« Histoire de l'hydromel » : différence entre les versions
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Louise Bourgeois souligne à raison l'importance du choix du miel, et recommande du miel de Narbonne. | Louise Bourgeois souligne à raison l'importance du choix du miel, et recommande du miel de Narbonne. | ||
=== Nicolas Lemery, Pharmacopée Universelle, 1716 === | |||
[https://www.google.fr/books/edition/Pharmacop%C3%A9e_Universelle_Contenant_Toute/yoZfAAAAcAAJ Nicolas Lemery, Pharmacopée Universelle, 1716] . Nicolas Lemery, de l'académie Royale des Sciences, docteur en médecine, décrit dans la deuxième édition de sa ''Pharmacopée Universelle'' la recette d'hydromel suivante (p 169) :<blockquote>Prenez de très bon miel blanc, quatre livres. | |||
De l'eau commune, dix pintes. | |||
Faites-les bouillir ensemble dans un vaisseau de cuivre étamé et bien bouché, jusqu'à la consomption du tiers, ou jusqu'à ce qu'un oeuf que l'on y jettera recemment nage sur la liqueur. | |||
Pendant la cuisson on aura soin d'ôter toute l'écume, puis l'hydromel étant cuit et rassis à loisir, sera enfermé dans un baril que l'on exposera au soleil ou que l'on mettra dans une étuve pendant 40 jours, et même plus longtemps si la fermentation n'est pas cessée, après quoi on bouchera le baril, et on le gardera à la cave pour le besoin.</blockquote>Reprenant la recommandation de Louise Bourgeois, Nicolas Lemery recommande du miel blanc et ajoute dans ses notes "Il vaut mieux prendre du miel blanc pour cette opération, que du miel ordinaire à cause du goût qui en est meilleur (...), le miel de Narbonne y seroit préférable aux autres". | |||
Nicolas Lemery recommande de ne remplir le baril qu'aux deux tiers lors de la fermentation. Il tente ensuite d'expliquer la fermentation avec une explication dans son temps, mais aujourd'hui tellement désuète qu'elle en devient causasse :<blockquote>Pour expliquer la fermentation de l'hydromel, il faut savoir que le miel contient naturellement un sel acide essentiel & de l'huile, comme on le démontre par le Chymie. Ce sel est mis en mouvement par la chaleur, et il tend à se déveloper, mais il trouve une substance huilse et embarassante qui le retient. Il faut donc qu'il agisse sur cette huile, et qu'il en raréfie et atténue les parties par avoir son mouvement livre, c'est ce qui cause la fermentation d'où il résulte un esprit vineux, parce que l'huile ayant été long-temps raefiée et divisée par le sel, elle devient esprit".</blockquote> | |||
[[Fichier:Explication fermentation XVIIe siecle.png|centré|vignette|528x528px|Une explication de la fermentation..... Pas tout à fait correcte]] | |||
=== Jean-Claude Pingeron, Traité complet de l'éducation des abeilles, 1781 === | === Jean-Claude Pingeron, Traité complet de l'éducation des abeilles, 1781 === | ||