« Histoire de l'hydromel » : différence entre les versions
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Le Miod proposé par M. Hamet donne une densité initiale de 1.023 à 1.044, soit un potentiel de 3 à 6% d'alcool. Hamet avertit qu'embouteiller cet hydromel après un mois de fermentation donne une boisson pétillante qui risque de casser les bouteilles. Pour un tel potentiel alcoolique, il est surprenant d'avoir une période de fermentation si longue. Il est probable que l'absence d'ajout de levures dans un moût bouilli soit responsable, au moins en partie, de cette fermentation si languissante et peu contrôlée. | Le Miod proposé par M. Hamet donne une densité initiale de 1.023 à 1.044, soit un potentiel de 3 à 6% d'alcool. Hamet avertit qu'embouteiller cet hydromel après un mois de fermentation donne une boisson pétillante qui risque de casser les bouteilles. Pour un tel potentiel alcoolique, il est surprenant d'avoir une période de fermentation si longue. Il est probable que l'absence d'ajout de levures dans un moût bouilli soit responsable, au moins en partie, de cette fermentation si languissante et peu contrôlée. | ||
Nicolas Basset, Guide théorique et pratique du fabricat d'alcools et du distillateur, 1870 | === Nicolas Basset, Guide théorique et pratique du fabricat d'alcools et du distillateur, 1870 === | ||
Nicolas Basset consacre un livre de son Guide théorique à l'hydromel ([https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k6546365r/f704 Nicolas Basset, Guide théorique et pratique du fabricat d'alcools et du distillateur, 1870]). | |||
Il analyse notamment les travaux de Henri Hamet, et propose un protocole de fabrication de l'hydromel en supplémentant le moût de divers nutriments présents dans les moûts de vin et de bière mais absents du moût d'hydromel. Il ajoute en particulier du malt et de la gomme dextrine en plus de sels nutritifs. | |||
Nicolas Basset indique également, au sujet des recettes proposant de faire fermenter l'hydromel au soleil pendant les canicules :<blockquote>Tout est livré au hasard et à une sorte de tâtonnement dont on ne peut rien espérer de bon. La fermentation n'a rien ici de certain, rien de prévu, et l'on doit se trouver heureux pour peu que l'on réussisse à produire ainsi une boisson plus ou moins alcoolique.</blockquote> | |||
=== Années 1890 === | === Années 1890 === | ||