« Histoire de l'hydromel » : différence entre les versions
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==L'hydromel au Moyen-âge (476-1492)== | ==L'hydromel au Moyen-âge (476-1492)== | ||
Nous avons des récits, mais également quelques recettes d'hydromel qui datent du moyen-âge. | Nous avons des récits, mais également quelques recettes d'hydromel qui datent du moyen-âge. | ||
=== Geoponica, Xe siècle === | |||
Les Géoponiques, ou Géoponica, est un recueil d'articles de différents auteurs byzantins datée du Xe siècle. L'ouvrage a été progressivement traduit en latin, puis en français. Ci-dessous, les recettes d'hydromels du livre VIII, chap. XXVI et XXVII de la [https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k15277097/f99.item traduction française de Pierre Antoine (1543)] : <blockquote>'''''La maniere de faire Hydromel.''''' | |||
''Prenez trente pommes, & les coppez par petis quartiers, avec une canne, & en ostez les pepins, apres mettez les dictes pommes dans huyt septiers de miel, & quant auront demouré la huyt moys, y meslerez douze septiers d'eaue de pluye vielle, & aux jours caniculiers les mettrez au soleil, & gardez bien que la pluye, ne la rousée ne les touche. Les autres, ayant plus de raison, le font en ceste maniere. Ils pillent des pommes les meilleures & plus meures qu'ils pevent trouver, & en tirent le just, duquel prennent quatre pinctes, & huyt pinctes de bon miel bouilly, & douze pinctes d'eaue de pluye, & meslent tout ensemble, & puis les mettent au soleil. Apres ils les font cuire mediocrement, & en usent. Les autres les cuysent en deux chalderons, affin que l'eaue soyt mieulx cuicte qu'au feu, comme est la coustume en Espaigne.'' | |||
'''''La maniere de preparer de l'eau miellée''''' | |||
''Prenez eaue de pluye vieille, ou qui ayt esté cuicte, tant que la tierce partie soyt consummée, & y adioustez du miel tant que vous verrez qu'il y en aura assez. Et la mettez dans ung caisseau, lequel mettrez à l'ombre dix jours, y laissant une esuentouse pour prendre vent, & en usez ainsi. Si elle est gardée longuement, elle en sera meilleure.(...)'' | |||
'''''Pour faire Roses miellées.''''' | |||
''Prenez bonnes Roses, & s'il est possible qui soyent de montaigne, & les pillez pour en avoyr le just, apres espraignez les en ung mortier de pierre, & à deux pinctes de just, y adjousterez une pincte de miel. Et fault que le miel que vous y mettrez soyt cuict, & battez & tournez bien tout ensemble dans le vaisseau, lequel mettrez reposer en ung lieu qui ne soyt point moyte.''</blockquote> | |||
=== Das Buch Von Guter Speise, 1350 === | === Das Buch Von Guter Speise, 1350 === | ||
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''Nota que de l'escume qui en est osté, prenez pour chascun pot d'icelle douze pos d'eaue, et boulez ensemble, et ce sera bon bochet pour les mesgnies. Item, d'autre miel que d'escume se fair à autele portion.''</blockquote>Cette recette permet de faire une boisson assez sucrée et peu alcoolisée (seulement deux à trois jours de fermentation avec une levure de bière). En outre, on remarque l’utilisation d’épices, qui permet d’atténuer le goût fort et âpre du miel brûlé. | ''Nota que de l'escume qui en est osté, prenez pour chascun pot d'icelle douze pos d'eaue, et boulez ensemble, et ce sera bon bochet pour les mesgnies. Item, d'autre miel que d'escume se fair à autele portion.''</blockquote>Cette recette permet de faire une boisson assez sucrée et peu alcoolisée (seulement deux à trois jours de fermentation avec une levure de bière). En outre, on remarque l’utilisation d’épices, qui permet d’atténuer le goût fort et âpre du miel brûlé. | ||
=== | === A Collection of Remedies, 1444 === | ||
L'ouvrage numéroté MS.MSL.136 de la Wellcome Collection, une bibliothèque londonnienne, contient plusieurs recettes d'hydromels, qui ont été étudiées par Laura D. Angotti dans son article [https://drive.google.com/file/d/1MPs_T8itvIGZcihENdVHyGlgwnYxl-9F/view 15th Century English Mead: Initial Review of Hydromel, Metheflin and Melomel Recipes in Wellcome MS.MSL.136], publié en 2021. | L'ouvrage numéroté MS.MSL.136 de la Wellcome Collection, une bibliothèque londonnienne, contient plusieurs recettes d'hydromels, qui ont été étudiées par Laura D. Angotti dans son article [https://drive.google.com/file/d/1MPs_T8itvIGZcihENdVHyGlgwnYxl-9F/view 15th Century English Mead: Initial Review of Hydromel, Metheflin and Melomel Recipes in Wellcome MS.MSL.136], publié en 2021. | ||