« Stabilisation » : différence entre les versions
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* Plus l’acidité est faible (ou plus le ph est élevé), moins les sulfites sont efficaces, et donc plus on voudra augmenter la dose. | * Plus l’acidité est faible (ou plus le ph est élevé), moins les sulfites sont efficaces, et donc plus on voudra augmenter la dose. | ||
Cependant il ne faut pas pécher par excès de zèle, et il faut se rappeler qu’un excès de sulfites peut apporter des arômes indésirables à l’hydromel. Ainsi, | Cependant il ne faut pas pécher par excès de zèle, et il faut se rappeler qu’un excès de sulfites peut apporter des arômes indésirables à l’hydromel. Ainsi, on peut se référer aux doses maximales de la réglementation du vin pour trouver les valeurs maximales à utiliser aussi sur l'hydromel : généralement 150 mg/L à 200 mg/L. | ||
Une méthode assez facile pour sulfiter un hydromel est d’utiliser du métabisulfite de potassium. Ce dernier se décompose dans l’hydromel, et apporte environ 0.5g de sulfite par gramme de métabisulfite de potassium. Ainsi, si l’on veut ajouter 50mg/L de sulfites, il faut ajouter 100mg/L de métabisulfite de potassium (donc 1g pour 10L). | Une méthode assez facile pour sulfiter un hydromel est d’utiliser du métabisulfite de potassium. Ce dernier se décompose dans l’hydromel, et apporte environ 0.5g de sulfite par gramme de métabisulfite de potassium. Ainsi, si l’on veut ajouter 50mg/L de sulfites, il faut ajouter 100mg/L de métabisulfite de potassium (donc 1g pour 10L). | ||