« Histoire de l'hydromel » : différence entre les versions
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=== Recueil des secrets de Louyse Bourgeois (...), Louise Bourgeois, 1635 === | === Recueil des secrets de Louyse Bourgeois (...), Louise Bourgeois, 1635 === | ||
[[Fichier:Recueil des secrets de louise bourgeois hydromel.jpg|vignette|Recette d'hydromel de 1635]] | [[Fichier:Recueil des secrets de louise bourgeois hydromel.jpg|vignette|Recette d'hydromel de 1635]] | ||
''Recueil des secrets de Louyse Bourgeois,'' 1635 : https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5629871m/f213.image | ''Recueil des secrets de Louyse Bourgeois,'' 1635 : https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k5629871m/f213.image | ||
Ce livre propose plusieurs recettes d'hydromels | Ce livre propose plusieurs recettes d'hydromels, notamment les suivantes : <blockquote>Pour faire l'hydromel | ||
Il faut prendre du miel de Narbonne du meilleur une liure avec quatre pintes d'eau, et les faire bouillir, et ecumer tant que l'écume soit toute blanche, et sans ordure aucune, et pour le rendre plus purifié l'on y peut mettre des blancs d'oeufs et coquilles pour le clarifier, soit dés le commencemment, soit sur la fin : l'on doit mettre sur cinq liures de miel une liure de jus de coings qui est la sixiesme partie, et s'il le bout trop, et ne le carifie, ou escume assez à coup, l'on y peut remettre de l'eau à discretion pour le clarifier plus à loisir : il faut lier un oeuf avec du fil, de sorte que l'on leiette dedans, il ira au fonds, et quand il est cuit il le cognoist, quand il revient au dessus. Il se fait vers la Pentecoste, et le gardedans de grosses bouteille sde terre au soleil tout l'esté, estant les bouteilles à trois doigts moins que pleines, et couvertes de parchemin, de peur des mouches. | |||
Or le moyen pour faire que l'hydromel ayt le goust de vin muscat; il faut en la faison faire amasser de la fleur de vigne, de la fleur de sureau, et de la fleur de toute bonne, autant d'une que d'autre et les y mettre. | |||
Pour faire de bon hydromel, à douze liures d'excellent miel, il faut six pintes d'eau, et le faire bouillir en le bien escumant, tant qu'il y ait diminution du tiers, puis le mettre dans un baril, ou bouteille sans boucher afin qu'il escume, et l'y laisser l'espace de six sepmaines.</blockquote>. Les recettes reprennent des thèmes communs aux recettes précédentes : le miel est bouilli et écumé, et la fermentation se passe dans des bouteilles d'eau laissées au soleil pendant l'été. | |||
Cependant cette recette introduit également un nouvel élément : la clarification de l'hydromel, qui est réalisé ici avec des blancs d'oeufs et des coquilles d'oeufs. | |||
On notera également qu'une fois encore, l'hydromel "traditionnel" n'est pas forcément issu uniquement de miel, eau et levure, puisqu'ici Louise Bourgeois utilise tantôt du jus de coings, tantôt des fleurs (vigne, sureau, "toute bonne") pour aromatiser son hydromel. | |||
Louise Bourgeois souligne à raison l'importance du choix du miel, et recommande du miel de Narbonne. | |||
== Les techniques de fabrication anciennes et ancestrales == | == Les techniques de fabrication anciennes et ancestrales == | ||
Comme on a pu le voir précédemment avec des exemples de recettes antiques et médiévales, les hydromels historiques étaient des fruits de leur temps, et les recettes reflètent le niveau de connaissance sur la fermentation qu’avaient les différents peuples qui ont produit de l’hydromel. | Comme on a pu le voir précédemment avec des exemples de recettes antiques et médiévales, les hydromels historiques étaient des fruits de leur temps, et les recettes reflètent le niveau de connaissance sur la fermentation qu’avaient les différents peuples qui ont produit de l’hydromel. | ||