour connaître le statut d’une fermentation est de mesurer sa densité à quelques jours ou semaines d’écart. Si la densité est stable, la fermentation n’est plus active. Si la densité est aux environs de 0.990, alors on peut quasiment toujours considérer qu’elle est finie. En effet, il n'y a généralement plus aucun sucre résiduel fermentescible à cette densité. | ||
==La fermentation s’est arrêtée trop tôt (“stall”), que faire ?== | ==La fermentation s’est arrêtée trop tôt (“stall”), que faire ?== | ||
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*A-t-on ensemencé suffisamment de levures ? | *A-t-on ensemencé suffisamment de levures ? | ||
*Est-ce que le moût est trop acide ([https://ethanolproducer.com/articles/15948/consequences-of-a-lower-ph en-dessous de 3 de pH] environ les levures ont plus de mal à travailler). | *Est-ce que le moût est trop acide ([https://ethanolproducer.com/articles/15948/consequences-of-a-lower-ph en-dessous de 3 de pH] environ les levures ont plus de mal à travailler). | ||
*Y-a-t-il encore des sucres | *Y-a-t-il encore des sucres fermentescibles dans le moût ? | ||
Plus la fermentation est avancée lors de l’arrêt, plus il est difficile de relancer la fermentation : une fois 10-12% atteints, il est compliqué de relancer la fermentation (mais pas forcément impossible). | Plus la fermentation est avancée lors de l’arrêt, plus il est difficile de relancer la fermentation : une fois 10-12% atteints, il est compliqué de relancer la fermentation (mais pas forcément impossible). | ||
===Remédiation / Correction du moût=== | ===Remédiation / Correction du moût=== | ||