Veau mariné à l'hydromel de O La Butine

Cette recette permet de faire une marinade originale pour une pièce de viande blanche. La recette fonctionne également avec des viandes de porc, de la volaille, ou encore du lapin. Cette recette est proposée par Ô La Butine

Ingrédients

• 600g à 800g de viande de veau à griller, par exemple de la côte de veau.
• 25cl d'hydromel sec épicé. O La Butine propose le Tir Na Nog, un hydromel sec au romarin, baies de genièvre et poivre de Timut.
• 3 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Sel et poivre

Procédure

Le matin (pour le midi, ou le midi pour le soir) :

• Mélanger l'hydromel, le miel et la sauce soja pour former la marinade.
• Faire mariner la viande avec la marinade pendant une demi-journée au réfrigérateur.

Lors de la cuisson :

• Sortir la viande de la marinade.
• Saler et poivrer la viande, et la faire cuire à la poêle avec un peu de matière grasse (huile d'olive). Attention à ne pas trop cuire la viande ! Elle va reposer après cuisson, et donc continuer à cuire légèrement à ce moment en refroidissant lentement.
• Réserver la viande après sa cuisson, la poser sous un papier aluminium pour garder la chaleur.
• Déglacer la poêle avec la marinade.
• Ajouter 20cl de crème fraiche liquide dans la poêle et réduire jusqu'à obtention d'une texture bien riche (environ 20 min).

Service et accompagnement

On pourra accompagner ce plat du même hydromel qui a servi à sa confection, ou bien choisir un hydromel sec pour accompagner la viande blanche. O La Butine propose par exemple le Menez Du à la pomme.