Clarification

Après la fermentation alcoolique, les hydromels sont quasiment toujours troubles. Ce trouble est principalement causé par des levures en suspension, qui vont peu à peu sédimenter.

Il est recommandé de n'embouteiller l'hydromel que lorsqu'il est parfaitement clarifié. Si on attend pas suffisamment, alors la sédimentation va se poursuivre dans la bouteille, et laisser un dépôt au fonds des bouteilles qui n'est pas très esthétique.

Laisser faire le temps

Attendre, être patient permet de clarifier la plupart des hydromels. Entre 3 mois et 6 mois sont généralement suffisants, et laissent le temps aux levures de sédimenter au fonds du récipient.

Si la clarification est trop lente, un soutirage permet d'aider : on transvase alors l'hydromel vers un nouveau récipient pour ne pas le laisser au contact des lies qui ont déjà sédimenté. Il faut être vigilant à ne pas avoir trop d’espace vide en haut du récipient pour éviter d’oxyder l’hydromel. On peut également légèrement sulfiter à chaque transvasement pour protéger l'hydromel de l'oxydation.

En général, soutirer une fois après la fermentation, puis une fois avant l'embouteillage est suffisant.

Réaliser un collage

Le collage consiste à ajouter un additif à l'hydromel pour encourager les éléments en suspension à sédimenter. On peut utiliser des colles d'origine minérale comme la bentonite, ou à base d'œuf, de poisson, ou utiliser d’autres agents clarifiants.

Pour réaliser un collage, il y a plusieurs options. Le plus simple, pour un hydromel sans fruits, est d’utiliser de la bentonite. Si ce n’est pas suffisant, alors on peut passer à l’étape supérieure, qui est de sélectionner deux agents clarifiants dans la liste ci-dessous, l’un chargé positivement et l’autre chargé négativement (comme la bentonite) :

Chargé négativement	Chargé positivement
Bentonite	Gélatine
Kiesesol	Caséinate de potassium
	Blanc d’oeuf (albumine)

Cold Crash

Réduire la température encourage la sédimentation des levures. Cette méthode n'est pas efficace pour stabiliser un hydromel, mais peut l'aider à se clarifier.

Traitement des troubles pectiques.

Si vous avez ajouté des fruits, il y a des chances que le trouble vienne des pectines. Pour clarifier votre hydromel, il faut y ajouter des enzymes pectolytiques / pectinase. Dans les proportions recommandées sur le paquet que vous avez acheté.