« Acide » : différence entre les versions
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* '''Maintenir une bonne hygiène''' en lavant et désinfectant les cuves, contenants et accessoires utilisés dans toutes les manipulations. Maintenir un espace de travail propre. | * '''Maintenir une bonne hygiène''' en lavant et désinfectant les cuves, contenants et accessoires utilisés dans toutes les manipulations. Maintenir un espace de travail propre. | ||
* Utiliser des nutriments et réaliser un pied de cuve afin d’ensemencer une colonie de levures très forte et acclimatée au moût. Cette opération permet aux levures de surmonter toute concurrence. Très rapidement, l’éthanol créé par les levures va tuer les bactéries qui auraient pu faire dévier la fermentation et nuire aux levures. | * '''Utiliser des nutriments et réaliser un pied de cuve''' afin d’ensemencer une colonie de levures très forte et acclimatée au moût. Cette opération permet aux levures de surmonter toute concurrence. Très rapidement, l’éthanol créé par les levures va tuer les bactéries qui auraient pu faire dévier la fermentation et nuire aux levures. | ||
Le ph idéal pour le développement des levures est entre 5 et 6, or le miel étant acide (pH de 3.2-4.5), le pH d’un moût d’hydromel est typiquement entre 4 et 5.5 de pH, soit un peu plus acide que le ph idéal des levures. Ce ph est très variable car il dépend à la fois du miel utilisé (les miels de miellats sont peu acides par exemple), ainsi que de l’eau (une eau plus dure verra son pH moins varier qu’une eau douce). | Le ph idéal pour le développement des levures est entre 5 et 6, or le miel étant acide (pH de 3.2-4.5), le pH d’un moût d’hydromel est typiquement entre 4 et 5.5 de pH, soit un peu plus acide que le ph idéal des levures. Ce ph est très variable car il dépend à la fois du miel utilisé (les miels de miellats sont peu acides par exemple), ainsi que de l’eau (une eau plus dure verra son pH moins varier qu’une eau douce). | ||