« Hydromel aux Epices » : différence entre les versions
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=== Proposition de dosage d'épices communes === | === Proposition de dosage d'épices communes === | ||
Toutes ces dosages ne sont que des indications : il vous appartient d'expérimenter, et surtout de goûter votre hydromel régulièrement pour ajuster le dosage et le temps d'infusion. Chaque hydromel est unique, comme chaque palais l'est aussi : adaptez à vos goûts ! | |||
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|+ | |+ | ||
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!Commentaires | !Commentaires | ||
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| | |Badiane (anis étoilé) | ||
|1 | |1g/L | ||
|1 mois | |||
|A doser légèrement, car son arôme est très puissant. | |||
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|Cannelle | |||
|0,5cm / L (Ceylon) | |||
|1 mois | |1 mois | ||
| | |La Cassia (cannelle sous forme d'une écorce épaisse et rigide) et la Ceylon (écorce fine et cassante) ont des arômes légèrement différents, et donc des dosages différents également. La Ceylon est la plus utilisée et la plus commune en France. Elle est assez dure à moudre, il faut donc plutôt la concasser en morceaux grossiers, ou bien se tourner vers la Cassia qui est plus facile à moudre pour faciliter l'extraction des arômes. | ||
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|Cardamome | |Cardamome | ||
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| | |Clou de girofle | ||
| | |1g/L | ||
| | |1 mois | ||
| | |Le clou de girofle est très fort. On peut en ajouter environ 1g/L pendant 1 mois, et ajuster si on veut davantage de goût. Le clou de girofle entier est à privilégier par rapport à du clou de girofle moulu, qui est plus dur à gérer, qu'il faut laisser sédimenter, et qui a une durée de vie plus limitée. | ||
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|Gingembre | |Gingembre | ||
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|Si on utilise du gingembre frais, on peut l'éplucher et le couper en fines rondelles pour favoriser l'extraction des saveurs. Le temps d'extraction peut être long, on peut donc goûter régulièrement (à 1 jour, puis 3 jours, 1 semaine, 2 semaine, 1 mois), et laisser davantage ou rajouter encore du gingembre si c'est nécessaire. | |Si on utilise du gingembre frais, on peut l'éplucher et le couper en fines rondelles pour favoriser l'extraction des saveurs. Le temps d'extraction peut être long, on peut donc goûter régulièrement (à 1 jour, puis 3 jours, 1 semaine, 2 semaine, 1 mois), et laisser davantage ou rajouter encore du gingembre si c'est nécessaire. | ||
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| | |Noix de muscade | ||
| | |2g/L | ||
| | |1 mois | ||
| | |On peut broyer des noix de muscade entières, les raper avec une microplane, ou céder à la faciliter et utiliser de la noix de muscade en poudre. | ||
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| | |Vanille en gousse | ||
| | |1 gousse | ||
| | |1 mois | ||
| | |On coupera les gousses en deux dans le sens de la longueur pour favoriser l'extraction des saveurs. | ||
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* '''Infusion à chaud''' : on prépare un café ou un thé chaud, on le laisse refroidir, et on se sert du liquide à la place de l'eau dans la constitution du moût d'hydromel. On peut choisir différentes méthodes pour le café, expresso, filtre / pour over. | * '''Infusion à chaud''' : on prépare un café ou un thé chaud, on le laisse refroidir, et on se sert du liquide à la place de l'eau dans la constitution du moût d'hydromel. On peut choisir différentes méthodes pour le café, expresso, filtre / pour over. | ||
* '''Infusion à froids''' : dans ce cas, on prépare un hydromel normalement, puis, après la fermentation, pendant l'élevage, on ajoute le thé ou le café dans un sachet (type sac à houblon) dans l'hydromel. On réalise donc une extraction à froid, pendant environ 24H ou plus longtemps selon les arômes recherchés et la quantité de thé ou de café utilisé. En infusion à froids, on peut utiliser environ 5-20g/L de thé noir pendant 24H. Le café pourra être ajouté entier, ou bien grossièrement moulu. Plus le café sera moulu fin, plus il sera difficile de l'enlever.... Il vaudra donc mieux une mouture très grossière et un temps de contact légèrement plus long. | * '''Infusion à froids''' : dans ce cas, on prépare un hydromel normalement, puis, après la fermentation, pendant l'élevage, on ajoute le thé ou le café dans un sachet (type sac à houblon) dans l'hydromel. On réalise donc une extraction à froid, pendant environ 24H ou plus longtemps selon les arômes recherchés et la quantité de thé ou de café utilisé. En infusion à froids, on peut utiliser environ 5-20g/L de thé noir pendant 24H. Le café pourra être ajouté entier, ou bien grossièrement moulu. Plus le café sera moulu fin, plus il sera difficile de l'enlever.... Il vaudra donc mieux une mouture très grossière et un temps de contact légèrement plus long. Si on ajoute des grains entiers, on peut compter 3g/L infusés dans l'hydromel pendant 2 semaines (goutez et ajustez le temps d'infusion au fur et à mesure !). | ||
Quelque soit l'approche choisie, il faut faire des essais : préparer (à chaud ou à froids) différents thés ou cafés, puis les goûter à la température à laquel l'hydromel sera bu. Cela permet non seulement de choisir le bon thé ou le bon café, la bonne méthode, mais également de trouver le dosage juste. Attention en particulier aux thés : un thé très finement concassé ou un thé en feuilles entières aura besoin d'un temps d'infusion complètement différent. | Quelque soit l'approche choisie, il faut faire des essais : préparer (à chaud ou à froids) différents thés ou cafés, puis les goûter à la température à laquel l'hydromel sera bu. Cela permet non seulement de choisir le bon thé ou le bon café, la bonne méthode, mais également de trouver le dosage juste. Attention en particulier aux thés : un thé très finement concassé ou un thé en feuilles entières aura besoin d'un temps d'infusion complètement différent. | ||
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On essaye généralement de simuler un brassage, donc de chauffer l'eau de l'hydromel et d'y infuser le houblon pendant les mêmes durées que l'on aurait fait pour une bière, puis on retire le houblon, on laisse refroidir, et on utilise le liquide aromatisé à la place de l'eau pour faire le moût de l'hydromel. | On essaye généralement de simuler un brassage, donc de chauffer l'eau de l'hydromel et d'y infuser le houblon pendant les mêmes durées que l'on aurait fait pour une bière, puis on retire le houblon, on laisse refroidir, et on utilise le liquide aromatisé à la place de l'eau pour faire le moût de l'hydromel. | ||
Exemples de houblons pouvant être utilisés dans un hydromel : Magnum, Citra, Cascade, Amarillo, Marynka, Lubelski,.... On peut évidemment mélanger les houblons. | |||
Exemple de dosage : 3g/L de houblon Magnum (arômes résineux) infusé à 80-90°C pendant 30 minutes. | Exemple de dosage : 3g/L de houblon Magnum (arômes résineux) infusé à 80-90°C pendant 30 minutes. | ||
== Herbes aromatiques et fleurs == | |||
Si la menthe est très populaire, de nombreuses herbes aromatiques, fleurs et plantes peuvent être ajoutées à l'hydromel. On peut, comme pour le thé et le café, réaliser des infusions à chaud ou à froids pour incorporer ces plantes, en fonction de l'effet recherché. | |||
Exemples de dosage : | |||
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!Plante | |||
!Quantité | |||
!Temps de contact | |||
!Commentaires | |||
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|Hibiscus | |||
|5g/L | |||
|1 mois | |||
|L'hibiscus colore très fortement l'hydromel, ce qui peut être un piège : au vu de la couleur, on attendra un arôme floral ou fruité très fort, il faut donc veiller à tenir la promesse de la robe lors de la dégustation. | |||
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|Menthe | |||
|1.5 feuilles /L | |||
|1 mois | |||
|On peut jouer avec les très nombreuses variétés de menthe, de la menthe marocaine à la menthe poivrée en passant par la menthe marocaine. On peut utiliser la menthe fraiche, ou bien de la menthe séchée. | |||
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|Rose (eau de rose) | |||
|0.25ml/L | |||
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|L'eau de rose est le moyen le plus simple d'ajouter un arôme de rose à un hydromel. Il faut doser très légèrement, et au besoin ajouter davantage au court de l'élevage si l'arôme est trop léger | |||
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|Reine des prés (fleurs) | |||
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|On pourra faire une infusion, ou bien ajouter des fleurs fraiches. Ces dernières risquent d'apporter des arômes végétaux, de bois vert, au contraire de l'infusion qui est plus chaleureuse à l'instar de la camomille. On peut d'ailleurs parfois trouver des tisanes avec les fleurs de reine des prés sèches prêts à l'emploi. On pourra les infuser à chaud ou à froids. | |||
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|Rose (pétales) | |||
|25g/L | |||
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|Faire une infusion à chaud, laisser infuser deux heures puis utiliser le liquide refroidi à la place de l'eau pour faire votre hydromel. | |||
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|Sureau (fleurs) | |||
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|Il faut veiller à éliminter les tiges et n'utiliser que les fleurs, sinon les arômes amers et végétaux seront trop puissants par rapport à la subtilité de la fleur de sureau. On peut parfois trouver des infusions avec les fleurs séchées qu'on pourra utiliser dans l'hydromel. | |||
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== Piments == | |||
Légume ou épice ? choisissez votre vice, mais on peut également ajouter des piments dans l'hydromel. Nous ne donnons pas de dosage, car chaque piment apporte un piquant et des arômes différents, et surtout que le bon dosage dépend de votre tolérance au piment et aux Scoville.... On peut utiliser tout type de piment, frais ou séchés, avec ou sans les pépins.... Jalapenos, Cayenne, Habaneros, ghost pepper,..... Tout est possible, vous êtes la seule limite ! (bon courage) | |||