« Accord met-hydromel » : différence entre les versions
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== Les types d'accords == | == Les types d'accords == | ||
On distingue deux grandes familles d'accords : les accords par contraste et les accords par similitude. | On distingue deux grandes familles d'accords : les accords par contraste et les accords par similitude. | ||
[[Fichier:Accord-huitres-hydromel.jpg|vignette|Un hydromel sec aux coings accompagne parfaitement des huitres, ou encore des fromages de chèvre frais]] | |||
=== Accord par similitude === | === Accord par similitude === | ||
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=== Recherche d'inspiration : accorder l'équilibre et les arômes === | === Recherche d'inspiration : accorder l'équilibre et les arômes === | ||
[[Fichier:Accord-foiefras-hydromel.jpg|gauche|vignette|Foie gras et hydromel, un accord classique et aussi efficace que de l'accompagner par un vin blanc doux (voire plus !)]] | |||
On peut ensuite chercher de l'inspiration pour proposer un accord. Le parallèle entre l'hydromel et le vin est suffisamment important pour que l'on puisse s'inspirer de nombreuses propositions d'accord sur internet. On peut ensuite reprendre les caractéristiques du vin recommandé pour proposer un hydromel qui exhibe également ces caractéristiques. | On peut ensuite chercher de l'inspiration pour proposer un accord. Le parallèle entre l'hydromel et le vin est suffisamment important pour que l'on puisse s'inspirer de nombreuses propositions d'accord sur internet. On peut ensuite reprendre les caractéristiques du vin recommandé pour proposer un hydromel qui exhibe également ces caractéristiques. | ||
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== A faire et à éviter == | == A faire et à éviter == | ||
[[Fichier:Accord-raclette-hydromel.jpg|vignette|Un hydromel sec oxydatif (ici au sarrasin) accompagne la raclette. L'amertume casse le gras du fromage pour créer un nouvel équilibre.]] | |||
Tout comme le dentifrice et le café ne font pas bon ménage, on peut définir certaines règles générales concernant les accords. Bien sûr, chacun est libre de les franchir et les ignorer : elles servent cependant de guide utile pour les débutants. | Tout comme le dentifrice et le café ne font pas bon ménage, on peut définir certaines règles générales concernant les accords. Bien sûr, chacun est libre de les franchir et les ignorer : elles servent cependant de guide utile pour les débutants. | ||
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* Les plats très gras bénéficient souvent d'hydromels tanniques, et vice versa. | * Les plats très gras bénéficient souvent d'hydromels tanniques, et vice versa. | ||
*Si l'on boit plusieurs hydromels durant le repas, tenter d'avoir une progression dans la puissance, l'alcool, la sucrosité : un hydromel sec bu après un hydromel doux semblera plat et faible aromatiquement, il vaut donc mieux monter petit à petit en sucrosité. | *Si l'on boit plusieurs hydromels durant le repas, tenter d'avoir une progression dans la puissance, l'alcool, la sucrosité : un hydromel sec bu après un hydromel doux semblera plat et faible aromatiquement, il vaut donc mieux monter petit à petit en sucrosité. | ||