« Histoire de l'hydromel » : différence entre les versions
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''Es wird der Met auf mancherlei Weiss zugerichtet, nachdem eines Jeden Intent ist, doch ist dies der gemeine Brauch, dass man zu einer Moss guten Honigs acht Moss Wasser nehme, dasselbige in einem weiten Reffel bei sanstem Feuer, ohne Rauch sieden lasse, und jederzeit abseime, bis es ganz klar wird : Und je länger man den Meth hinhalten will, je länger er auch sieden soll : Nochmals, wann er erhaltet, soll man ihn in ein Fässlein schütten, bis drei Finder wohn lasse, dass er vergiesse. Will man ihn stärter und trästiger haben, so hente man Ingwer, Zimmet, Näglein, Calgant, Musscatnuss und dergleichen, soll man ihn drei Monat wol verschlezen liegen lassen und darnach gebrauchen''</blockquote> | ''Es wird der Met auf mancherlei Weiss zugerichtet, nachdem eines Jeden Intent ist, doch ist dies der gemeine Brauch, dass man zu einer Moss guten Honigs acht Moss Wasser nehme, dasselbige in einem weiten Reffel bei sanstem Feuer, ohne Rauch sieden lasse, und jederzeit abseime, bis es ganz klar wird : Und je länger man den Meth hinhalten will, je länger er auch sieden soll : Nochmals, wann er erhaltet, soll man ihn in ein Fässlein schütten, bis drei Finder wohn lasse, dass er vergiesse. Will man ihn stärter und trästiger haben, so hente man Ingwer, Zimmet, Näglein, Calgant, Musscatnuss und dergleichen, soll man ihn drei Monat wol verschlezen liegen lassen und darnach gebrauchen''</blockquote> | ||
=== Olivier de Serres, 1600 === | |||
[[Fichier:Olivierserres1.jpg|vignette|[https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k91173402/f261.item Olivier de Serres, Théatre d'agriculture et mesnage des champs,1600]]] | |||
Dans son ouvrage ''Théâtre d'agriculture et mesnage des champs'', Olivier de Serres publie deux recettes d'hydromels. Ces hydromels sont assez légers. L'auteur indique qu'on peut y ajouter des épices pour le rendre meilleurs. <blockquote>Hydromel | |||
Hydromel est vne composition de miel & d'eau, dont le veuuage est bon & profitable. L'on s'en sert en pluisieurs endroits, mesme vers les Ardennes & partout generalemet, où defaillans les vignes, l'on est accomodé de miel. Une partie de bon miel sur douze d'eau de pluye sont ensemble mises bouïllir dans de grandes chaudieres jusqu'à la consomption de la moitié, en escumant cela cependant & tant curieusement qu'aucune ordure n'y reste. Apres, ceste liqueur est enuaifflee en communs tonneaux de bois bien nets, lesquels bien fermez sans respirer l'on tient au Soleil six semaines continuelles, afin d'y bouïllir pendant ce temps-là; passé lequel demeure l'hydromel en sa parfaite bonté, en laquelle se maintient-il longuement estant logé dans les vaues, comme l'on fait tous autres vins. Defaillant le Soleil on tient les tonneaux pres du feu pour vne couple de mois ; bon auev tant d'ffect qu'au Soleil : pour laquelle cause le coeur de l'Esté sur toutes les saisons de l'année est choisi pour faire l'hydromel. Car estant lors le Soleil en sa plus grande force, plus vigoureusement & mieux prepare il ceste boisson qu'aucune chaleur artificielle. | |||
C'est le plus commun hydromel, mais pour en faire du meilleure conient augmenter la quantité du miel, d'vn quart, d'wn tiers, d'wne moitié, selon qu'on le desirera. Et passant plus outre, on le rendra excellent, si l'on l'aromatise auec de la canelle, girofle, muscades, poiure, gingembre & dautres espiceries. Aussi y donne bonne odeur la fleur de sureau : ayant l'hydromel cela de commun auec le moust, que de retenir de ceste fleur la senteur muscate, s'en seruant auec des sachets, comme l'ay touché ailleurs.</blockquote> | |||
[[Fichier:Olivier de Serre 2.png|vignette|399x399px|[https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k91173402/f772.item.zoom Olivier de Serres, Théatre d'agriculture et mesnage des champs,1600]]] | |||
Dans un autre chapitre de son ouvrage, Olivier de Serre propose de muter l'hydromel à l'eau de vie pour développer ses capacités de garde :<blockquote>Hydromel | |||
L'ay aussi parlé de l'Hydromel : neantmoins en diray-je encores ce mot, Qu'estant l'Hydromel fait de huit pintes d'eau & vne de bon miel bouïlli à la consomption de la moitié, y adjoustant à la fin vne once d'eau de vie, le rendra excellent & de longue garde sans se corrompre l'espace de dix à douze ans.</blockquote> | |||
=== Matthias de l'Obel, 1605 === | === Matthias de l'Obel, 1605 === | ||