« Sulfites » : différence entre les versions
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* Plus la température est faible, plus la production de sulfites est importante. | * Plus la température est faible, plus la production de sulfites est importante. | ||
Des études sur les levures de vins ont déterminé que ces dernières produisent généralement entre 5mg/L (5 PPM) et 90 mg/L (90 PPM) de sulfite, avec une médiane autour de | Des études sur les levures de vins ont déterminé que ces dernières produisent généralement entre 5mg/L (5 PPM) et 90 mg/L (90 PPM) de sulfite, avec une médiane autour de 40mg/L (Voir : [https://lallemandwine.com/wp-content/uploads/2014/09/WE6-France1.pdf Lallemand, La production de SO2 par la levure oenologique]). L'institut du Vin et de la Vigne indique que la production de sulfites atteint généralement 30mg/L à 50mg/L, avec des valeurs extrêmes de 150mg/L à 200mg/L (voir [https://www.vignevin.com/wp-content/uploads/2021/11/2021-11-CItineraire30-sulfites-36p-V8_BAT.pdf IFV, Les sulfites en oenologie], p4). | ||
A titre d'exemples, la levure QA23 produit "jusqu'à 40mg/L" de SO2. EC-1118 peut produire jusqu'à 50mg/L de SO2 dans un moût carrencé en nutriments. | A titre d'exemples, la levure QA23 produit "jusqu'à 40mg/L" de SO2. EC-1118 peut produire jusqu'à 50mg/L de SO2 dans un moût carrencé en nutriments. | ||