« Hydromel aux Epices » : différence entre les versions

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Version du 1 septembre 2024 à 10:35

Ajouter des épices à un hydromel permet de proposer une boisson originale, et ouvre une nouvelle dimension de complexité pour l'hydromel. C'est aussi une pratique historique et traditionnelle, comme en attestent à la fois les analyses archéologiques de résidus d'hydromels, et les vieilles recettes d'hydromel.

Méthode d'ajout des épices

On ajoute plutôt les épices pendant l'élevage, après la fermentation, afin de mieux gérer le dosage des épices.

On peut ajouter les épices en vrac, puis soutirer l'hydromel lorsque l'infusion est complète, ou bien ajouter les épices dans un sachet, ce qui facilite beaucoup leur gestion. On peut ainsi utiliser un sac ou sachet à houblon.

Dosage des herbes et épices

Voici quelques exemples de dosage d'épices. Ce ne sont que des indications qui peuvent vous donner un point de départ : chaque hydromel est unique, et chaque hydromellier a des goûts et envies différentes : il vous appartient donc d'ajuster ces quantités et temps d'infusion en fonction de vos envies et objectifs.

Epices


Epice	Quantité	Temps de contact	Commentaires
Vanille en gousse	1 gousse	1 mois	On coupera les gousses en deux dans le sens de la longueur pour favoriser l'extraction des saveurs.
Cardamome
Cannelle			La Cassia (cannelle sous forme d'une écorce épaisse et rigide) et la Ceylon (écorce fine et cassante) ont des arômes légèrement différents, et donc des dosages différents également.

Thé et café

De nombreuses options sont possibles pour le thé et le café.

Infusion à chaud : on prépare un café ou un thé chaud, on le laisse refroidir, et on se sert du liquide à la place de l'eau dans la constitution du moût d'hydromel. On peut choisir différentes méthodes pour le café, expresso, filtre / pour over.
Infusion à froids : dans ce cas, on prépare un hydromel normalement, puis, après la fermentation, pendant l'élevage, on ajoute le thé ou le café dans un sachet (type sac à houblon) dans l'hydromel. On réalise donc une extraction à froid, pendant environ 24H ou plus longtemps selon les arômes recherchés et la quantité de thé ou de café utilisé. En infusion à froids, on peut utiliser environ 10-20g/L de thé noir pendant 24H. Le café pourra être ajouté entier, ou bien grossièrement moulu. Plus le café sera moulu fin, plus il sera difficile de l'enlever.... Il vaudra donc mieux une mouture très grossière et un temps de contact légèrement plus long.

Quelque soit l'approche choisie, il faut faire des essais : préparer (à chaud ou à froids) différents thés ou cafés, puis les goûter à la température à laquel l'hydromel sera bu. Cela permet non seulement de choisir le bon thé ou le bon café, la bonne méthode, mais également de trouver le dosage juste. Attention en particulier aux thés : un thé très finement concassé ou un thé en feuilles entières aura besoin d'un temps d'infusion complètement différent.

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 On peut ajouter les épices en vrac, puis soutirer l'hydromel lorsque l'infusion est complète, ou bien ajouter les épices dans un sachet, ce qui facilite beaucoup leur gestion. On peut ainsi utiliser un sac ou sachet à houblon.
-== Dosage des épices ==
+== Dosage des herbes et épices ==
 Voici quelques exemples de dosage d'épices. Ce ne sont que des indications qui peuvent vous donner un point de départ : chaque hydromel est unique, et chaque hydromellier a des goûts et envies différentes : il vous appartient donc d'ajuster ces quantités et temps d'infusion en fonction de vos envies et objectifs.
+=== Epices ===
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 |La Cassia (cannelle sous forme d'une écorce épaisse et rigide) et la Ceylon (écorce fine et cassante) ont des arômes légèrement différents, et donc des dosages différents également.
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-|Café
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-|Thé noir
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-|Pour trouver le bon thé adapté à votre hydromel, faite des infusions à froids et dégustez ces infusions à la température à laquel vous boirez votre hydromel : vous aurez ainsi les arômes qui seront développés dans votre hydromel, par opposition à des arômes que l'on perçoit avec une infusion classique et une boisson chaude.
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-|Houblon
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+=== Thé et café ===
+De nombreuses options sont possibles pour le thé et le café.
+* '''Infusion à chaud''' : on prépare un café ou un thé chaud, on le laisse refroidir, et on se sert du liquide à la place de l'eau dans la constitution du moût d'hydromel. On peut choisir différentes méthodes pour le café, expresso, filtre / pour over.
+* '''Infusion à froids''' : dans ce cas, on prépare un hydromel normalement, puis, après la fermentation, pendant l'élevage, on ajoute le thé ou le café dans un sachet (type sac à houblon) dans l'hydromel. On réalise donc une extraction à froid, pendant environ 24H ou plus longtemps selon les arômes recherchés et la quantité de thé ou de café utilisé. En infusion à froids, on peut utiliser environ 10-20g/L de thé noir pendant 24H. Le café pourra être ajouté entier,  ou bien grossièrement moulu. Plus le café sera moulu fin, plus il sera difficile de l'enlever.... Il vaudra donc mieux une mouture très grossière et un temps de contact légèrement plus long.
+Quelque soit l'approche choisie, il faut faire des essais : préparer (à chaud ou à froids) différents thés ou cafés, puis les goûter à la température à laquel l'hydromel sera bu. Cela permet non seulement de choisir le bon thé ou le bon café, la bonne méthode, mais également de trouver le dosage juste. Attention en particulier aux thés : un thé très finement concassé ou un thé en feuilles entières aura besoin d'un temps d'infusion complètement différent.