« Accord met-hydromel » : différence entre les versions
Page créée avec « L'accord met-hydromel consiste à associer un plat avec un hydromel. L'objectif de l'accord est de sublimer l'hydromel et le plat par ce mariage. L'accord peut jouer sur tous les aspects de l'hydromel : sa texture (pétillant, tranquille), son équilibre (acidité, amertume, sucrosité) et ses aromes. == Les types d'accords == On distingue deux grandes familles d'accords : les accords par contraste et les accords par similitude. === Accord par similitude ===... » |
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En effet il est possible de partir soit d'un hydromel et de choisir un plat qui le complètera, ou au contraire de partir d'un plat et chercher un hydromel approprié. | En effet il est possible de partir soit d'un hydromel et de choisir un plat qui le complètera, ou au contraire de partir d'un plat et chercher un hydromel approprié. | ||
La connaissance des composants est essentielle car de petites différences peuvent changer significativement l'équilibre du plat, et fausser ou faire réussir l'accord. En particulier, il faut connaitre à l'avance les épices et herbes qui vont être utilisées dans le plat : ajouter du persil, de la coriandre, certains poivres particuliers, peuvent changer énormément le plat. | La connaissance des composants est essentielle car de petites différences peuvent changer significativement l'équilibre du plat, et fausser ou faire réussir l'accord. En particulier, il faut connaitre à l'avance les épices et herbes qui vont être utilisées dans le plat : ajouter du persil, de la coriandre, certains poivres particuliers, peuvent changer énormément le plat. La sauce et sa puissance sont évidemment très importants. | ||
Si on en a la possibilité, reproduire le plat à l'avance, à l'identique de ce qu'il sera, est conseillé. Cela permet de tester l'accord à l'avance si l'on est pas encore très expérimenté avec les accords. | Si on en a la possibilité, reproduire le plat à l'avance, à l'identique de ce qu'il sera, est conseillé. Cela permet de tester l'accord à l'avance si l'on est pas encore très expérimenté avec les accords. | ||
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L'inspiration peut aussi venir plus simplement de la cuisine. Ainsi, certains accords de saveurs sont assez fréquents et reconnus. Par exemple, la pomme et la vanille. Un hydromel à la vanille pourrait donc tout à fait accompagner un dessert à la pomme ou à la poire. | L'inspiration peut aussi venir plus simplement de la cuisine. Ainsi, certains accords de saveurs sont assez fréquents et reconnus. Par exemple, la pomme et la vanille. Un hydromel à la vanille pourrait donc tout à fait accompagner un dessert à la pomme ou à la poire. | ||
== A faire et à éviter == | |||
Tout comme le dentifrice et le café ne font pas bon ménage, on peut définir certaines règles générales concernant les accords. Bien sûr, chacun est libre de les franchir et les ignorer : elles servent cependant de guide utile pour les débutants. | |||
* Si le plat est sucré, il faut choisir un hydromel au moins aussi sucré, sinon l'hydromel risque d'être effacé et dominé par le plat. Alternativement, un hydromel très acide pourrait créer un contraste intéressant. | |||
* Les plats très gras bénéficient souvent d'hydromels tanniques, et vice versa. | |||
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* Si l'on boit plusieurs hydromels durant le repas, tenter d'avoir une progression dans la puissance, l'alcool, la sucrosité : un hydromel sec bu après un hydromel doux semblera plat et faible aromatiquement, il vaut donc mieux monter petit à petit en sucrosité. | |||
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