« Histoire de l'hydromel » : différence entre les versions
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=== Charles Estienne et Jean Liebault, Maison Rustique, 1577 === | === Charles Estienne et Jean Liebault, Maison Rustique, 1577 === | ||
[https://www.google.fr/books/edition/L_agriculture_et_maison_rustique_plus_un/7UNXAAAAcAAJ Charles Estienne et Jean Liebault, L'Agriculture et Maison Rustique, 1577] : contemporains de André Thevet, les "maistres" Charles Estienne et Jean Liebault, docteurs en médecine, proposent la recette suivante pour l'hydromel, page 128 :<blockquote>La manière de faire Hydromel vineux: Prenez miel une partie, eau de pluye six parties : mettez le tout ensemble dedans un petit tonneau bien poissé et bien estouppé par dessus, à ce qu'il n'ait air aucun, puis exposez-le à un grand Soleil, tel qu'est celui de Juillet, hors de toute pluye, et l'y laissez environ quarante jours, à la charge toutesfois que retourniez le tonneau de huit en huit jours, à fin que la chaleur du Soleil pénèttre de tous les costes pour le rendre de plus grande vertu seroit bon au temps des Coings y mester jus de Coing, la quarte partie du miel, à savoir, pour une liure de miel un quarteron de jus de Coing: Aucuns avant que de mettre l'eau & le miel dedans le tonneau les font bouillir sur un feu clair ou de charbon sans fumee, escument le miel, & le laissent bouillir jusqu'à tant qu'il soit cuit, et prennent la cognoissance de la cuisson par un oeuf qu'ils jettent dedans, lequel s'il nage par dessus c'est signe qu'il est cuit, s'il va au fond n'est pas cuit.</blockquote>Les auteurs décrivent ensuite une recette similaire attribuée aux "Polonnois, Moscovites, & Anglois", qu'ils disent "plus plaisant et plus sain". Cette recette est très proche de la première, mais après avoir bouilli le miel et l'eau, un levain, ou de la bière ou de l'ale est ajoutée, ainsi que des épices (cannelle, poivre, gingembre, gaine de paradis, clou de girofle, fleurs de sureau) | [https://www.google.fr/books/edition/L_agriculture_et_maison_rustique_plus_un/7UNXAAAAcAAJ Charles Estienne et Jean Liebault, L'Agriculture et Maison Rustique, 1577] : contemporains de André Thevet, les "maistres" Charles Estienne et Jean Liebault, docteurs en médecine, proposent la recette suivante pour l'hydromel, page 128 :<blockquote>La manière de faire Hydromel vineux: Prenez miel une partie, eau de pluye six parties : mettez le tout ensemble dedans un petit tonneau bien poissé et bien estouppé par dessus, à ce qu'il n'ait air aucun, puis exposez-le à un grand Soleil, tel qu'est celui de Juillet, hors de toute pluye, et l'y laissez environ quarante jours, à la charge toutesfois que retourniez le tonneau de huit en huit jours, à fin que la chaleur du Soleil pénèttre de tous les costes pour le rendre de plus grande vertu seroit bon au temps des Coings y mester jus de Coing, la quarte partie du miel, à savoir, pour une liure de miel un quarteron de jus de Coing: Aucuns avant que de mettre l'eau & le miel dedans le tonneau les font bouillir sur un feu clair ou de charbon sans fumee, escument le miel, & le laissent bouillir jusqu'à tant qu'il soit cuit, et prennent la cognoissance de la cuisson par un oeuf qu'ils jettent dedans, lequel s'il nage par dessus c'est signe qu'il est cuit, s'il va au fond n'est pas cuit.</blockquote>Les auteurs décrivent ensuite une recette similaire attribuée aux "Polonnois, Moscovites, & Anglois", qu'ils disent "plus plaisant et plus sain". Cette recette est très proche de la première, mais après avoir bouilli le miel et l'eau, un levain, ou de la bière ou de l'ale est ajoutée, ainsi que des épices (cannelle, poivre, gingembre, gaine de paradis, clou de girofle, fleurs de sureau) | ||
=== Jacobus Theodorus Tabernaemontanus, Neuw Kreuterbuch, 1588 === | |||
[https://www.biodiversitylibrary.org/item/39603#page/1610/mode/1up Jacobus Theodorus Tabernaemontanus, Neuw Kreuterbuch, 1588], page 841, "Von Meth". | |||
Reutter traduit cette recette en 1932 par : "Prenez du bon miel, que vous diluez avec 8 fois son poids d'eau, pour le verser ensuite dans une grande casserole, que vous déposerez sur un feu doux, afin de le faire bouillir à petit feu, puis versez-le, une fois refroidi, dans un tonneau, rempli aux trois quarts, où vous le soumettez à la fermentation alcoolique, quitte à l'additionner, si on le désire (afin d'en rendre son arôme plus épicé), de gingembre, de girofle, de muscade, de canelle, de safran ou d'autres drogues aromatiques". Cette traduction est probablement très approximative. | |||
Voici une tentative de transcription de la recette :<blockquote>Es wirdt der Meth auss mancherlen weiss zugerichtet. Nach dem eines jeden intent ist. Doch ist diss der gemeine Brauch. Dass man zu einer Mass guten Honigs. Acht Mass Wasser neme. Dasselbige mit einander. In einem weitten Ressel. Ben sansstem Feuwr ohn Rauch sieden lasse. Und jederzeit absenme. Biss es ganz klar wirdt: Unnd je langer man den Meth hinhalten wil. Je langer er auch sieden soll : Nachmals wenn er ersaltet. Soll man in in ein Fasslein Schütten. Den dren Finder wahn lassen. Dass er vergiesse. | |||
Wil man in flarcter an frasstiger haben. So hende man Ingwer. Zimmer. Raglein. Dalgant.Muscatnuss und dergleichen Würk darein. Auch tan man ein wenig Saffran darzu rhun: Wenn er nun gar vergiesset. Soll man ihn dren Monat wol verschlagen liegen lassen. Und darnach gabrauchen.</blockquote>L'auteur décrit ensuite les bienfaits supposés de l'hydromel et ses applications "médicinales" :<blockquote>Disser Meth ob er schon warmer Natur ist. So ist er doch mit Feuchtin also temperiert. Dass er ohn Schaden tan gebraucht werden. Er leschet den Durft. Dienet zu allen talten Ranchtheiten : Gonderlich ist er gut zu der Brust und der Lungen. Renniget Dieselbige. Benimpt den trucknen Huften. | |||
(...)</blockquote>Il rappelle enfin que cette boisson était historiquement appelée "Hydromeli", "Melicraton" ou "Aqua Mulsa". | |||
''note : si vous pouvez lire l'image ci-dessous et que vous parlez allemand, n'hésitez pas à contacter les auteurs de ce site pour nous aider à déchiffrer cette recette ! vous pouvez envoyer un email à hector@astyanax.eu'' | |||
[[Fichier:Tabernaemontanus hydromel 1588.png|centré|vignette|518x518px|Tabernaemontanus, recette d'hydromel de 1588]] | |||
=== Louise Bourgeois, Recueil des secrets de Louyse Bourgeois, 1635 === | === Louise Bourgeois, Recueil des secrets de Louyse Bourgeois, 1635 === | ||