« Clarification » : différence entre les versions

Ligne 27 :

|Blanc d’oeuf (albumine)

|}

=== Collage à la bentonite ===

La bentonite est une argile qui permet de clarifier un hydromel ayant encore des protéines ou des levures en suspension.

Il faut être vigilant à la qualité de la bentonite, particulièrement si on l’ajoute en début ou en cours de fermentation. Il faut alors absolument privilégier une bentonite sodique propre (donc blanche ou légèrement grise) et éviter les bentonites calciques (par exemple “Benton” de Vinoferm). Ainsi, on obtient de bons résultats avec des produits tels que :

* Microcol Alpha de Laffort (disponible chez Polsinelli)

* Fermobent de Erblsöh

Si on utilise des enzymes pectiques, on ajoutera la bentonite au minimum 24h après le dernier ajout d’enzymes, sinon la bentonite va inhiber leur action.

Voici comment procéder pour ajouter de la bentonite dans un hydromel :

# Utiliser 0.5g de bentonite par litre de moût ou d’hydromel.

# Hydrater la bentonite dans 10 fois son volume d’eau. Mélanger énergiquement toutes les heures pendant une demi-journée.

# Laisser décanter pendant une nuit.

# Le lendemain, lorsque la bentonite s’est bien tassée au fond du verre, on peut vider l’eau qui se trouve au-dessus, puis ajouter du moût ou de l’hydromel à la bentonite. On mélange alors à nouveau, puis on peut ajouter le tout au moût ou à l’hydromel.

Il faut idéalement ajouter la bentonite en milieu de fermentation (voir : [https://scottlab.com/fermenting-on-bentonite Fermenting on Bentonite - Scott Labs] )

Si on ajoute la bentonite après la fermentation alcoolique, il faut compter une à deux semaines pour que l’effet soit bien notable. On recommande de soutirer après 2 à 3 semaines (voir [https://www.vignevin-occitanie.com/fiches-pratiques/stabilite-proteique-et-collage-des-vins-blancs-a-la-bentonite/ Stabilité protéique et collage des vins blancs à la bentonite - IFV Occitanie] ).

Si la bentonite n’a pas eu l’effet escompté, qu’elle ait été ajoutée pendant ou après la fermentation, alors on peut réaliser un contre-collage avec un agent clarifiant chargé positivement (voir tableau ci-dessus).

Un surdosage de bentonite peut conduire à une perte aromatique. Ainsi il faut réaliser des tests pour augmenter ou diminuer la dose selon le résultat obtenu. On peut commencer avec un dosage prudent de 0.5g/L et, en fonction du résultat obtenu, considérer une légère augmentation.

== Cold Crash ==

@@ Ligne 27 : / Ligne 27 : @@
 |Blanc d’oeuf (albumine)
 |}
+=== Collage à la bentonite ===
+La bentonite est une argile qui permet de clarifier un hydromel ayant encore des protéines ou des levures en suspension.
+Il faut être vigilant à la qualité de la bentonite, particulièrement si on l’ajoute en début ou en cours de fermentation. Il faut alors absolument privilégier une bentonite sodique propre (donc blanche ou légèrement grise) et éviter les bentonites calciques (par exemple “Benton” de Vinoferm). Ainsi, on obtient de bons résultats avec des produits tels que :
+* Microcol Alpha de Laffort (disponible chez Polsinelli)
+* Fermobent de Erblsöh
+Si on utilise des enzymes pectiques, on ajoutera la bentonite au minimum 24h après le dernier ajout d’enzymes, sinon la bentonite va inhiber leur action.
+Voici comment procéder pour ajouter de la bentonite dans un hydromel :
+# Utiliser 0.5g de bentonite par litre de moût ou d’hydromel.
+# Hydrater la bentonite dans 10 fois son volume d’eau. Mélanger énergiquement toutes les heures pendant une demi-journée.
+# Laisser décanter pendant une nuit.
+# Le lendemain, lorsque la bentonite s’est bien tassée au fond du verre, on peut vider l’eau qui se trouve au-dessus, puis ajouter du moût ou de l’hydromel à la bentonite. On mélange alors à nouveau, puis on peut ajouter le tout au moût ou à l’hydromel.
+Il faut idéalement ajouter la bentonite en milieu de fermentation (voir : [https://scottlab.com/fermenting-on-bentonite Fermenting on Bentonite - Scott Labs] )
+Si on ajoute la bentonite après la fermentation alcoolique, il faut compter une à deux semaines pour que l’effet soit bien notable. On recommande de soutirer après 2 à 3 semaines (voir [https://www.vignevin-occitanie.com/fiches-pratiques/stabilite-proteique-et-collage-des-vins-blancs-a-la-bentonite/ Stabilité protéique et collage des vins blancs à la bentonite - IFV Occitanie] ).
+Si la bentonite n’a pas eu l’effet escompté, qu’elle ait été ajoutée pendant ou après la fermentation, alors on peut réaliser un contre-collage avec un agent clarifiant chargé positivement (voir tableau ci-dessus).
+Un surdosage de bentonite peut conduire à une perte aromatique. Ainsi il faut réaliser des tests pour augmenter ou diminuer la dose selon le résultat obtenu. On peut commencer avec un dosage prudent de 0.5g/L et, en fonction du résultat obtenu, considérer une légère augmentation.
 == Cold Crash ==

« Clarification » : différence entre les versions

« Clarification » : différence entre les versions