« Problèmes de fermentation » : différence entre les versions
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On peut faire face à des problèmes de différents ordres, notamment au démarrage (la fermentation peine à démarrer), ou au cours de la fermentation lorsque la fermentation ralentis trop, voire s'arrête.[[Fichier:Graphique problèmes fermentation.png|centré|vignette|Exemples de densités d'hydromels avec des problèmes|lien=https://france-hydromel.fr/wiki/index.php/Fichier:Graphique_probl%C3%A8mes_fermentation.png]] | On peut faire face à des problèmes de différents ordres, notamment au démarrage (la fermentation peine à démarrer), ou au cours de la fermentation lorsque la fermentation ralentis trop, voire s'arrête.[[Fichier:Graphique problèmes fermentation.png|centré|vignette|Exemples de densités d'hydromels avec des problèmes|lien=https://france-hydromel.fr/wiki/index.php/Fichier:Graphique_probl%C3%A8mes_fermentation.png]] | ||
==La fermentation ne démarre pas== | ==La fermentation ne démarre pas== | ||
De manière générale, la fermentation débute souvent dans les 12h voire 24h suivant | De manière générale, la fermentation débute souvent dans les 12h voire 24h suivant l’ensemensement du moût. Si vous ne voyez pas de bulle dans le barboteur dans cet intervalle, pas d’inquiétude ! | ||
Passé ce délai, il faut s’assurer que la fermentation n’a réellement pas démarré. Pour cela, il n’y a qu’une méthode fiable : mesurer l’évolution de la densité. Si après 48h, la densité n’a pas changée, alors il y a peut-être un problème. | Passé ce délai, il faut s’assurer que la fermentation n’a réellement pas démarré. Pour cela, il n’y a qu’une méthode fiable : mesurer l’évolution de la densité. Si après 48h, la densité n’a pas changée, alors il y a peut-être un problème. | ||
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*Est-ce que la température de fermentation est faible, ou dans le bas de la plage de fermentation suggérée pour la levure utilisée ? | *Est-ce que la température de fermentation est faible, ou dans le bas de la plage de fermentation suggérée pour la levure utilisée ? | ||
*A-t-on ajouté des nutriments, en quantité suffisante ? | *A-t-on ajouté des nutriments, en quantité suffisante ? | ||
*A-t-on | *A-t-on ensemencé suffisamment de levures ? | ||
*Est-ce que le moût est trop acide ([https://ethanolproducer.com/articles/15948/consequences-of-a-lower-ph en-dessous de 3 de pH] environ les levures ont plus de mal à travailler). | *Est-ce que le moût est trop acide ([https://ethanolproducer.com/articles/15948/consequences-of-a-lower-ph en-dessous de 3 de pH] environ les levures ont plus de mal à travailler). | ||
*Y-a-t-il encore des sucres fermentables dans le moût ? | *Y-a-t-il encore des sucres fermentables dans le moût ? | ||
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**Réhydrater la levure. Pour plus de chances de réussite, utiliser une levure type “prise de mousse” (EC-1118) ou bien une levure dédiée aux redémarrages de fermentation type UVAFERM 43. | **Réhydrater la levure. Pour plus de chances de réussite, utiliser une levure type “prise de mousse” (EC-1118) ou bien une levure dédiée aux redémarrages de fermentation type UVAFERM 43. | ||
**Laisser le pied de cuve atteindre 1.000 de densité. Cela devrait prendre 18 à 48h. | **Laisser le pied de cuve atteindre 1.000 de densité. Cela devrait prendre 18 à 48h. | ||
*Ré- | *Ré-ensemencer le moût : Ajouter le pied de cuve au moût (attention, la différence de température doit être de moins de 10°C). Ajouter 4g/10L de Fermaid O par L de moût total. Bien mélanger pour homogénéiser. Conserver la température entre 20-25°C. | ||