« Recette des Rubis de Mon Oncle » : différence entre les versions
Page créée avec « Les Rubis de Mon Oncle est une cuvée créée par Sylvain le Cras de l'hydromellerie [https://www.facebook.com/profile.php?id=100054299809366 O La Butine] à Concarneau. Cet hydromel doux mêle des arômes fruités et épicés avec beaucoup de complexité. Le millésime 2017 a reçu la médaille d'or au concours [https://meadmadnesscup.com/en/mead-madness-cup-pro-2019-2/ Mead Madness Cup 2019], dans la catégorie des hydromels aux fruits. Le millésime 2018 a re... » |
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Commencez la préparation des levures après avoir laissé le moût revenir à température ambiante. | Commencez la préparation des levures après avoir laissé le moût revenir à température ambiante. | ||
* '''Réhydratation''' : dans un récipient, mélangez 10cl d’eau tiède (30°C) avec les levures et laissez reposer 20 minutes. | * '''Réhydratation''' : dans un récipient, mélangez 10cl (100g) d’eau tiède (30°C) avec les levures et laissez reposer 20 minutes. Il ne faut pas dépasser cette durée de 20 minutes, sinon cela risque de faire du mal aux levures. Si vous avez des nutriments conçus pour la réhydratation (par exemple "Go-Ferm"), vous pouvez les ajouter à ce moment en suivant les indication du fabriquant. Attention, il ne faut jamais ajouter de nutriments contenant du DAP à cette étape, dans le doute, n'ajoutez pas de nutriments pendant la réhydratation des levures. | ||
* '''Acclimatation''' : | * '''Acclimatation''' : ajoutez 7cl (70g) de votre moût aux levures et mélangez énergétiquement. Le but ici est d'acclimater les levures au moût, tant à sa densité initiale (pour éviter un choc osmotique) qu'à sa température. Répétez l'opération 4 fois, avec 30 minutes d'écart entre chaque ajout de moût. | ||
On peut ensuite ensemencer le moût en versant notre pied de cuve dans le moût. | On peut ensuite ensemencer le moût en versant notre pied de cuve dans le moût. | ||